A kókusztejben párolt csirke comb nem hagyja el a fűszeres ételek közömbös szerelmesei.
Ez a kiegyensúlyozott, finom, fűszeres, kissé savanyú curry ellentmondásos eredetű. Legtöbben úgy vélik, hogy gyökerei származnak Thaiföldről, keverve a muszlim “szellemmel” és az alkotóelemekkel. Az gazdag és összetett curry, ahol minden összetevő különleges szerepe, és nem egyetlen íz uralkodik a többinél. Ne aggódj a fűszerolaj sötétvörös filmje miatt, amely felülről formálva – ez azt jelenti, hogy mindent jól csinálsz.
Time: 1 hour. 50 perc Nehézség: közepes adagok: 6 A mért tartályokat használják a receptekben térfogata: 1 csésze (st.) – 240 ml. 3/4 csésze (st.) – 180 ml. 1/2 csészék (st.) – 120 ml. 1/3 csésze (st.) – 80 ml. 1/4 csésze (Art.) – 60 ml. 1 evőkanál (evőkanál) – 15 ml. 1 teáskanál (tsp) – 5 ml.
Contents [hide]
A recept összetevői:
Curry Chicken:
- 2 doboz (egyenként 400 g) kókusztej
- 5 evőkanál. l. tamarind koncentrátum (több ízlés szerint)
- 1 evőkanál. l. hal szósz (több ízlés szerint)
- 1 evőkanál. l. pálmacukor (amennyit csak akar)
- 1,4 kg apróra vágott csirkecomb, bőrrel
- 1/3 Art. pörkölt földimogyoró
- 2 babérlevél
- 1 csillagánizs
- 400 g hámozott burgonya, körülbelül 4 darabokra aprítva cm.
- 1 kis hagymát, körülbelül 2,5 cm-es darabokra vágva.
- Főtt jázmin rizs tálalásra
“Massaman curry” tészta:
- 4 szárított de arbola chili paprika (először vegye le a lábát és magvak)
- 4 guajillo chili paprika (először vegye le a lábát és a borsot) mag)
- 1 teáskanál thai garnéla paszta fóliában csomagolás
- 2 teáskanál koriandermag
- 1/2 teáskanál köménymag
- 5 kardamom hüvely, késsel aprítva
- 2 egész szegfűszeg
- 2,5 cm fahéjcső
- 3-4 durván apróra vágott citromfű (a fiatalok alsó része) szár)
- 2 teáskanál durván apróra vágott galangal
- 4 gerezd fokhagymát apróra vágva
- 3 előre mosott koriander gyökér
- 1 mogyoróhagyma apróra vágott mogyoróhagyma (közepes)
- 1/4 teáskanál őrölt szerecsendió
Receptek hasonló összetevőkkel: csirkecomb, burgonya, paprika de arbol, guajillo paprika, mogyoróhagyma, fokhagyma, kókusztej, szósz hal, koriander, kömény, kardamom, szegfűszeg, fahéj, citrom fű, szerecsendió, tamarind, babérlevél, csillagánizs, jázmin rizs, koriander
Receptek elkészítése:
- Szárítsa meg a de arbol és a guajillo paprikát közepes öntöttvason vagy nem tapadó serpenyővel közepes hőn, amíg el nem válik enyhén feketédett, 30 másodpercig. mindkét oldalon. Váltás a közepes kapacitású, és töltse fel forró vízzel; hagyjuk főzni kb. 20 órán át min. a lágyságig. Engedje le a vizet.
- Időközben adjunk hozzá egy darab garnélapasztát és koriandert, kömény, kardamom, szegfűszeg és fahéj egy serpenyőben. Melegítsen fel garnélapaszta (fóliában), kb. 1 perc mindkét oldalon, és keverés közben süssük a fűszereket, amíg aranybarna és telített nem lesz íz, kb. 2 perc, vegye le a garnélarákpaszta csomagolását edények és fűszernövények helyett. Teljes lehűlés után távolítsa el a garnélarák paszta a fóliából. Csiszolja a fűszereket porra a fűszer malomban. Tűzzön többet. Adj hozzá citromfűt, galangalot, fokhagymát, koriander gyökereket és mogyoróhagymát keverjük meg, és keverjük körülbelül 3 perc alatt sötétedik. Vigyük át élelmiszer-feldolgozóba és vágjuk. Adjon hozzá szárított chili-t, sült garnélarák-pasztát, őrölt fűszerek, szerecsendió és 3/4 teáskanál. sót. Őrölje be addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.
- Helyezzen curry mártást és 1/2 evőkanál. kókusztej nagy serpenyőt vagy sütő serpenyőt, és tegye közepes hőre. Amennyire alaposan keverje meg, amíg el nem válik olajjal, és a szósz nem kezd erősen tapadni a serpenyőbe, 6-8 perc alatt. Adjunk hozzá 3 evőkanálot. l. tamarind, Art. l. halszósz és Art. l. pálmacukor és néhány másodpercig keverve főzzük. hozzáad csirkecomb, öntsük curry szószba. Adjuk hozzá a maradék kókuszdiót tej, földimogyoró, babérlevél, csillagánizs, 1 teáskanál. só és 1 evőkanál. a víz.
- Pároljuk, részben fedezzük, amíg a csirke nem megy nincs teljesen elkészítve, és a folyadék mennyisége kevés 40 perc alatt csökken. Adjuk hozzá a burgonyát és a hagymát, ügyelve arra, hogy a burgonya teljesen belemerüljön a folyadékba. Főzzön alacsony lángon, részben fedve, amíg a burgonya meg nem válik lágy, kb. 20 perc. Adjon hozzá még 2 evőkanálot. tamarind. megpróbál és ha szükséges, adjon hozzá még tamarindot, halszószot, cukor és só. Világos narancs képződhet a felületen. egy réteg olajat. Az olaj egy részét eltávolíthatja, de általában hagyjon szószban, tálaljuk az asztalra főtt thaiföldi jázmin rizzsel. Massaman curry recepttel.
