A borított spárga jeges vízben való lehűtése után Alex Guarnachelli magyarázza: “Próbáljon meg nem engedni, hogy egy csepp víz a vízbe kerüljön A saláta a legjobb módja annak, hogy az ízét a lehető legnagyobb mértékben élvezzék. ” azt jelenti, hogy a hajtásoknak teljesen száraznak és hűtöttnek kell lenniük, mielőtt összekeverjük édes citrommal és Dijon mártással горчицы. 
Time: 1 hour. 15 perc Nehézség: egyszerű adagok: 4 A mért tartályokat használják a receptekben térfogata: 1 csésze (st.) – 240 ml. 3/4 csésze (st.) – 180 ml. 1/2 csészék (st.) – 120 ml. 1/3 csésze (st.) – 80 ml. 1/4 csésze (Art.) – 60 ml. 1 evőkanál (evőkanál) – 15 ml. 1 teáskanál (tsp) – 5 ml.
A recept összetevői:
- 6 liter víz
- Durva só
- 2 evőkanál. l. granulált cukor
- 32 kis vagy közepes méretű zöld spárga hajtás (mossa és vágja le a szilárd végeket)
- Juice 2 citrom
- 2 evőkanál. l. fehérbor ecet
- 1 teáskanál méz
- 2 evőkanál. l. pépes Dijon mustár egész szemek nélkül
- 4 evőkanál. l. olívaolaj
Receptek hasonló összetevőkkel: spárga, citromlé, bor ecet, méz, Dijon mustár
Receptek elkészítése:
- Alex inkább a konyhai ollókat használja a daraboláshoz lő vége; ha elszakadnak, akkor nagy összeg elveszik ehető rész. Ami a kisebb és vékonyabb hajtásokat illeti spárga, akkor túl vékonyak ahhoz, hogy meghámozhassák egyfajta védőréteg, amelynek köszönhetően a spárga megtartja magát formában főzés közben. Nagyobb hajtások a héj sűrűbb, tehát tisztítja őket, hagyva a héjat hegy vagy 2,5 cm-re a végétől. A hajtás teteje elég gyengéd és főzheti úgy, ahogy van.
- Alex szereti, ha a spárga “den dente” -ben főtt, azaz Ez kissé nyers és ropogós marad. Tedd nagyra öntsük a vizet közepes lángon, és forraljuk fel. hozzáad annyira sót, hogy a víz íze nem túl erős tenger. Hogyan lehet ezt meghatározni? Vegyen be egy kanál vizet és próbálja meg, majd adjon hozzá cukrot.
- Készítsen elő egy olyan tartályt, amely elég nagy ahhoz, hogy beleférjen spárga, megtöltve hideg vízzel. Adjon hozzá jégkockákat. előtt főzés közben engedje le a spárga a jégfürdőbe. Ez elősegíti a lassú élet újraélesztését lő. Távolítsa el a spárga a vízből, tegye forrásban lévő vízbe és főzzük 2-3 percig. Vegye ki a hajtásokat egy réselt kanállal, és azonnal tegye be jeges víz. Óvatosan hagyja őket vízben néhány percig gyorsan lehűlni őket.
- Mi a legfontosabb lépés az étel elkészítésében? Száradni lő, amint kiszálltak a vízből. Ügyeljen arra, hogy a víz ne tegyen belekerült a salátaba, az egyetlen módja annak, hogy amennyire csak lehetséges íze. Helyezze a spárga egy nagy tányérra vagy fedett edényre konyhai törölközővel és hűtőszekrénnyel.
- Egy közepes méretű tálban keverje össze a citromlevet és a fehér bort ecet, méz és mustár. Keverjük. Adjon meg egy vékony patakot olívaolaj. Amikor az olaj elfogy, próbáljon ki salátát öntsük meg, és ha szükséges, adjunk hozzá fűszereket.
- Tálalás előtt vegyen le egy edényt a tányérról spárgával és csak keverje össze a mártással. Rendezzük a tálcákra és szolgálja az asztalhoz.
