Készítsen sifon cupcakeket étterem szintjén otthon kekszet. Egy ilyen selyemkeksz a többi jelenlétében különbözik másoktól növényi olaj összetétele és könnyű, szellős textúrája külön-külön megverve sárgája és más keverésével érhető el a külön felvert fehérjék száma. Mivel ezek a cupcakes nélküliek lesznek glutén, benne lévő búzaliszt helyettesíti az őrölt mandula és a tápióka helyét keményítő. Süsse a cupcakes-t konzervdobozokban és tálaljuk melegen egy kanál csokoládé ganache. A keksz nagyszerűnek bizonyul: lágy, szellős, enyhén nedves, gazdag ízű mandula és ízű juhar szirup. Senki sem fogja kitalálni, hogy anélkül sütted муки. 
Time: 1 час. 15 perc Nehézségi fok: könnyű Mennyiség: 8 cupcakes Használt receptek. térfogatos tartályok: 1 csésze (evőkanál) – 240 ml. 3/4 csésze (st.) – 180 ml. 1/2 csésze (evőkanál) – 120 ml. 1/3 csésze (st.) – 80 ml. 1/4 csésze (st.) – 60 ml. 1 evőkanál (evőkanál) – 15 ml. 1teáskanál (teáskanál) – 5 ml.
Contents [hide]
A recept összetevői:
Sifon piskóta
- Mókusok 4 nagy tojás, hűtve
- 120 ml. juhar szirup
- 70 gr. barna cukor
- 60 ml. növényi olaj
- 3 nagy tojássárgája
- 1 teáskanál vanília kivonat
- 120 gr. őrölt mandula
- 3 evőkanál. l. tápiókakeményítő
- 1/4 teáskanál só
- Porcukor
ganache
- 115 gr. sötét csokoládé
- 120 ml. tejszínhab
Receptek hasonló összetevőkkel: mandulaliszt, tapioka, juhar szirup, barna cukor, sötét csokoládé, krém, tojás
Receptek elkészítése:
- Melegítse elő a sütőt 160 ° C-ra, és tegye egy sütőlapra 8 300 ml nem zsírozott ramekinek. vagy más formák sütés.
- Helyezze a tojásfehérjét a helyhez kötött keverő csészébe a fúvókával habverővel, vagy egy nagy hőálló tálban, és habverésig tartsa habképződés.
- Egy serpenyőben magas lángon melegítsük a juharszirupot 115 ° C hőmérséklet (ez csak kb. 2 percig tart). Vegye le serpenyőben a tűzhelyről, és óvatosan öntsük a szirupot fehérjékbe, habverve közepes sebességű (öntsük a szirupot a tál oldalára a kerülje a fröccsenést), majd növelje a sebességet maximálisra és verte a mókusokat erős csúcsokra.
- Egy tiszta tálban verte be a barna cukorot, a vajat, a tojássárgáját és a vanília vastag krémes állapotba. Adja hozzá a talajt mandula és tapiokakeményítő, jól keverjük össze.
- Keverje hozzá a felvert fehérjék egyharmadát a tésztához, majd azonnal mindent összekeverünk, keverjük hozzá a fehérjék fennmaradó kétharmadát. önt a tésztát egyenletesen 6 formában, és süsse 25-30 percig, amíg a cupcakes enyhe sajtolás közben fel nem rugódik. Flip over keretek vagy formák fejjel lefelé, és hűtse őket 15 percig, ha melegben szolgálják fel.
- Tálalás előtt tedd a cupcake-ket a tányérra. Tálaljuk melegen meghintjük porcukorral, egy kanál meleg csokoládé ganache-vel.
Csokoládé ganache
Helyezzen egy apróra vágott csokoládét egy tálba, csak melegítse fel egy kicsit forraljuk fel, majd öntsük közvetlenül a apróra vágott tejre csokoládét. Hagyjuk spatula segítségével keverjük össze a keveréket, amíg a csokoládé fel nem oldódik a tejszínben. A Ganache használható olyan meleg, mint egy szósz, vagy hűvös, hogy megfagyjon és főzzen ő szarvasgomba fondant. A Ganache-ban tárolható a hűtőszekrényben a krém lejárati ideje alatt, és azelőtt is Használja újra.
