Ne rohanjon grapefruit hámozni, mert kiderülhetnek finom élvezet. Cukorral főzött cukrozott gyümölcsök cukorral megszórva vagy csokoládéval bevont szirup, kellemesen lepni fogják keserű ízével.
A recept szerzője Jacques Torres, a híres francia cukrász, chocolatier
az ремя: 3 час. 1 5 perc Nehézségi szint: közepes mennyiség: 180 db. A receptek használják térfogatos tartályok: 1 csésze (evőkanál) – 240 ml. 3/4 csésze (st.) – 180 ml. 1/2 csésze (evőkanál) – 120 ml. 1/3 csésze (st.) – 80 ml. 1/4 csésze (st.) – 60 ml. 1 evőkanál (evőkanál) – 15 ml. 1teáskanál (teáskanál) – 5 ml.
A recept összetevői:
- 4 grapefruit
- Elegendő mennyiségű víz a kéreg feltöltéséhez
- 2,5 evőkanál. cukor
- 1 evőkanál. cukor permetezéshez opcionális
- 750 gr. sötét edzett csokoládé, opcionális
Receptek hasonló összetevőkkel: grapefruit, cukor, sötét csokoládé
Receptek elkészítése:
- Egy éles késsel vágja be az egyes grapefruitokat negyedrészekre. Hámozza meg a gyümölcsöt a fehér rész (mezdra) eltávolításával együtt héja. Mentse el a pépét egy másik edényben való felhasználáshoz. A héj negyedét átlósan szeletelje szélességű szalagokra kb. 1,3 cm. Ha a csíkok azonosak, a cukrozott gyümölcs kiderül szebb.
- Helyezze a apróra vágott grapefruit héját egy vastag serpenyőbe Töltsön be egy 4 liter alját, és töltsön annyi vizet ahhoz, hogy fedje le a kéreg kb forraljuk fel. Távolítsa el a tűzről és szűrje le. Vissza a serpenyőben csak hámozzon, öntsön ismét friss vízzel, ismételje meg forraljuk és szűrjük még háromszor. Nagyon fontos a vízcsere, mert eltávolítja a kéreg keserűségét.
- A negyedik forralás után engedje le a vizet, mint korábban, és térjen vissza hámozik egy pörkölt serpenyőben. Adjunk hozzá cukrot és elegendő vizet, a kéreg 2,5 cm-es lefedéséhez, pároljuk 2 órán keresztül. Вebben az időben a cukor hozzáadja az édességet és megtartja a természetes értéket a cukrozott gyümölcs íze és aromája. 2 óra múlva lágyak lesznek átlátszó, és a szirup megvastagodik. Hagyja, hogy a kandírozott gyümölcs szirupban lehűljön és A tálalásig tárolja, a szirupból való eltávolítás nélkül, hűtőszekrényben légmentesen záró tartály. Ilyen módon akár 3-ig is tárolhatók hét.
- Használat előtt hagyja, hogy a felesleges szirup kiszivárogjon a kandírozott gyümölcsből rács órákig. Helyezze a huzaltartót a serpenyőre, oly módon, hogy a szirup ne kerüljön a munkafelületre.
- Amikor a szirup lefolyik, a cukrozott gyümölcsöt háromféleképpen szolgálhatja fel módon: először is kiszolgálhatja őket, ahogy vannak. Másodszor, egy kis tálba teheti őket cukorral a homok. Tekerje fel a kandírozott gyümölcsöt úgy, hogy jól lefedje cukor. Harmadszor, cukrozott cukrozott gyümölcsbe márthat be olvasztott csokoládé. Mártsa be az összes kandírozott cukrozott gyümölcsöt sötétben kétharmad csokoládé. Finoman távolítsa el a felesleges csokoládét mindegyikből kandírozott gyümölcsöt, majd tegye őket pergamenpapírra. Ha csokoládé edzett, de a konyhában nem túl meleg, megkeményednie kell néhány perc múlva.
- Bármelyik opciót választja, tálalja a kandírozott gyümölcsöt egy tányérra egy kis tálban vagy egy tálaló ónban.
- Miután a kandírozott gyümölcsöt cukorba tekercselték és csokoládéval beborították, szobahőmérsékleten lezárt állapotban tárolhatók tartály legfeljebb három napig.
