Káposzta tekercs hal töltelékkel a húsvétkor (húsvét) – részletes recept főzés.
A recept szerzője Wolfgang Pak, profi szakács, kulináris író
Time: 3 час.20 perc Nehézség: egyszerű adagok: 12 A receptek dimenziós űrtartalom: 1 csésze (evőkanál) – 240 ml. 3/4 csésze (st.) – 180 ml. 1/2 csésze (evőkanál) – 120 ml. 1/3 csésze (st.) – 80 ml. 1/4 csészék (st.) – 60 ml. 1 evőkanál (evőkanál) – 15 ml. 1 teaház kanál (teáskanál) – 5 ml.
A recept összetevői:
- 1 fej káposzta (kb. 1,1 kg) káposzta
- 900 gr. szeletelt fehér halfilé, például csuka, ponty, sügér
- 1/2 evőkanál. matzo liszt
- 1 evőkanál. l. olívaolaj
- 1/2 apróra vágott közepes hagyma (140 gr.)
- 3 tojás, fehérjékre és tojássárgájára osztva
- 1/2 evőkanál. apróra vágott olasz petrezselyem
- 2 evőkanál. l. apróra vágott tárkonylevél (6-7%) gallyak)
- 2 – 3 teáskanál. só
- 1/2 teáskanál őrölt fehér bors
- Cayenne paprika ízlés szerint
- 1 liter halállomány
- 1 közepes sárgarépa hámozva és vékonyan lecsupaszítva a méret
- 1 vékony szárú póréhagyma szár (csak fehér rész)
- Házi torma (* lásd a tippet)
Receptek hasonló összetevőkkel: fejes káposzta, sügér, matzo, fehérborsó, őrölt cayenne-bors, torma, répa, sárgarépa, tojás, póréhagyma, petrezselyem, tárkony
Receptek elkészítése:
- Blanch fejét káposzta forrásban lévő sós vízben kb. 5 percig, majd tegyen egy hideggel töltött mosogatóba a víz. Válasszon külön egész leveleket és vágja le a durva részt (véna). amikor eltávolítja a felső leveleket, lehet, hogy újra kell tennie a káposztát forrásban lévő vízben úgy, hogy a belső levelek lágyak legyenek. Szárítsa meg a leveleket egy tiszta törülközőn.
- Öntsön egy matzoh lisztet egy kis tálba. Öntsön 1 csésze húslevest és hagyjuk. Az olívaolajat melegítse egy kis serpenyőben olaj. Közepes tűzön süssük a hagymát lágyakig, 4-5 percig. nem Browning. Hűtsük le egy fából készült tálba vagy egy vágódeszka. apróra vágja a halat egy vágóval vagy egy nagy késsel. hozzáad matzoh liszt húslevestel, hűtött hagymával, 3 tojássárgája, apróra vágott petrezselyem és tárkony, 2 teáskanál. só, fehér és cayenne bors. Vágja addig, amíg az összetevők nem keverik össze.
- Egy közepes méretű tiszta tálban verje meg a tojásfehérjét, amíg sűrűség, de nem stabilak csúcsok. Keverjen hozzá egy kis fehérjét halkeveréket, majd gyorsan, de finoman keverje össze a maradékot fehérjéket. Forraljon néhány halat az íz tesztelése céljából. húslevest, merítsen bele egy kis golyó halkeveréket és forralja fel 5 percen belül Próbálja ki és állítsa be a fűszerek mennyiségét.
- Melegítse a sütőt 190 ° C-ra. Melegítse elő a fennmaradó halakat húslevest és öntsünk egy kicsit egy 28×43 cm-es sütőedénybe halkeverék 12 részben, körülbelül 110 gr. mindegyikben és tekerje őket 1-2 káposztalevélbe. Ha többet keres kis levelek, akkor 2 db-ra lesz szükségük a csomagoláshoz a megadott mennyiségű hal.
- Az összes hal csomagolása után fektesse le a kötegeket készített sütőlemez lefelé a varrással. Az űrlapnak szabadnak kell lennie mind a 12 töltött káposzta. Öntsük a halat a maradék húslevestel, feküdjünk a tetejére julienne sárgarépa és póréhagyma. Fedjük le a formát fóliával és süssük 30 percig Hagyjuk lehűlni a levesben, és ha szükséges tartsa a hűtőszekrényben. Tálalás: Helyezzen 1 halkáposztát mindegyik 12 tányért díszítsen kis mennyiségű sárgarépával és póréhagyma. Tálaljuk házi, fehér vagy piros tormával (* lásd a tippet). * Fehér torma elkészítéséhez finoman reszelve hámozott friss tormát egy kis tálban, fedjük le ragasszuk a fóliát és hűtsük használat előtt főzéshez vörös torma, forraljuk, amíg lágy 225 g. cukorrépa. Húzza le, majd reszelje egy közepes tálba méretét. Adjon hozzá kb. 1/2 evőkanálot. reszelt torma vagy ízlés szerint, és – alaposan keverjük össze. Használat előtt tárolja, lezárva a hűtőszekrény.
