A Tonkotsu-ramen hagyományos japán tészta gazdag tonkotsu húsleves, sertés- és csirkecsontokra főzve. A húsleves ízletes íze és aromája szintén hozzáadódik ő, amikor főzés gombás lábak, fokhagyma, gyömbér és a hagyma. Leves is főzzen előre, valamint a kacsa confit, amelyet felszolgálnak ramen. És tálalás előtt vegye fel a tésztát a levesben gondoljunk fel, és tálaljuk az asztalon, addig sütve, amíg ropogósá nem válik rost confit kacsahús, friss fűszernövények és lágy főtt hagyomány Tonkotsu-ramen számára. csipet A szezám további ázsiai varázst kölcsönöz az ételnek.
A recept szerzője az ázsiai konyha és kultúra étteremének szakácsja Buya Ramen, darab Florida, USA
Time: 9óra. 1 5 perc Nehézségi fok: közepes adagok: 1 Használható receptekben térfogatos tartályok: 1 csésze (evőkanál) – 240 ml. 3/4 csésze (st.) – 180 ml. 1/2 csésze (evőkanál) – 120 ml. 1/3 csésze (st.) – 80 ml. 1/4 csésze (st.) – 60 ml. 1 evőkanál (evőkanál) – 15 ml. 1teáskanál (teáskanál) – 5 ml.
Contents
A recept összetevői:
Tészta és zöldség
- 100 gr. friss ramen tészta
- 30 ml vegyes növényi olaj
- 100 gr. apróra vágott kacsa confit, lásd a recept. alatt
- 30 ml szezám olaj
- 60 gr shiitake gomba, apróra vágva
- 60 gr takana (pácolt mustárlevelek), apróra vágva
- 0,5 l tonkotsu húsleves recept, lásd alább
- Lágyan főtt tojás fele
- 30 gr apróra vágott káposzta bok choy
- 30 gr apróra vágott zöldhagymát
- 15 gr szezámmag
Kacsa confit
- 2 hátsó negyed kacsa
- 2 teáskanál durva só
- 4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 3 babérlevél
- 28 g fekete borsó borsó
- 30 gr friss kakukkfű ágak
- 0,6 l vegyes növényi olaj
- 300 gr olvasztott kacsazsír
Tonkotsu húsleves
- 2 sertés pata
- 450 gr csirke csontok
- 8 zöld hagyma toll, csak a fehér rész
- 4 fokhagyma szegfűszeg, hámozva
- 60 gr gomba lábak
- 30 gr friss gyömbérgyökér apróra vágva
- 2 teáskanál só
- 60 gr őrölt zsír
Receptek hasonló összetevőkkel: tészta, oldalsó káposzta, hagyma zöld, shiitake gombák, mustárlevelek, babérlevél, kakukkfű, kacsazsír, húsleves, kacsacombok, kacsahús
Receptek elkészítése:
- Melegítsen egy serpenyőben magas hőn keresztül növényi olajat és add kacsa confit. Sült, beavatkozás nélkül, amíg ropogós lesz egyik oldalát, majd fordítsa meg egy spatuppal, és süsse meg ugyanezzel hátul, csak kb. 6 perc. Távolítsa el az edényt a tüzet.
- Egy serpenyőben közepes lángon melegítsük fel a szezám olajat és adjuk hozzá shiitake és takana. Süssük, alkalmanként keverve, amíg gomba nem lesz lágyuljon, 4-5 percig. Adjunk hozzá tonkotsu levest és forraljuk fel forraljuk.
- Forralunk vizet egy serpenyőben, és adjunk hozzá ramenet. Főzzük 60 másodpercig, majd engedje le a vizet, és tegye a tésztát forrásban lévő vízbe. húslevest. Főzzük a levest és a ramenet egy percig, alkalmanként keverve. (Szeretem keverjük össze a kínai pálcika, sokkal kényelmesebb és nagyon jó Hiteles.) Helyezze a ramen-t és a húslevest egy tálba, és adja hozzá ropogós kacsa és lágy főtt tojás. Megszórjuk a bok choy-t zöld káposztával hagyma és szezámmag.
-
Kacsa confit
Melegítsük fel a sütőt 175 ° C-ra. Megszórjuk a kacsadarabokat sóval és feküdjünk 10 cm mélysült pörkölő serpenyőbe tesszük, fokhagymát, babérlevelet, borsot adjunk hozzá és a kakukkfű. Adjon hozzá növényi olajat és kacsazsírt a sütéshez darab kacsa bemerült az olajba.
- Fedjük le és süssük, amíg a hús elhagyja a csontot, körülbelül 3 óra. Vegye ki a kacsa a sütőből; hűtsük le 15 órán át perccel a zsír leeresztése előtt. Óvatosan válassza ki a kacsahúsot a bőr, a csontok, a fokhagyma, a bors, a kakukkfű és a babérlevél eldobása. Helyezze félre, amíg használatra kész vagy hűthető, ha később használja.
-
Tonkotsu húsleves
Töltse meg a serpenyőt kétharmadával vízzel; adjunk hozzá sertés sarkat és csirke csontok. Főzzük, amíg a vörös nem áll ki belőlük. vér, kb. 20 perc. Leengedje le és mossa le az edényt. gondosan öblítse le a csontokat az összes maradék vékonya eltávolításával.
- Helyezze vissza a mosott csontokat a serpenyőbe, és töltse fel vízzel teljesen takarja le őket. Forraljuk fel, eltávolítva a maradék habot, amely felszínen lebeg. Adjunk hozzá hagymát, fokhagymát, lábainkat gomba, gyömbér és só. Fedjük le és főzzük főzésig 3-4 óra alatt aromás lesz, és rendszeresen ellenőrzi a folyadék szintjét és szükség szerint több vizet adunk a csontokhoz elmerült maradt.
- Kb. 30 perccel, mielőtt a leves készen áll, adjuk hozzá őrölt sertészsírt és folytassa a főzést. Szűrjük le a levest egy nagy edényt, és távolítsa el a felesleges zsírt.
