Egy csokoládé réteg tortához a ganache tökéletes – csokoládé és nehéz krém. Főzés a legegyszerűbb módja olvasztott csokoládét olvadjon fel forró krémmel és alaposan keverni. Minél zsírosabb a krém, annál rugalmasabb és lágyabb kap egy közbenső réteget. Adhat hozzá a csokoládé krémhez. Ízek gyümölcs likőrök formájában.
A recept szerzője Jacques Torres, a híres francia cukrász, chocolatier
Time: 15 мин. A receptekben A térfogatú tartályokat térfogatra használják: 1 csésze (evőkanál) – 240 ml. 3/4 csészék (st.) – 180 ml. 1/2 csésze (evőkanál) – 120 ml. 1/3 csésze (Art.) – 80 ml. 1/4 csésze (st.) – 60 ml. 1 evőkanál (evőkanál) – 15 ml. 1 teáskanál (teáskanál) – 5 ml.
A recept összetevői:
- 1 liter zsír tejszín
- 1,2 kg apróra vágott sötét csokoládé
- 120 ml. Grand Marnier likőr vagy Stoli vodka
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: keserű csokoládé, nagylé marnier, vodka, krém
Receptek elkészítése:
- 2 liter térfogatú pörkölt serpenyőben. vastag fenékkel öntsen zsír tejszínt és melegítsük, amíg a széleken buborékok képződnek. csokoládé vágja a lehető legkisebbre, hogy gyorsabban megolvadjon. Szórja be egy közepes méretű tál. Öntsük fel a forró tejszínt és a csokoládét hagyja 30 másodpercig. Ezután lassan keverjük fel habverővel, amíg homogén masszát kapunk. Ne öntsön azonnal hideg csokoládét az egész krém. A hirtelen hőmérséklet-változásoktól a zsír a csokoládé összetételében elkezdi szétválni.
- Amint a csokoládé elolvad, látni fogja, hogyan rugalmas lesz. Ez azt jelenti, hogy a zsír nem válik szét. Ha zsír hámlasztás, a ganache nem lesz rugalmas, és nagyon folyékony lesz. Jobb, ha ez nem történik meg, és a krém homogén Használjon kézi keverőt. Fokozatosan adjuk hozzá a fennmaradó tejszínt és keverjük össze a ganache-t, amíg sima nem lesz összhang.
- Ha a ganache rétegződik, ezt könnyű megjavítani. Csak add hozzá kis mennyiségű hideg krémet, és alaposan keverje össze. krém visszatér a kívánt következetességhez. Vastagnak kell lennie ragyogó és egységes. Ezután adjunk hozzá ízesítőket és Keverjük. Öntsük a ganache-t az ételekkel borított sütőlapra filmre és egyenletesen eloszlatni egy szilikon spatula.
- Fedjük le ragasztófóliával és hagyjuk szobahőmérsékleten lehűlni hőmérsékletet legalább 4 órán keresztül. Vagy főzze ganache-t este és hagyja egész éjjel. Amikor a krém megszilárdul, vastagabb lesz.
- Amikor a ganache megvastagodik a fogkrém állagáig, használjon Cukrászos spatula fedje le őket egy réteg tortával.
