A klasszikus bolognai szósz, vagy amint azt Olaszországban Ragu-nak hívják Alla Bolognese – húspörkölt hozzáadva a hegymászáshoz vagy a tésztához. Hála neki, az étel nagyon kiadós és hihetetlenül ízletes lesz. Ellentétben azzal a hiedelemmel, hogy a bolognese spagetti szósz, otthon, Bolognában hagyományosan sima tagliatelle tésztával főzik, amelyet porózus felépítése és felszívódási képessége miatt értékelik szószok. De bolognai főzhet bármilyen tésztával, ez nem befolyásolja az étel ízét.
Receptek írója – Michelle Ervater – szakácskönyv szerző
Time: 2 час. 35 perc nehézség: egyszerű adagolás: 4 – 6 recepthez használjon olyan térfogattartályokat, amelyek térfogata: 1 csésze (st.) – 240 ml. 3/4 csésze (st.) – 180 ml. 1/2 csésze (Art.) – 120 ml. 1/3 csésze (st.) – 80 ml. 1/4 csésze (st.) – 60 ml. 1 evőkanál (evőkanál) – 15 ml. 1 teáskanál (teáskanál) – 5 ml.
A recept összetevői:
- 450 gr darált marhahús a nyaki-csontvelő részből
- 2 evőkanál. l. olívaolaj
- 1 evőkanál. l. (15 gr.) Vaj
- 1/4 Art. apróra vágott pancetta
- 1 evőkanál. apróra vágott zeller
- 2/3 Art. apróra vágott sárgarépa
- 0,5 evőkanál. apróra vágott hagymát
- 1 evőkanál. tej
- 0,5 evőkanál. száraz fehér bor
- 1,5 evőkanál. szilvaszerű paradicsom a saját levében, szeletelve lé
- 450 gr tészta
- Reszelt parmezán (tálalásra, opcionális)
Receptek hasonló összetevőkkel: húsmártással, darált marhahús, paradicsom szilvaszerű, fehér bor, tej, hagyma, zeller, sárgarépa, pancettát
Receptek elkészítése:
- 3 literes serpenyőben. melegítse az olajbogyót és a vajat. Adjuk hozzá a pancetta-t és pirítsuk 6-8 percig vagy addig, amíg a zsír nagy része megolvad. Ezután öntsük a sárgarépát a serpenyőbe, zeller és hagyma. Sült 3 percig.
- Adjon hozzá darált húst zöldségekhez, sót és borsot ízlés szerint és főzzük, amíg az összes hús elsötétül. Öntsen tejet és forraljon fel lassan forraljuk. Főzzük, alkalmanként keverve, amíg a tej meg nem válik nem teljesen elpárolog. Öntsön bele a borra, és pároljuk, amíg el nem párolog.
- Helyezze a paradicsomot ugyanarra a serpenyőre. Pörkölés közben keverjük lassan forraljuk 2 órán át. Hagyja nyitva a fedelet. Ha a szósz főzés közben túl száraz lett, adjon hozzá 0,5 evőkanálot. a víz.
- Amikor a szósz kész, forraljon vizet egy nagy serpenyőben, sózzuk és főzzük tésztát al dente körülbelül 10–12 perc alatt. majd teljesen engedje le a vizet, és adja hozzá a mártást a tésztához. Mindent óvatosan keverjük össze, tegyük tányérra és azonnal tálaljuk. Az akarat szerint A tetejére reszelhet Parmezánt, és meghintheti a recept a nagy kagylóból bolognai szószban sült sajttal töltve.
