Francia szakácsok, amelyeket jogosan nevezhetünk Az igazi kulináris esztétika azt állítja, hogy főz, elvben bárkit meg lehet tanítani, ez csak türelem lenne és vágy. Van azonban csak egy tál, vagy inkább egy bizonyos az edény kiegészítése, amelyet csak a szakács tud főzni, rendkívüli elme és tehetségek. És az edény nem más, mint mint egy szósz. Még a szósz szónak is francia gyökerei vannak annak ellenére arra a tényre, hogy ez a kifejezés a világ minden országában használatos.
A mártás története
Az első szósz az ókorban jelent meg, annak alapjain csak ecet és hal volt. Garumnak hívták, és ugyanolyan népszerű volt. mind a lakosság, mind a gazdagok körében. használt A Garum egyetemes hús- és halételeket szolgál fel fűszerek. Ezen túlmenően azokban a napokban a szósz helyettesítette a kevés sót.
Annak érdekében, hogy átkerüljön a makrélaszósz vagy a tonhal friss levegőn és perzselő szárítás folyamatát a nap sugarai. Néhány hónapos naplemente után főtt hal sugarai. A főzés során folyadékot adott ki, vastag összetételű. Csak ebben a folyadékban, és hozzáadták ecetet. A népesség gazdagabb rétegei szintén sót raknak bele, bors, bor és olívaolaj.
A garum főzési folyamatát nagyon csípő szaga kísérte, ezért szigorúan tilos főzni a városban. A készterméket kellemes aromája és íz jellemzi. kereskedelem kis ampórákba öntötték és eladták a piacon.
Később szinte az összes szósz, így vagy úgy, társult Francia nevek. Különböző típusú szószok jelentek meg a XVII – IXX c. Például a most népszerű bechamel szószot Louis de találta ki Besamel. Számos érdekes mártásreceptet tulajdonítottak a névnek. a híres Dumas Sr.
Manapság annyira nagy a szószok receptje, hogy gyakran meghaladja a receptek számát valójában szánták őket.
A szószok fő célja
Bármely szósz fő célja az, hogy adjon az étel szokatlan, fűszeres íze. Néha a szósz is képes elrejteni az egyik vagy a másik hiányosságot termék. Ennek oka a mártással fűszerezett étel távozása, az a tény, hogy mi lesz az első benyomás azt.
Az étel néha a mártás. Például a kategóriába tartozó spagetti tálalásával semleges köretek. Annak ellenére, hogy a szósz elkészíthető, és sütni, leggyakrabban salátaöntetként szolgál.
A szószok fő összetevői
Bármely szósz összetétele tartalmaz különféle töltőanyagot az ízlés és aroma az összetevők, és természetesen egy folyékony alapanyag. Időnként lisztet adnak a töltőanyaghoz, hogy szószokat kapjanak vastagsága. Liszttel készített mártások különféle színben kaphatók, tól szürke krém vörösig.
A szószok alapja is eltérő lehet:
- hal;
- hús;
- krémes;
- tejföl;
- mell;
- gomba;
- ecetsav.
A kaukázusi és az orosz konyha megkülönböztető jegye az, hogy alapvetően ezeknek az országoknak a képviselői által készített szószok bogyókat tartalmaznak. Ehhez a kiválasztott bogyósorozatok, például piros ribizli, óvatosan dörzsölje át egy finom szitán, és forralja fel. Ezután a kapott állagot vízzel, borral és ecettel hígítjuk. Ezenkívül apróra vágott diót adunk a szószhoz. A legtöbb a szószban népszerű bogyók és gyümölcsök a szeder, a szilva, gránátalma és borbolya.
Ezeket a szószokat édesnek is nevezik, és így használják Főszabály szerint desszertekhez vagy főételek díszítéséhez.
Bechamel szósz
Az egyik legnépszerűbb szósz nemcsak a szakácsok, hanem az is egyszerű háziasszonyok bechamel szósz. Megjelent 1651-ig. Elég könnyen elkészíthető. Ehhez szüksége van csak megsütjük a lisztet vajban, majd csak adjuk hozzá ez a keverék só és tej. A hagyományos recepthez most is adjunk hozzá reszelt sajtot. A leggyakrabban használt sajtok cheddar vagy parmezán. Rákkal vagy garnélarákkal tálalják. kiegészíti a tenger gyümölcseinek ízét.
A szósz meg van rendelve
Egy másik híres fehér szósz. Első ízben még el is kezdtek beszélni róla. korábban, mint 1553 körül bechamel körül. A csirkelevest használ. A töltőanyag zsír, bors, só és liszt.
A veluet képezi a népszerű német, velencei alapot és magyar szószok. A különbség csak a töltőanyagokban van. Például, tegyen tojássárgáját, tejszínt és egy kis citrom német szószban gyümölcslé. Magyarul – bor, hagyma és paprika, különleges aromát adva. A velencei mártás összetétele magában foglalja a gyógynövényeket: mogyoróhagyma, cseresznye és tárkony.
Spanyol spanyol mártás
Van egy legenda, hogy először esküvőkor megtudták ezt a mártást XIII. Ezután ünnepi ételek elkészítése érdekében Spanyolországból kiadtak egy szakácsot, aki magával hozta szokatlan recept barna mártással.
A szakács intenzíven sütötte a lisztet zsírban, ennek következtében elvette vöröses vagy még közelebb a barnához. Utána egyszerűen összekeverte a kapott keveréket előre elkészített hússal húslevest és főzzük sűrűvé.
A hagyományos mártás receptjét a modern társadalomban használják. A húsleveshez friss marhahús kerül kiválasztásra.
Holland olandes szósz
Még a szósz neve is kissé megegyezik a szóval „Majonéz”. Elkészítésének módja egybeesik a főzéssel majonéz. Ez egyfajta vaj és emulzió sárgáját.
Ehhez alaposan verte meg a sárgáját és a vajat alaposan megolvasztjuk egy serpenyőben. Ezután a tojássárgájába az olvasztott vaj hozzáadása kis részletekben, szó szerint 1–2 dobja. Fontos szempont a következő szabály betartása a felvert tejtojássárgájú tartályt mindig a gőz felett kell tartani. az a tojás-olaj keverék kiegészítéseként adjunk hozzá egy paprika keveréket (piros, fehér és fekete), só és néhány citromlé. mint a szósz ideális halételekhez, zöldségekhez vagy tenger gyümölcsei.
Mi a legfontosabb különbség a holland mártás és a majonéz mártás között? A majonézt nem vajban, hanem olajbogyóban készítik.
És ha hozzáadunk majonézmártást provansai vajjal és A finomra vágott fokhagyma már aioli – ban is népszerű Mediterrán országok szósz.
Spanyol paradicsomszószok
A paradicsomszósz első elkészítése összefüggésben van a mexikói szósszal az aztékok. Ők találták ki a paprikát a paradicsommal kombinálva először a szósz receptje.
Európában a receptet hagymával, fokhagymával, olívaolajjal és gyógynövények keveréke, amely különleges aromát ad a szósznak. Kifejezetten Az európaiak apróra vágott bazsalikommal, oregánóval és petrezselyemmel.
A szósz elkészítésének minden további változata azonban megismétlődik kapcsolatban áll a spanyolokkal. Felfedezték az éles chilindront. a nem álltak le egy recept feltalálásával, nem, a segédanyagoktól függően:
- ali-oli (fokhagyma és olívaolaj);
- samfain (padlizsán);
- picada (sült mandula);
- reflektorfény (zöldek).
A chillindron alapja a forró chili paprika, fokhagyma, hagyma és természetesen a paradicsom.
Ketchup szósz
A közelmúltban ennek a szósznak a neve nagyon erős kedvezményes. Bármely üzlet választást kínálhat a vevőnek az ilyen típusú termékek hatalmas választéka. Valószínűtlen Valaki szerint a ketchup szósz teljes egészében ennek a szónak.
A ketchupszósz története nagyon gazdag. A nevet kitalálták neki matrózok, bár helyesebb lenne azt mondani, hogy ők kölcsönözte egy ázsiai körutazáson egy helyi szószból borsból és paradicsomból.
A név határozottan beépült ebbe a mártásba, és már a IXX. Században, hallva a “ketchup” szót, mindenki tudta, mit mond. viszont az akkori frissen készített ketchup nagyon különbözött mástól most üzletekben értékesítik.
Gombaszósz
A finom gombaszósz elkészítéséhez elég van gombával, tejföllel vagy tejszínnel. Messze a legtöbb az illatos mártást vadon termő gombákból nyerik.
Annak érdekében, hogy a szósz megvastagodjon, lisztet adunk hozzá. Ő az garantálja a szakács számára, hogy a tejföl vagy a tejszín folyamatban van a fűtés nem göndör. Az európaiak saját alapjaikat használják gombaszósz – Parisienne. Itt a sárgája sűrűsödik. Fontos megjegyezni, hogy a szószhoz ettől különféle gombákat készülnek szósz, és csak a végén adjuk hozzá.
