Az orosz fül számára ismert „pörkölt” Franciaországból érkezett hozzánk (francia ragoût; fr. ragoûter – serkenti az étvágyat), ahol ezt a szót hívják ételek apró darabokból, húsból, baromfiból, halból és zöldségekből vastagban mártás. Oroszországban a név beragadt, de inkább név lett főzési módszer, nem pedig az étel. Pörkölt kell ízesnek kell lennie, a hús- és zöldségdaraboknak meg kell őrizni alakjukat, zabkása főzés nélkül. Kiváló munkát végez ezekkel a feladatokkal. lassú tűzhely, amely szimulálja a kemence zaját és munkájában teljesen autonóm, ami azt jelenti, hogy nem kell attól tartva, hogy valami megég, vagy megemészti a húst lédús lágyságot szerez, és a gyógynövények és zöldségek aromái kombinálódnak общий букет. 
Time: 8 час. 40 perc Nehézségi fok: könnyű Táblázat: 8-10 A receptek dimenziós űrtartalom: 1 csésze (evőkanál) – 240 ml. 3/4 csésze (st.) – 180 ml. 1/2 csésze (evőkanál) – 120 ml. 1/3 csésze (st.) – 80 ml. 1/4 csészék (st.) – 60 ml. 1 evőkanál (evőkanál) – 15 ml. 1 teaház kanál (teáskanál) – 5 ml.
A recept összetevői:
- 900 gr. marhahús vállát, 4 cm-es szeletekre vágva
- 1 teáskanál édes paprika, + emellett dekorációra
- 1/3 Art. liszt, + emellett hústermeléshez
- 3 evőkanál. l. olívaolaj
- 450 gr apró burgonyát, felére vágva
- 230 gr. a sampinyonval felére vágva
- 3 közepes répa, 2,5 cm-es darabokra vágva
- 1 közepes hagyma, apróra vágva
- 2 evőkanál. l. paradicsompaszta
- 1 evőkanál. vörös bor
- 2 evőkanál. enyhén sózott marhahúsleves
- 3 darab friss kakukkfű
- 1 teáskanál köménymag, nem szükséges
- 0,5 evőkanál. apróra vágott petrezselyemlevelek
- Tejföl tálalásra
Receptek hasonló összetevőkkel: marhahús, paprika, liszt, burgonya, sampinyonvagomba, sárgarépa, hagyma, paradicsompaszta, vörösbor, húsleves, kakukkfű, köménymag, petrezselyem, tejföl
Receptek elkészítése:
- Keverje hozzá a marhahús paprikáját, 1,5 teáskanál. só és 0,5 teáskanál bors. Tekercseljen lisztet, rázza le a felesleget. Egy nagy serpenyőben tapadásmentes aljjal mérsékelt hőn melegítjük 2 evőkanállal. l. olívaolaj. Töltsük meg a marhahúst és megsértjük kb min. amíg egy aranykéreg meg nem jelenik. Folytasd a sütést forgassa el a szeleteket szükség szerint még kb. 3 percig. amíg a hús túlnyomórészt barnavá válik. Távolítsa el az edényt a tűzhelyeket, és tegyük a marhahúst egy 5,5 literes tálba. lassú tűzhelyek; hozzáad burgonyát, gombát, sárgarépát és hagymát, és keverjük össze kombinálni.
- Közepes tűzön serpenyőben melegítse fel a maradék 1 evőkanálot. l. olívaolaj. Adj hozzá paradicsomos pasztát, és keverés közben főzzük. körülbelül 1 perc hogy téglavörös árnyalatot kapjon. hozzáad liszt és bor, és habverővel keverve sűrűségre állítsák be (semmi sem ijesztő, ha több darab képződik). Adjon hozzá marhahúst leves, kakukkfű, köménymag (ha használják), 0,5 teáskanál. só és néhány borsőrlő; habverővel keverve forraljuk az oldatot alacsony forráspont; tovább forraljuk, habverővel keverve kb min. amíg a mártás sima és vastag lesz.
- Öntsük a mártást a lassú tűzhelybe, zárjuk le a fedelet és főzzük alacsony hőmérsékleten 8 órán át, a húsnak és a zöldségeknek legyenek puha.
- Ízesítsük sóval és borssal, és keverjük össze a petrezselymet. Tálaljuk a pörkölt mély csészék szilárd adag tejföllel, paprikával meghintve.
