Ma a majonéz ma szinte a legnépszerűbb termék, szója – és balzsamos mártással, ketchupokkal vagy mustár. A jelenlegi majonéz többféle keverékből készül saját termékek:
- Növényi olaj
- tojás
- mustár
- Citromlé vagy ecet
- só
- cukor
A gyártási technológia egy tojássárgájának ostorozását foglalja magában. olíva- vagy napraforgóolaj fokozatos hozzáadásával. Amikor azonban ez a híres termék csak elindult megjelenésekor receptje és összetétele egyáltalán nem volt ilyen.
A majonéz a sziget fővárosa, Mahon városából kapta nevét Menorca a Földközi-tengeren.
A teremtés története
1757-ben a sziget angol támadása körülvette őt. a francia hadsereg. A franciák ostroma ételhiányt indított, de sok pulykatojás és olívaolaj volt. szakácsok Főzni kellett omleteket és sült tojásokat, valamint más tojásételeket. És aztán Richelieu hercege, aki a sziget főparancsnoka volt Francia, elrendelte, hogy a szakácsok találjanak ki valami különlegeset. majd egyikük megpróbálta leverni a tojást vajjal és fűszerekkel. Kiderült egy olyan mártás, amely olyan íze volt, mint Richelieu. És utána az ostromot megszüntették, egy egyszerű kompozíció maga eljutott Franciaországba is. Megvan széles körű népszerűségnek örvendenek, és elkezdték ezt létrehozni majonéz szósz.
A recept megjelenésében is van egy másik, de nem bizonyított változat. az 1782, ugyanazon Mahonban, Louis de Crillon herceg parancsára, a szakácsok megrendeléseket kaptak egy új és szokatlan íz elkészítésére, a a spanyolok veresége alkalmából. Olívaolaj, friss tojás, A só, bors és citromlé szakácsok mártást kaptak, amely dekorációvá vált az asztalon. De ez a lehetőség gyakoribb, és nem így van epizodikus.
Bár vannak megalapozott javaslatok, amelyek szerint a “majonéz szósz” a legkorábbi időkből származik. Vaj tojással ezek a részek mindig is voltak. És ezt nehéz elhinni, mielőtt megérkeznék Francia sziget a helyiek egyike sem próbálta megkeverni őket egymás között.
Például Spanyolország már a majonéz megjelenése előtt régóta fennáll ismert fokhagyma-vaj szósz, “Ali-oli”, amelyről többet írt Publius Virgil. Tojás, zöldség keverésével készült vaj és fokhagyma. Manapság ezt a mártást “aoli” -nak nevezik, annak ellenére a külső ma hasonlóság a modern majonézzel teljesen más. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a majonéz nem tartalmazza a lisztet, így van második név – nemes szósz.
A kialakult hagyományok szerint ez magában foglalja:
- tojássárgája
- napraforgó vagy más növényi olaj,
- citromlé
- só és opcionálisan fűszerek és cukor.
A mustárt a Provencal márkához is hozzáadják.
A termékek azonban csak a harc fele. Nem kevésbé fontos technológia a szósz elkészítésében. Eredeti házi majonéz kézzel keverje meg keverőgépek nélkül, hogy ne alakuljon ki légbuborékok. Hogy otthon otthon Megfelelő termékek:
Olívaolaj Előnyösen hidegen sajtolt. Különböző fajtákkal történő kísérletezéssel (és sok ilyen van) válassza ki az ízlés prioritásainak megfelelőt. nem felejtsd el, hogy az első osztályú majonéz csak előállítható minőségi olaj. Meghatározni nem nehéz. Hagyja az olajpalackot a hűtőszekrényben. Igazi olajbogyó a kiváló minőségű olaj először megvastagodik, majd felhődik és fehéredni kezd. A a normál hőmérsékletre való visszatérés után visszaáll a hőmérséklete összhang. Az alacsony minőségű olajokban üledék alakulhat ki formájában fehér pehely, különben elég hosszú ideig megvastagodik. Egy ilyen olaj meg lehet hígítani a gyártás során, ki lehet húzni a hulladékból, vagy talán csak egy hamis. Ne vásároljon ilyen olajat. Belőle nem valószínű kap jó minőségű majonézt.
A tojások. Választania kell a legfrissebb, élénk és telített tojássárgájával. Megfelelő tojás a csirke, fürj, pulyka. Mert add hozzá őket nyers, ne adj hozzá kacsa vagy liba. Ezekre nem alkalmasak egyáltalán majonéz. Ezután óvatosan törve a tojást, el kell választania a fehérjét a sárgáját, miután megbizonyosodott a frissességéről és fitness.
Citromlevek. Világos savasság, így a majonézhez szükséges fűszeres íz. A friss gyümölcslé a legjobb megoldás. Ecet használata helyettesíthető. De be van kapcsolva megszokta az átlagos ember ecet ízét és illatát. Használat közben ecet, kap egy teljesen más majonézt. És elegendő az ecet káros termék. Valódi házi majonézhez ajánlott az ecet fokozatos helyettesítése citromlével.
Cukor. Kell egy kicsit, csak hangsúlyozzuk a színskálát. Időnként jegescukrot használnak. Cukorral rendelkezők számára A cukorbetegség alternatívája lehet a cukor pótlása a fruktózzal. az néhány szerző receptje az egyes ételek számára, hogy hangsúlyozzák Íz, habarcsban szárazon meghalt gyümölcs.
Sót. Sokkal jobb finom sót, például “extra” -t használni. Szüksége van rá csak egy kicsit. Bár az ízhez képest sót adnak, próbálkozzon ne terhelje túl. Ugyanez vonatkozik a fűszerekre. Adja hozzá őket mérsékelten, ha kóstolni akar az ízével és aromájával. Noha a klasszikus majonézben nincs fűszer. Kapcsolódj főzni szigorúan és arányosan. Fűszerekből és fűszerekből amelyet hozzá lehet adni a szószhoz, használjon fűszeres bazsalikomnövényeket, kapros és tárkony. Citromhéj, őrölt paprika a súrlódáshoz. C A borsnak különösen óvatosnak kell lennie, nagyon fontos, hogy ne borsoljon. A mártás élessége nem lehet prioritás.
Mustár. Csak a “Provence” -hez adják hozzá.
A saját készítésű majonéz arányai hozzávetőleges. Ha azt akarja, hogy vastag és tele legyen, adjunk hozzá további tojásokat. De ne feledje, hogy egy ilyen szósz teljes mértékben megmarad nem sokáig, csak hideg helyen. Ha még többet hozzáad az olajmennyiség, az eltarthatóság meghosszabbítható, de nem lényegesen. Tehát próbálja főzni egy kicsit, hogy kiszolgálja. állapotú.
arányok
A növényi olaj 70–85% -a 10–20% tojássárgáját, 6–5% citromlé, 2-3% porcukor, 1-2% só. És 5-6% mustár, a feltéve, hogy provence-et készít. Nincs több kiegészítő nincsenek hozzávalók a házi majonézhez. Az üzletben (gyárban) A majonéz néha elolvasható a csomagoláson, amit tartalmaz szóda, tej vagy más alkotóelemek. Házi majonéz készítése Ha megismerjük, hogy ezeknek a szószoknak ugyanaz a termék csak egy név lesz. Különböző receptek okból jelentek meg. A gyári majonéz kezdetben kissé különbözött receptjéből. és nagyon jó minőségű volt. Bár volt néhány eltérések.
Például itt van az 1950 majonéz termékek összetétele. Kiváló minőségű, ízletes és tápláló ételek teljesítmény.
- Finomított olaj – 68%
- Tojássárgája – 10%
- Mustár – 6,7%
- Cukor – 2,3%
- 5% ecet – 11%
- Só, fűszerek – 2%
Az ecet jelenléte azzal magyarázható, hogy ecet tartósítószerként is szolgál. Ezért adták hozzá, hogy növeljék az eltarthatóságot. Teljes szín az ilyen szósz nem sárgás, hanem fehéres volt. És az íze kissé csípős volt ecetsav. Az első majonéz a Szovjetunióban, 1936-ban készült. Az volt a legjobb minőségű “Provence”, egy klasszikus majonéz mustár. Később csatlakozott a “tavaszi” fajtához kaporral és “déli” fajta paradicsomkrémmel, illatos tormával és uborkával főzés zöldségsaláta. Hogy mindenkit kielégítsünk, vskoe A majonéz cukorbetegek számára jelent meg.
Az elmúlt 30 évben a vegyipar messzire lépett előre. Ez különösen az élelmiszeriparban tapasztalható. C számos termék, a “glutamát-nátrium” és mások megjelenése Ízesítők, a gyártók mentek az úton. Nem maradt félre, és a majonéz és a szószok gyártói. Egyszer a legtöbb egy Oroszországban népszerű termék, megfizethetőbbé vált, de elvesztette korábbi termékét minőség.
A kompozícióban gyakran láthatja, hogy az olajat víz, tojás helyettesíti por és mustár azonos természetes aromaanyagokkal. olaj, amely tiszta formájában hámlasztja a vizet, hatalmasan felvert keverők. És rögzítsük az emulgeálószerek ebből adódó érthetetlen tömegét, stabilizátorok tartósítószerekkel és aromaanyagokkal. Ennek eredményeként mi hófehér majonéz van, alacsony tartalommal természetes olajok és sok kémiai adalékanyag. Ilyen szószok bármilyen ízvilággal és illattal rendelkezhet. Az előnyökről az ilyen keverékekről nem kell beszélni. Igen, és a majonéz kb. 20% -a, könnyebben bejutni a piacra, kézműves módon mondva hamis. Klasszikus, természetes majonéz, találmány a XVIII. században hangsúlyozta az edény pikaritását, és nem dominált egyéb ízek. Előkészítésére nem volt szükség speciális felszerelés, vagy sok idő. Türelem és a következetesség volt a fő összetevő. eredeti az 57. év francia receptje nem érte el napjainkat, vagy nem bárhol rögzített. Manapság a szakácsok és a “majonéz szósz” alkotói alkatrészekkel kísérletezni, változatosságot szerezni és az ízek eredetisége.
