A edzett csokoládé a professzionális megjelenés titka csokoládét. A csokoládé nem olvad, sima felületű ezeket a textúrát át kell kristályosítani, hogy ezeket megszerezzék tulajdonságait. A edzett csokoládé szépen összenyomódik, ha tesztelték minőség. Ha a csokoládét egyszerűen megolvasztják keményítés nélkül, akkor általában lágy vagy viszkózus, és szürke is lehet vagy fehér csíkok és foltok. Lehetetlen belemeríteni a termékeket; csak vedd fel magadon egy csomós darabot, és mikor folytasd szobahőmérséklet. A edzés segít elkerülni ezeket közös problémák, és kap szép csokoládét, mint például a gyári szállítószalagból.
A recept szerzője Elizabeth Labau, kulináris író, cukrász, séf, élelmiszer-fotós a Salt Lake City-ből, Utah, USA
Time: 1 hour.
A recept a:
Meg kell enyhíteni a csokoládét?
Ha olyan édességeket szeretne készíteni, amelyek kívülről sima és fényesek, de nem hajlandó költeni időt edzésre, két lehetőség van. képes használjon kész jegesedést (egy Candy Melts nevű terméket) a szokásos olvasztott csokoládé helyett megőrzi tulajdonságai szobahőmérsékleten. Ha úgy dönt, hogy megolvad szokásos csokoládét, majd az azzal bevont édességeket be kell tartani hűtőszekrénybe, és szálljon ki közvetlenül a tálalás előtt, hogy ne tegyék meg Szüksége lesz:
- Legalább 450 g csokoládé
- Csokoládé hőmérő
- Mikrohullámú sütő
- Üvegtál mikrohullámú sütőhöz
- Gumi lapát
- Válasszon csokoládét, keserűt, tejet és fehér csokoládé, a hőkezelési hőmérséklet mindegyiknél különbözik. A legjobb, ha a tömege 450 g, mivel nagy mennyiségű csokoládé van hosszabb ideig megtartja a szükséges textúrát, és nem reped. ha ez több, mint amire szükséged van, mindig maradhat többlet jövőbeni felhasználásra. A sötét csokoládé a legegyszerűbben edzhető (70% kakaó), tehát ha ez az első alkalom, hogy csinálod, akkor azt ajánlom vegyen csak ilyen, nem hígított tejpor. Amikor te vonat, kipróbálhat tejjel vagy fehérrel csokoládéval. Ügyeljen arra, hogy a csokoládé jó textúrájú legyen. vagyis fényes és kemény. Ha fehér vagy szürke rétegek, vagy összeomlik, akkor az ilyen csokoládé nem a legjobb választás ez a keményítési módszer. Ne használjon csokoládét chips, a edzés sokkal nehezebb.
- Vágjuk a csokoládét. A csokoládé körülbelül egynegyede oldalon. A fennmaradó 3/4-t apróra vágjuk és helyezzük be egy tál mikrohullámú sütőhöz.
- Olvassuk el a csokoládét. Melegítsünk egy tál csokoládét a mikrohullámú sütőben 30 másodpercenként. Minden hívás után keverjük. Melegítsük és keverjük, amíg megolvadt csokoládé teljes mértékben nem olvad el a hővel a megmaradt felolvadt darabokat és a csokoládé tömege nem lesz egyenletes.
Töltse fel a sötét csokoládét 46 ° C-ra, tejbe vagy fehér – 43 ° С-ig. Amikor a csokoládé megolvad, ellenőrizze a hőmérsékletet hőmérővel. Ha a hőmérséklet 46 ° C alatt van, melegítse a csokoládét rövid időközönként, amíg el nem éri a hőmérsékletet, de figyelje őt figyelmesen. Ne engedje, hogy az melegedjen több, mint szükséged van rá, különben szűk lesz, megbánhatatlan vagy akár egyenletes is lehet kiégni. Adja hozzá a csokoládé fennmaradó részét a tálba, és óvatosan keverjük, hogy összekapcsoljuk a teljes tömeggel, tehát a hőmérsékletet esni fog. Szinte folyamatosan keverjük, megolvasztva egy darabot csokoládét. Kaparó mozdulatokkal használom ezt a darabot az olvadt masszába. A meleg csokoládé megolvasztja az adagot amelyet hozzáadott, és ez viszont hozzájárul a hűtéshez olvasztott csokoládé. Hűtsük le a sötét csokoládét 32 ° C-ra, tejjel vagy fehér – 30 ° C-ig. Addig keverje a csokoládét, amíg meg nem válik lehűl a megadott hőmérsékletre. Ellenőrizze a sűrűséget csokoládét. Szórjon egy kis csokoládét egy darabra, spatula segítségével pergamen vagy viaszpapír, és ellenőrizze, nem keményedik-e meg. A jól edzett csokoládé néhány napon belül megszilárdulni kezd perc. Látni fogja, hogy először elveszíti csillogását és egyre inkább növekszik matt, akkor megszilárdul a szélek körül. Hűvös szobában egy réteg edzett csokoládének meg kell szilárdulnia 4-6 percig. Ha ő nem tűnik keménynek, keverjük tovább és hűtsük le a csokoládét további 1-2 fokkal, majd ellenőrizze újra. Különböző csokoládé a gyártók, valamint a különböző környezeti feltételek néha más hőmérsékleteket igényel a edzéshez. Távolítsa el a lehetséges darab olvasztott csokoládéban. Ha egy darab csokoládé nem teljesen megolvadt, vegye ki az olvasztott tömegből ez nem járult hozzá a hűtéshez túl gyorsan. A csokoládé edzett és kész! Most folytassa közvetlenül a édességek készítése. Lefedheti a kész hűtött termékeket edzett csokoládé, ehhez meg kell olvadni, hogy működjön hőmérsékletet. És merítsen édességeket vagy szarvasgomba, hogy adjon csillogás 
mert edzett csokoládéval kell dolgoznia mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben melegnek kell lennie, de nem meleg. Üzemi hőmérséklet, ideális esetben 29-31 ° C sötétben csokoládé és 30 ° C a tej vagy fehér esetében, engedje meg, hogy kényelmesen elkészítse boríték termékek. Melegben (de nem forrásig) vizet, alkalmanként keverve, vagy próbálja meg tegyen egy meleg elektromos szőnyegpadlót alacsonyra hőmérsékleten, és tegyünk egy törülközőt a fűtőlap és a tál közé. bármi A választott módszer fontos, hogy a hőmérsékletet gyakran ellenőrizze keverje meg a csokoládét úgy, hogy az egész tömeg változatlan maradjon hőmérsékletet. Receptek hasonló hozzávalókkal: Csokoládé
