A genoise vagy a genovai kekszet nehéz elkészíteni, de ha szigorúan betartja a klasszikus összes arányát és ajánlását Ha a receptnek megfelelõen, gyengéd és tágas alapot kap minden süteményhez vagy tortához torta. Fő előnye, hogy könnyű impregnálva, megismeri az impregnálás ízét és illatát. Zhenuaz harmonikusan kombinálva szinte bármilyen krémmel. Az is Teával tálalhatja, csak meghintje a keksz porcukorral vagy a kedvenc szirup öntözése.
A recept szerzője Jacques Torres, a híres francia cukrász, chocolatier
az ремя: 50 мин. nehézség: könnyű mennyiség: 2 keksz A receptekben mérőedényeket használnak térfogata: 1 csésze (st.) – 240 ml. 3/4 csésze (st.) – 180 ml. 1/2 csészék (st.) – 120 ml. 1/3 csésze (st.) – 80 ml. 1/4 csésze (Art.) – 60 ml. 1 evőkanál (evőkanál) – 15 ml. 1 teáskanál (tsp) – 5 ml.
A recept összetevői:
- 8 nagy tojás
- 3 nagy tojássárgája
- 1 evőkanál. granulált cukor
- 2,5 evőkanál. l. méz
- 2 evőkanál. szitált búzaliszt
Receptek hasonló összetevőkkel: prémium liszt, tojás, méz
Receptek elkészítése:
- Helyezzen egy liter félig teli vizet az edénybe tűzön lassan forraljuk. A tetejére tegyen egy nagy tálba. Dobd bele a tojásokat, tedd a tojássárgáját, méz és megszórjuk cukorral.
- A keveréket habverővel keverjük fel, és vízfürdőben melegítsük hőmérséklet 45 ° C 7-10 percig (tojáshab hőmérséklete) mérje meg a szirup hőmérőjével). A keverék elõször megy át A habzás több szakaszában, akkor sima és megvastagodik. Вaz eredménynek vastag, melegnek kell lennie a fény tapintására színű, háromszorosban, és széles habverővel lefolyik jet. A cukornak teljesen fel kell oldódni.
- Vegye ki a tálat a vízfürdőből és folytassa a tészta habverését a keverőt mérsékelten nagy sebességgel, kb. 7-10 percig, így lehűl, növekszik a térfogata, még mindig kissé megvastagodik és halványsárga lett. Vegyük meg alaposan, különben keksz légy túl szoros. Ezután nagyon óvatosan, spatula segítségével keverje hozzá a lisztet a tésztához úgy, hogy teljesen feloldódjon. Keverje hozzá a tésztát a tál aljáról, de nem sokáig. Nem szabad esik le.
- 20 cm átmérőjű kerek sütőedény, kenje meg olajjal, fedje le őket pergamentel és töltse meg tésztával 3/4-ig. Tedd be melegítsük fel 175 ° C-ra, és süssük 30 percig a keksz jól felemelkedett, és egy aranykéreg borította.
- Hűtsük le kissé a genoát. Ezután vegye le a formaból és vigyük át a huzaltartóra a teljes hűtés érdekében. Kész kész piskóta is tekerje be a fóliát és tartsa a fagyasztóban 2-3 órán át hét. Használat előtt olvassa fel és várja meg szobahőmérsékletűvé válik, Cook megjegyzései sok francia desszert alapjául szolgálnak Konyha sütemények, tekercsek és sütemények készítéséhez. Piskóta tojásra főzve, meglehetősen száraznak bizonyul meg kell áztatni szirupokban, mint például citrom, kávé vagy csokoládét. Bármely tejszínnel, ganache-val vagy kenyérrel kombinálható édes. Készíthet egy tortát liszttel süteményekhez, a olvasztott vaj hozzáadásával süssük a Genovát a gyufáról (zöld tea), helyettesítve a mérkőzésenkénti liszt össztömegének 10-20% -át (kb. 1/4 – 1/3 evőkanál.) A genoise tejszínnel elkészíthető olaj. Ebben a receptben 3 nagy sárgája helyett használhatja 5,5 evőkanál. l. (80 gr.) Vaj. Olvassa el és hűtse le a vajat, majd keverjük bele a tésztába liszt után.
