Egyetlen szó mindent elmondhat Franciaországról. -fehér szósz, a leghíresebb és legkeresettebb, úgynevezett besamel. Ez a szósz tökéletes textúrájú, kombinálva és esztétikai és ízlési pillanat. Ő az első ötben Francia klasszikus szószok. Tökéletesen kombinálva az egésztel ételek palettája – és hús és baromfi, hal és zöldség, tojás.
Hogyan kezdődött a fehér szósz nyerő útja? Nehéz megmondani, ki először azt gondolta, hogy egyenlő részben lisztet és vajat süt, és kész a tej önteni, de ez az első, fő a recept.
A nagy szósz titokzatos története
A mai napig nem ismeretes pontosan, ki a szerző. fehér szósz. Sokan hajlamosak azt hinni, hogy a fehér szósz volt kitalálta a tehetséges pénzügyész és a király konyhájának vezetője XIV. Louis De ugyanakkor nincs bizonyíték erre a tiszteletreméltó úriembernek volt valamiféle főzési tehetsége. Van egy másik az a vélemény, hogy a fehér szósz receptje fantáziájában született kortárs, szakács. Ezek a verziók általában véve kiterjednek ugyanabban az időben jelenik meg a portál http://master-vcusa.ru/.
De az a változat, amelyben a Medici részt vesz, némileg van eltér az előzőekben megjelöltől. Amikor a nemes Medici költözött vele Franciaországba egy egész szakácsot hozott és mesterek. Olaszország és Románia kulturális zavarát 1533 – ban volt Franciaország a konyha területén. Aztán az impozáns francia konyhához Bechamel belépett. Mellesleg, az olaszok hasonló mártást hívtak balsamella, amely közvetetten bizonyítja e történelmi valóságot változat.
Így vagy úgy, de a fehér szósz virágkora a tizenhetedikre esik században, majd megjelenik annak sok variációja. A szakácsok nem bosszantott kísérletek és hozzáadta az eredeti, hármas egyre több új összetevő összetétele, fokozatosan eltávolítva a fehér mártást vezető pozíciókba másokkal szemben. A szakács vége A fehérmártással kapcsolatos bacchanalia-t a tizennyolcadikban fektették be században. Antonin Karem adta ki a szószot minden feleslegesből, és alkotta a tökéletes szószkészítményt. Az eredeti kivételével a hármas összetétel tejszínt és sárgáját tartalmazza.
A bechamel alapján nagyszámú másodlagos, szigorúan orientált mártások. Példa erre szószok, például:
• Mornay – reszelt parmezán és Gruyeres, az igazán ínyencek javasolnak egy kis hal hozzáadását húslevest. Mellesleg, a gruyere könnyen helyettesíthető cheddarral és parmezánnal Ementáli. Az ilyen típusú mártást zöldségekhez és tenger gyümölcseihez készítik. •Nantua – a klasszikus fehér szósz variációja tenger gyümölcseit, rákolajat adunk a szokásos összetételhez. •Soubise – ínyenc szósz halhoz és baromfihoz. Itt a klasszikus összetételéhez adjunk hozzá pirított hagymát.
Ezek az érdekes variációk elég könnyen főzhetők és anélkül pontos adagolás, mindazonáltal ezekben az esetekben nagyobb hangsúlyt fektetnek a hangsúlyra Főzés hangulat. De vannak olyan lehetőségek a fehér szószhoz is, ahol anélkül pontossággal nem lehet megtenni.
Fehér mártás recept mártással Escoffier
Ennek az igazán nagyszerű szakácsnak a szószjai a következőkhöz készültek: éttermek, ezért a mennyiségi számítás nagyszerű.
Az Escoffier szósz összetevői, az output 5 liter lesz:
• 300gr lefolyóolaj; • 350g liszt; • főtt tej 5l; •300 g borjúhús párolva hagymával és kis mennyiségű szerecsendióval dió.
A vajat és a lisztet egy mély serpenyőben sütik, aranyszínű tejet öntsünk a tömegbe. Forraljuk fel a tömeget, és ne felejtsük el beavatkozni. Másfél perc elteltével adjunk hozzá húst és főzzük egy óra. Forrás után alaposan szűrjük le. Mártással hosszabb ideig tárolva, és nem veszítette el az ízét, töltse meg felület ghee-vel.
Hasonlóképpen, a nagyszerű étteremszakács elmagyarázza, hogyan lehet eljutni egyszerű és ízletes krémes öntet vagy gyors fehér szósz gyártás:
Forraljuk fel a tejet, adjuk hozzá hagymát és borsot, majd húst és kakukkfű, és csak utána szerecsendió. Mindezt alá kell infúzni fedjük le, majd adjuk hozzá a sült lisztet, és forraljuk fel húsz percig perc.
A nagyszakács nagyon szigorúan készített Fehér szósz, azt mondhatjuk, hogy a kezéből valódi lett remekművek. És itt van egy könyv az egészséges és ízletes ételekről A Bechamel szósz sokkal egyszerűbb.
Ízletes és egészséges fehér mártással
Hozzávalók:
• olajmentesítsen 2 evőkanál; • csirkeleves 1,5 csésze; • liszt szitált 1 evőkanálra • 1 tojássárgája;
Gyártás:
Az olajat két részre osztják, amelyek egyikében sütésre kerülnek lisztet, majd a húslevest öntsük a kapott masszába. Utána amíg a mártás újra felforr, 7 perc elteltével távolítsa el a tűzről, adjuk hozzá sárgája, maradék olaj és egy kis só.
Annak érdekében, hogy a mártás egy kis valódi arisztokráciát nyújtson díszítse kis mennyiségű kis kapribogyóval.
Ha úgy dönt, hogy finom és zsíros mártást főz szeletre vagy dákó, készítsen egy másik változatot a francia fehér szószból, amelynek egyszerű neve “tejföl”.
Bechamel tejföl
Összetevők: • 500 g tejföl; • liszt 1 evőkanál; • húsleves 250gr; •1 evőkanál olaj;
Gyártás:
A sült lisztet húslevestel, ritkán húslevével tenyésztik zöldségfélékből tejfölt is felteszik. A kapott keveréket főzzük 7 percig sót a kés csúcsán. Adj egy árnyalatot tejfölös szósz sült hagymával.
Ma a kulináris ipar hiszi a Bechamel-t két szósz keveréke – tejföl és fehér.
Bechamel “ma”
Hozzávalók:
• tej 2 csésze; • olajmentesítsen 3 evőkanál; • szitált liszt 3 evőkanál; • fűszerek – szerecsendió, bors, só.
Gyártás:
A lisztet közvetlenül a melegített krémes fölött szitáljuk olajat, amíg finom, krémes árnyalatot nem kapunk. Megérkezve A kívánt árnyékot, a tejet finoman öntsük, és a keveréket felmelegítjük forraljuk fel, és 15 perc múlva kialszik. Ha tej helyett neked Ha húslevest használt, adjon hozzá néhány kanál tejfölt. Fűszereket adunk a kész mártáshoz, forraljuk újra és törzs.
Ez a mártás még eredetibbé tehető, ehhez neked is további vajra és gombára lesz szükség. Gondosan készített gombák adjunk hozzá egy kevés sót és dobjunk forrásban lévő olajba, majd öntsük bele a gombát A kapott mártást forraljuk fel.
Miért gondolják sokan a bechamel majonézt?
Nem túl világos ok miatt Oroszországban nem tesznek különbséget a fehér szósz és a majonéz. Mindkét szósz ősi és szükséges, a világon ismert főzés, de közöttük különféle különbségek vannak. Ezek a szószok különböznek és összetétele és hatálya, bár megjelenésük hasonló a cél. Az egyik szósz célja, hogy eltávolítsa a túlzott szárazságot. ételek, cserébe lédús ízét adják.
Franciaország és Olaszország kategorikus ebben a kérdésben – fehér szósz Forró ételekhez és majonéz hideghez tervezték. Nem érdemes felejtsük el, hogy a majonéz csak a salátákban megengedett. Süssük és pörkölt majonézzel nem francia.
Főzze kedvenc sült ételeit oly módon, hogy eltávolítja a majonézt csodálkozzon azon, hogy milyen új ízekben él a régi termék. És utoljára, de nem utolsósorban: a bechamel könnyen kiegészíthető egyik vagy másik árnyalattal, csak kis mennyiségű fűszer hozzáadásával. Amíg majonéz be Ez a kérdés meglehetősen kategorikus. És még egy meghatározó tényező a a fehér szósz előnye – gyakorlatilag nincsenek benne káros anyagok, Semmit, csak azt, amit te magad ad hozzá.
