Levegős és könnyű piskóta étel az angyalokból adagolt cupcakes formájában finom jegesedés és citromos konfit alatt. Ezt a kekszt a közben szeretik az egész világon a finom textúrájáért, amelyet a a zsírtartalom az összetevők között és nagy mennyiség jelenléte megvert tojásfehérjét. Hála a fehérjeben található borkőnek esik le, és adja meg a sütési mennyiséget és a puha textúrát. Különleges fényerő A hármas citrom a keksz ízét adja: a tészta citromos héja, cukormáz alapján citromlé és dekoráció formájában citrom confit. süt szivacs torta cupcake konzervdobozokban anélkül, hogy olajozzuk, de hozzátapadt oldalain Csak vágja le a cupcakeket az angyalok hófehér étele felfedésével.
Recept írója – Gail Gand (USA) – cukrász és társtulajdonos chicago étterem TRU
Time: 35min. Nehézségi fok: közepes Mennyiség: 24 cupcakes Használt receptek. térfogatos tartályok: 1 csésze (evőkanál) – 240 ml. 3/4 csésze (st.) – 180 ml. 1/2 csésze (evőkanál) – 120 ml. 1/3 csésze (st.) – 80 ml. 1/4 csésze (st.) – 60 ml. 1 evőkanál (evőkanál) – 15 ml. 1teáskanál (teáskanál) – 5 ml.
A recept összetevői:
muffin
- 1. és 1/8. Cikk szitált tortaliszt
- 1,5 evőkanál. granulált cukor
- 1,5 evőkanál. tojásfehérje (körülbelül 12 tojásból), lehetőleg szobahőmérséklet
- 1 és 1/4 teáskanál tejszín, fogkő
- 0,5 teáskanál só
- Finoman reszelt héj, 1 citrom
- 1 teáskanál vanília kivonat
- Különleges felszerelés: tésztatasak egy nagy méretű egy egyszerű fúvóka, 1 nagy vagy 2 kis forma a muffinokhoz (nem kenje meg olajjal)
konfitált
- 2 nagy citrom
- 1 evőkanál. granulált cukor
zománc
- 1/4 Art. frissen facsart citromlé
- 1,5 evőkanál. porcukor
Receptek hasonló összetevőkkel: prémium liszt, citromlé, porcukor, borkő, tojás, szirup
Receptek elkészítése:
- Készítsen konfit: vágja le minden citrom tetejét és alján, hogy megjelenjen a citrom hús. Vágás fentről lefelé és a citrom körvonalait követve, vágja le a héját fehér péppel csíkokra 2,5 cm széles. Lekaparja a citrom ragacsos sárga testét a héjból, anélkül, hogy a fehér rész megsérülne.
- Most már több 2,5 csíknyi citromhéja van Vágjuk mindegyiket hosszú, 0,5×7 cm-es csíkokra.
- Időközben forraljon vizet a vízforralóban. Öntsön kb. 2 evőkanálot. forrásban lévő víz egy kis serpenyőben, forraljuk fel, adjunk hozzá mindent citromhéjat, és főzzük 30 másodpercig. Ezután forduljon tovább szűrőedényt, és öblítse le a héjat hideg folyó víz alatt. ismétlés ugyanazt még kétszer, friss forrásban lévő vízzel minden alkalommal.
- Egy serpenyőben keverjük össze a cukrot és 2 evőkanálot. hideg vízzel, és forraljuk fel forraljuk. Adjunk hozzá blansírozott citromhéjat és csökkentsük a hőt, úgy, hogy a folyadék lassan forrjon. Forraljuk a héjat, amíg lágy, kb 1 óra
- Ezután szűrjük (hagyhatja az édes citromszirupot adj hozzá italokat egy citrommal). Hajtsa le a héjakat a rácson, óvatosan szórja őket ujjaival, hogy ne tegyenek megérintették egymást. Hagyja lehűlni és zárt helyen tárolja tartályba.
- Melegítsük a sütőt 190 ° C-ra.
- Keksz sütése: 3-szor szitált lisztet szitálunk sütemények, 0,5 evőkanál. cukor (így a keverék levegősebb lesz és fény).
- Egy habverővel ellátott keverő tálban a tojásfehérjét addig verje be, amíg a hab megjelenése. Adjunk hozzá tejszínt, borkőst és sót, és folytassuk verte, amíg lágy csúcsok. A keverő leállítása nélkül fokozatosan adjuk hozzá a fennmaradó 1 evőkanálot. cukorral, és továbbra is habzzon, amíg fehérje nem lesz nem lesz erős és minden cukor nem oldódik fel, körülbelül 30 további másodperc.
- Keverje hozzá a szitált lisztkeveréket a spatulával a mókusokhoz. majd keverje össze a citromhéjat és a vaníliakivonatot.
- Helyezze a tésztát kanállal, vagy nyomja ki a tésztából vajmentes cupcake-konzervek, szinte teljesen kitöltve őket (a tészta nem sokat emelkedik fel). Süssük, amíg világos arany színű, 12-16 perc.
- Hűtsük le a cupcake-ket alakban, majd menjünk át a kést közöttük és az öntőformák falai, hogy kiszabadítsák a cupcake-ket, és hagyják elégett oldalaikat és a cupcakes alja alakú. Tedd ki a kekszeket a formaból és tedd rá egy rácsot az edény fölé.
- Díszítsük a desszertet: keverjük össze a máz összetevőit, amíg homogén tömeggel, és tekerje le a cupcakes-t rózsás tetejével lefelé. Mártsa a cupcakeket a világos oldalával a jegesedésbe, majd óvatosan helyezze be őket a rácson, a jegesedéssel, hogy lefagyjon.
- Vágjuk le a citromhéjat (lehet, hogy nem kell mindent) és öntsön egy kis csúszdát minden egyes cupcake tetejére. Adj májat 30 percig összehúzódik, majd tálaljuk.
