Lépésről lépésre fotó recept egy ünnepi olasz “Porchetta” ételhez. Készül a sertésborda porcelán bőrrel először folyékony sós lében tartósítva, fűszerekkel, majd szárazon gyógynövényekkel. Összesen pácolt sertéshús két nap. A bal sertésbőrnek köszönhetően a tekercs kiderült finom belső és ropogós kívül. Ossza meg barátaival: 
Az étel fényképe: Christopher Testany Idő: 50 óra. 59 perc Nehézség: könnyű adagok: 10 – 12 űrtartalom: 1 csésze (evőkanál) – 240 ml. 3/4 csésze (st.) – 180 ml. 1/2 csésze (evőkanál) – 120 ml. 1/3 csésze (st.) – 80 ml. 1/4 csészék (st.) – 60 ml. 1 evőkanál (evőkanál) – 15 ml. 1 teaház kanál (teáskanál) – 5 ml.
A recept összetevői:
Folyékony pác:
- 3 150 – 3 600 gr. sertés has a bőrön
- 2 evőkanál. l. édesköménymag
- 6 evőkanál. l. szárított borókabogyó
- 3 evőkanál. l. fekete borsó
- 1 csomó kakukkfű
- 1,5 evőkanál. durva só
- 1/2 evőkanál. világos vagy sötétbarna cukor
- 40 gerezd fokhagyma (körülbelül 3-4 fej), kissé szétzúzott
Száraz páchoz:
- 2 evőkanál. l. édesköménymag
- 1 evőkanál. l. szárított borókabogyó
- 1 evőkanál. l. fekete borsó
- 1/4 teáskanál őrölt szerecsendió
- 2 evőkanál. l. apróra vágott friss kakukkfű
- 4 fokhagyma szegfűszeg, durván aprítva
Receptek hasonló összetevőkkel: sertéshús, fokhagyma, kakukkfű, édeskömény magok, borókabogyó, szerecsendió, fekete bors, barna cukor
Receptek elkészítése:
- Készítsen folyékony pácot húsra: egy nagy edénybe öntsön 3,5 liter vizet. Adj hozzá fokhagymát, édesköménymagokat, bogyókat boróka, bors és kakukkfű. Forraljuk a keveréket, csökkentsük a hőt és főzzük 10 percig. Távolítsa el a tűzről, adjon hozzá sót és barna cukor, keverjük össze és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni hőmérsékletet.
- Marinált hús sós lében: tegye bele a sertés hasát nagy serpenyőt töltsön meg sós vízzel, fedje le és tegye be hűtőszekrényben 24 órán keresztül.
- Készítsen el egy száraz pácot a hús dörzsölésére: közepes süssük meg az édesköménymagokat és a bogyókat serpenyőben közepes lángon boróka és bors, 2-3 percig, megjelenés előtt a fűszerek sajátos aromája. A kapott keveréket durván bepároljuk malom fűszerek. Öntsön egy kis tálba, adjon hozzá szerecsendiót dió, kakukkfű és fokhagyma.
- Dörzsölje meg a sertést egy száraz pácmal: vegye le a sertéshúsot a Sós só, száraz. Fűszerek keverékével dörzsölje meg a szalonnát a húsoldalára. A keverék megmaradhat, használjon azt a részt, amely önmagában megsemmisíti a húshoz. Helyezze a sertéshúst egy nagy, magas oldalú sütőlapba arccal felfelé és tisztítsa meg a hűtőszekrényben 24 órán át, fedés nélkül a hús kiszárad.
- Készítsen sertéstekercset: melegítse elő a sütőt 240 ° C-ra fok. (Ha a sütő konvekciós üzemmódban van, kapcsolja be azt. Ebben az esetben a sütőt 230 fokra kell melegíteni.) Fordítsa meg a húst fejjel lefelé. Tekercselj egy tekercsbe, kezdve egy hosszú oldalon.
- Csatlakoztassa a tekercset távolság több helyén kb. 2 cm-re egymástól.
- A sertéshúsot több helyen átszúrja egy nyársal. Segít a zsírban unalmasá válik, és a bőr ropogós lesz.
- Süsse a porchetta-t: tegye a tekercset a dróttartóra, állítsa egy magas szélekkel ellátott sütőlapra. Feküdj közel sertés tekercs 4 fordított kanál fejjel lefelé. Szükség van rá úgy, hogy a tekercs ne forogjon. Süssük 30 percig forgatva sütőlapot, és zsíros tekercset 10 percenként. Fordulj le a sütő hőmérséklete 175 fokig (konvekciós hőmérsékleten 160 ° C) )), és az edényt forgatva folytassa további 1,5 órát 15 percenként. A sertés tekercsben belüli hőmérsékletnek 68 ° C-nak kell lennie fok.
- Vágjuk le a porchetta-t: hagyjuk a sertéshúst 30–40 percre, ezután távolítsa el a szálakat és vágja szeletekre 2 cm vastagságban.
