Pezsgő csokoládé karamell szarvasgomba – részletes recept főzés.
A recept szerzője Jacques Torres, a híres francia cukrász, chocolatier
Time: 1 час.Nehézség: kemény Összeg: 50 szarvasgomba Használt receptek térfogatos tartályok: 1 csésze (evőkanál) – 240 ml. 3/4 csésze (st.) – 180 ml. 1/2 csésze (evőkanál) – 120 ml. 1/3 csésze (st.) – 80 ml. 1/4 csésze (st.) – 60 ml. 1 evőkanál (evőkanál) – 15 ml. 1teáskanál (teáskanál) – 5 ml.
Contents [hide]
A recept összetevői:
- 500 gr. tejcsokoládé, apróra vágva
- 600 gr átkristályosított tejcsokoládé *
- 150 gr. zsír tejszín
- 2,5 evőkanál. l. fordított cukor vagy kukoricaszirup
- 1 evőkanál. l. szőlőlé, például grappa (szőlőlisztből készült)
- 60 gr lágyított vaj
- 150 gr. pezsgő
- Különleges felszerelés: 50 szarvasgomba forma db.
Receptek hasonló összetevőkkel: tejcsokoládé, tejszín, pezsgő, szarvasgomba, szirup, likőr
Receptek elkészítése:
- Csokoládé. Olvadjon el a kristályosított csokoládét pároljuk, és töltsük ki teljesen a szarvasgomba formákat. majd öntsük vissza a csokoládét a serpenyőbe. A formák mélyedései lesznek csokoládéval borítva. Törölje le a formákat úgy, hogy a mélyedések között legyen tiszta és hűtőszekrényben. Amikor a csokoládé elkezdett megszilárdulni, Körülbelül 5 perc múlva zsugorodik, amely lehetővé teszi a benyomás eltávolítását minden üregben, akkor tovább használható. hagy csokoládé formák.
- Cream dulce de leche (házi készítésű karamell). Egy kicsiben forraljuk fel a pezsgőt és a tejszínt. Tál töltse fel a turmixgépet forró krémmel, apróra vágott csokoládéval és szirupot, és keverjük egyenletesen egy kézi turmixgéppel. kavar szőlő grappa és vaj. Hagyja lehűlni a tömegig megragad, és nem tűnik masztikusnak.
- Szarvasgomba. Tekerje be a karamellát egy főzőzsákba, és töltse fel a csokoládé félgömbjeit egy sima spatula segítségével. tiszta a mélyedések körül, és csatlakoztassa az öntőformát. Hagyja a hűtőben az éjszakára.
- Idővel vegye ki a kész “cabochont”, most már csokoládét Nem lebeg szobahőmérsékleten. Megjegyzés * Mikor amikor csokoládéval dolgozunk, fontos egy homogén, fényes masszával foglalkozni, viszkózus, de nem vastag. Ehhez a csokoládét esedékessé kell tenni edző módon.
Hogyan temperáljuk a mikrohullámú sütőben
Forró csokoládé 43-46 ° C hőmérsékleten ad, amikor megszilárdul fényes felület. Nincs sok módja. csinálni, de figyelembe vesszük a házhoz legmegfelelőbbet Az egyik legegyszerűbb módszer a csokoládé olvasztására vágja apróra, és tegye be mikrohullámú sütőtálban 30 másodpercig magasan erő, hogy a csokoládé nagy része megolvadjon. Vegye ki mikrohullámú sütővel és darálva, a maradék darabok megolvadnak a tűztől. Ezután a csokoládénak jégfürdőben 27 ° C-ra kell lehűlnie. dolgozó A melegítés hőmérséklete 29-30 ° C. Egyéb a módszer neve “callet”. Részben vízfürdőben olvad csokoládé, habverővel simára. Ezután adjon hozzá üvegeket üvegezéshez az eredeti mennyiségű csokoládé.A klasszikus módszer megfelelő azok számára, akik van egy munkafelület. Olvassuk el a csokoládét a mikrohullámú sütőben vagy azon vízfürdő. Öntsön kétharmadot egy gránit munkalapra. Spatulával végzett munka közben kaparja meg a csokoládét, és keverje addig, amíg hőmérséklete nem lesz a szükséges 27 ° C. Mikor jelenik meg a sűrűség jeleit adjuk hozzá a nem olvadt maradványokhoz csokoládét. Ez csökkenti a teljes tömeg hőmérsékletét egyszerű módon ellenőrizze a csokoládé minőségét. Mártsa be a papír szélét csokoládé, ha mindent jól csináltál, akkor a csokoládé megkeményedik 5 percen belül és egy fényes fóliával borítva. Ez azt jelenti a kakaóvaj molekulák hűtéskor kristályosodtak olyan szerkezet, amely lehetővé teszi, hogy a csokoládé édességeket szerezzen értéket.
