A híres francia “Opera” torta, amely 2006 – ban kapta a nevét a Párizsi Opera tiszteletére, már a francia klasszikusává vált cukrászsütemény, bár csak kicsit több mint 60 éves. torta Az “Opera” a mandula sütemények, a kávé harmonikus kombinációja vajkrém és csokoládé ganache, amelyek együtt alkotnak egyedi íz együttese, és mindenkivel valódi élvezetet nyújt megharapott harapás. A torta névjegykártya téglalap alakú forma és karcsú kialakítás. Csokoládéval borított a torta tetején mázzal, és dekorációja az az oldal, amely felfedi a csodálatos képet szelet széles színpalettával, könnyű tejtől tejig sötét csokoládé. Ez a sütemény érdemes kóstolni. каждый. 
az ремя: Сложность:kemény adagok: 6 A receptek mérőedényeket használnak, amelyek térfogata: 1 üveg (st.) – 240 ml. 3/4 csésze (st.) – 180 ml. 1/2 csésze (Art.) – 120 ml. 1/3 csésze (st.) – 80 ml. 1/4 csésze (st.) – 60 ml. 1 evőkanál (evőkanál) – 15 ml. 1 teáskanál (teáskanál) – 5 ml.
Contents [hide]
A recept összetevői:
Bécsi piskóta
- 2 nagy tojást szobahőmérsékleten szüntesse meg a fehérjéket a tojássárgája
- 1 nagy egész tojás szobahőmérsékleten
- 1/4 Art. + 2 evőkanál. l. cukor
- 2/3 Art. őrölt mandula
- 6 evőkanál. l. liszt muffinhoz és szitált süteményekhez
Ganache töltéshez és mázhoz
- 1 evőkanál. tejszínhab
- 240 gr. apróra vágott sötét csokoládét
- 60 gr csokoládé jegesedés vagy csokoládé granulátum
- 2 evőkanál. l. növényi olaj
Kávé vajkrém
- Fehérje 2 tojás, szobahőmérsékleten
- 2 evőkanál. l. + 0,5 evőkanál. cukor
- 1 evőkanál. (230 gr.) Vaj, szobahőmérséklet
- 1 evőkanál. l. kávé kivonat (vagy 1 evőkanál. l. nagyon erős eszpresszó hűtött)
- 1 teáskanál vanília kivonat
Kávé szirup és sütemény készítés
- 0,5 evőkanál. forró kávé
- 3 evőkanál. l. cukor
- 45 gr. olvasztott csokoládé máz
- 6 csokoládéval bevont kávébab
Receptek hasonló összetevőkkel: tojás, cukor, mandula, liszt édesség, krém, sötét csokoládé, csokoládé chips (granulátum), vaj, kávé, vanília kivonat
Receptek elkészítése:
- Melegítsük fel a sütőt 200 ° C-ra, és fedjük le az űrlapot 27×42 méretben lásd pergamenpapírt.
- Bevert 2 tojássárgáját és egy egész tojást 1/4 evőkanállal. cukor vastag és egy sápadt masszát, amely szalaggal üríti le a corolla-t. ВKészítsen külön tálban őrölt mandulát és lisztet.
- Egy másik tálban verte 2 tojásfehérjét habig, majd lassan adjuk hozzá a fennmaradó 2 evőkanálot. l. cukorral korbácsolva, amíg a lágy csúcsok be nem jelennek párta. Keverje hozzá a felvert fehérjét a sárgájához 2 részlettel, majd keverje meg mandula keverék. Öntsük egyenletesen a tésztát az elkészített edénybe, ügyelve arra, hogy a tészta nagyon egyenletesen feküdjön (a tészta nagyon jól fog kinézni) vékony torta). Süssünk egy kekszt kb. 8 percig, amíg aranyban nem lesz hűtse le a színeket. Amikor a torta lehűl, kissé kiszáradhat – így legyen.
- Ganache: Melegítse fel a krémet, csak egy kicsit forralva, és töltsük meg őket 240 g-mal. zúzott csokoládé. Hagy egy percig majd óvatosan keverjük egy spatula segítségével, középen kör alakú mozgással addig, amíg a csokoládé teljesen el nem olvad és a ganache meg nem válik egyenletes. Ezután szobahőmérsékletre hűlni kell.
- Olajkrém: Helyezze a tojásfehérjét egy tálba, és habverje fel 2 evőkanál. l. cukrot úgy, hogy meghabosodjanak. Öntsük a maradék 0,5 evőkanálot. cukrot egy kis serpenyőben, adjunk hozzá 2 evőkanálot. l. vizet, és forraljuk fel teljes forraljuk magas hőn. Főzzük a cukor hőmérsékletéig a szirup hőmérőjén 115 ° C-ra emelkedik. Felvert egy keverővel közepes sebességű, óvatosan adjunk hozzá forró szirupot a felverthez mókusokat öntenek a tál falára (hogy a szirup ne szórjon). Ezután növelje a keverő sebességét, és verje be, amíg a fehérek meg nem jelennek Nem szabad szobahőmérsékletre lehűlni, kb. 4 percig. kavar vaj néhány szelet egy időben. Olaj hozzáadásakor Úgy tűnik, hogy a krém meghajolt. Ne aggódj csak folytassa az olaj hozzáadását és üsse be simáig. Ön nem az kockáztatja a túl tejszínt. Adj hozzá kávékivonatot (vagy eszpresszót) és vanília. Használjon krémet szobahőmérsékleten.
- Kávészirup: Keverje hozzá a cukrot a kávéba, amíg van teljesen feloldódik.
- Összeszerelés: Vegye ki a tortát, és vágja három részre téglalap (kb. 15×27 cm). Kenje meg a sütemény egyik oldalát megolvasztott csokoládét, és hagyja fagyni (akkor 3 percig tegye be a hűtőszekrénybe). Ezután fektesse le ezt a tortát csokoládéval torta állvány vagy tál. Kenje meg a sütemény tetejét kávészirupmal és fedje le az egész vajkrém felével. Helyezze a másodikt a tetejére süteményt, zsírozzuk szirupmal, és felhordjuk az egész ganache 2/3-át (lehűlt, de pépes állagú). Tegye az utolsó tortát ganache-n, kenje meg szirupral és a maradék olajkrémmel (vagy te Körülbelül 1/4 Art. krém dekorációhoz).
- Ganache jegesedés: melegítse elő a ganache fennmaradó harmadát, hozzáadva csokoládé jegesedés és növényi olaj. Vedd fel homogén állag. Helyezze a jegesedést a tortára, és terítse szét az egész felület (az oldalakat kivéve). Helyezze a tortát a hűtőszekrénybe körülbelül 2 órán át.
- Tálalás előtt vágja le a sütemény oldalát, hogy láthassa a formáját rétegeket, és vágja 6 téglalapra (könnyebb lesz vágni forró, száraz kés). Díszítsük a tortát sajtolással tészta táskát egy kis tejszínnel, és kávébabot tegyen rá a mázban.
