Ez a húsgombóc lapos marhahúsból készül, amelyeket oldalán könnyen fel lehet vágni, és kinyitni a könyvet vagy pillangó. A tekercs kitöltéséhez vegye le a paszternát és a sárgarépát, vágja őket és húzza őket húsba, szorosan kötözve egy darab tekercset föld szál. Ezután az elősütött tekercset párolják marhahúsleves, vörös bor, paradicsom ízletes mártással tészta és fűszerek gyöngyhagymával. Egy ilyen szósz nem csak táplálja hús, ízlés szerint, de a kemény szegyet olvadássá is alakítja száj finomság. És miután a tekercs készen áll, pároljuk be a mártást, hogy megvastagodjon, és öntsük nekik húst. Ossza meg barátaival: 
Idő: 6 óra 15 perc Nehézség: közepes adagok: 6-8 a receptekben A térfogatú tartályokat térfogatra használják: 1 csésze (evőkanál) – 240 ml. 3/4 csészék (st.) – 180 ml. 1/2 csésze (evőkanál) – 120 ml. 1/3 csésze (Art.) – 80 ml. 1/4 csésze (st.) – 60 ml. 1 evőkanál (evőkanál) – 15 ml. 1 teáskanál (teáskanál) – 5 ml.
A recept összetevői:
- 1 csomag 220 gr. gyöngyhagyma
- 5 szál kakukkfű
- 2 babérlevél
- 1 evőkanál. l. boróka bogyók
- 1 lapos darab marhahúsos szelet, 2 kg-os súlyú, vágva
- 3 közepes méretű sárgarépa, felére és félre vágva felére
- 3 közepes paszternák, felére vágva, majd végig felére
- 2-3 evőkanál. l. olívaolaj
- 5 gerezd fokhagyma, összetörve
- 1 nagy mogyoróhagyma, apróra vágva
- 2 evőkanál. l. paradicsompaszta
- 2 evőkanál. l. liszt
- 1 üveg 750 ml-es. száraz vörös bor
- 1/4 Art. brandy
- 200 gr. borjúhéj Demigla * (pl. D’Artagnan)
- 2 evőkanál. l. (30 gr.) Vaj
- 1/4 Art. apróra vágott friss petrezselyem + opcionális takarmány
Receptek hasonló összetevőkkel: hagymakészlet, kakukkfű, babérlevél, borókabogyó, marhahús, sárgarépa, paszternák gyökere, fokhagyma, mogyoróhagyma, paradicsompaszta, prémium liszt, vörösbor, brandy, demiglas szósz, vaj, petrezselyem
Receptek elkészítése:
- Vágja le a gyöngyhagymát, és vágja az oldal mentén a gyökérrõl egészen tip. Helyezzen egy tálba, és töltse fel forró vízzel; hagyjuk 30-kor Percekig hagyja hagyni, hogy a hagyma meglágyuljon, majd engedje le a vizet és tisztítsa meg.
- Közben egy darab gézbe tekerje be a kakukkfű, a babérlevél és a boróka bogyók és nyakkendő.
- Vágjuk le a szegyet pillangóval: Helyezze be a kést a húsba a vágódeszkával párhuzamosan vágja le a mellkasot vízszintesen felére vágva, majdnem a végére vágva, egyik oldalát hagyva kapcsolódik; nyissa ki a húst, mint egy könyvet (ha a mellkas háromszög alakú, vágja a hegyes végétől széles oldalra). Ha szükséges verte a húst a kalapács lapos oldalával kb. 2 vastagságra cm.
- Sózzuk és borsozzuk a szegyet, és szélesebbre tegyük két rövid oldal magadnak. Helyezze a sárgarépát és a paszternát vízszintesen az egész mellkason, közelebb az előző oldalhoz Ön által. Ebből az oldalból tekerje a húst a zöldségekre kiderül, hogy egy szoros tekercs, és tegye le a varrással. Csatlakoztassa a tekercset konyhaszálat 5 cm-es intervallumokkal, majd kösse össze hosszirányban, a végeket illesztve. Só és bors.
- Melegítsük a sütőt 120 ° C-ra. Egy nagy üstben magas hőn melegítsen 2 evőkanállal. l. olívaolaj. Tegye a tekercset, és megsütjük forogva, amíg aranybarna, 12-15 percig. Váltás a egy tányér.
- Csökkentse a hőt közepes szintre. Adjuk hozzá a fennmaradó 1 evőkanálot. l. olívaolaj, ha a serpenyő száraznak tűnik, akkor adjuk hozzá fokhagymát, mogyoróhagymát és paradicsompasztát főzzük, keverés közben főzzük arany színű, körülbelül 1 perc. Megszórjuk liszttel és főzzük, folyamatosan keverve, amíg aranybarna, kb. 1 percig. Öntsük be bor, pálinka, adjunk hozzá gyöngyhagymát és egy zacskót fűszereket és forraljuk fel. Keverje össze a padlószintet és 1 evőkanálot. vizet és újra forraljuk fel.
- Tegye a tekercset egy folyadékba, és forralja fel újra. fedő fedjük le és tegyük a sütőbe. Süssük úgy, hogy betekerjük a tekercset sütés közepén, amíg a szegy gyengéd és a hőmérő meg nem történik ha a hús közepébe helyezik, akkor a hőmérséklete 87–93 ° C, körülbelül 4 ° C órán át. Vegye ki a sütőből, vegye le a fedelet és fordítsa meg a tekercset. Hagyja legalább 30 percig a szószban.
- Helyezze a tekercs egy vágódeszka. Dobj gézt táska. Távolítsa el a zsírt a szósz felületéről és főzzük magas hőn, amíg megvastagodik és fényessé nem válik, 15-20 perc alatt. Vegye le tűzbe keverjük és keverjük meg a vajat, majd keverjük össze a petrezselymet.
- Vágja le a szálat a tekercsből, és vágja 2,5 cm vastag szeletekre. Tegye a tekercs mártással egy tálba, megszórja a tetejére petrezselyem.
megjegyzés
A borjúhús Demiglas az a vastag húsleves, amely ezt adja a szósz gazdag ízű. Hűtve, húsban és szaküzletek. Ha nem találja a padozatot, használjon 2 evőkanálot. marhahúslevest és ne adjunk hozzá vizet 6-ra szakaszban.
