Klasszikus szeletelt zöldségek

klasszikus szeletelt zöldségek

A zöldségek darabolása nagyon izgalmas és nagyon fontos folyamat. a főzés során az apróra vágott alak és méret miatt A termék előállítási idejétől függ. Ha a receptben van írva:

Stock fotó Klasszikus szeletelt zöldségek

{galéria} 86 {/ galéria}

vágjuk egy kis kockába, majd vágjuk egy kis kockába, ha nem akarunk zabkást vagy alaposan főzni (befejezetlen vagy befejezetlen) termék végül nem pontosan ezt szeretnénk elérni. Itt lehet lásd néhány termék főzési idejét segít kiválasztani a megfelelő szeletelési méretet. De hát vissza a kosainkhoz, azaz a helyes szeleteléshez és annak címei

Hogyan vágjuk zöldségeket a szokásos ételekhez?

A szeletelés klasszikus formáit a világ főzésében nevezik az alábbiak szerint: batonnet, kocka, allumette, julienne és brunoise.

• Batonnet

A szónak francia gyökerei vannak, és azt jelenti: “kis botok”. A szeletelés hosszúkás, kockás alakú bot méretei 12 mm? 12 mm? 70 mm. Ez a kivágás az alapja főzés pörkölés vagy további kockákra vágás (kocka lefordítható angolra kockaként). Használt Hasábburgonyával, pirításhoz is zöldség.

• dobókocka

Lefordítható kocka vagy kristály formájában. A név lesz egyértelmű, hogy milyen formát ad ez a vágás a zöldségeknek. Most a méretekről: itt a kockákat kicsi (6 mm – es borda) közegre (12 mm) és nagy (20 mm).

• Allumette “Match”

Az allumette-t gyakran gyufaszálnak is nevezik. A szeletelésnek megvan következő méretek: 6 mm? 6 mm? 70 mm. Ezt a szálat használják díszítő edények, valamint a további aprításra kockákra.

• finom zöldségleves

Ez az Allumette kifinomult változata, 3. méretben mm? 3 mm? 70 mm. Miért olyan szeletelő a szeletelés? Mert nagyon kényelmes és sokoldalú. Jó sütéshez, díszítésre, és ez a kiindulási pont a kisebb fajok számára szelet, például brunoise.

• Brunoise

Ezek nagyon kis kockák, amelyeket őrlés útján nyernek. szeletelő Julienne. Bordák mérete 3 mm. A szeleteléshez használják a termékek gyors hőkezelése.

És végül egy kis orvvadászat

1. Feltétlenül mossa meg alaposan a termékeimet vágni.
2. Óvatosan vágja az ételt, a rohanás csak bolhák elfogásakor fontos.
3. Használjon jó minőségű és jól élezett a kés.
4. Használjon széles vágódeszkát.
5. Vágd szét állandó sebességgel, nem kisebb méretben. gyorsaság A szeletelés tapasztalattal jár, ne rohanj, sírj és neked kell ideje professzionalizmus
6. Minden zöldségnek és gyümölcsnek saját szeletelési technikájára van szüksége.
7. Mielőtt apróra vágnák a hagymát, tedd a vágást citrom, akkor nem lesz könny.