Karamell-habcsók pite

Vaj és kora keverékéből készül barna cukor, ez a torta vastag karamell töltelékkel akkor még luxusbbá válik, ha hozzáadjuk a skótot whisky. Tegyen rá egy réteg habcsókra és süssük, amíg nem lesz pirított.

Recept írója – Gail Gand (USA) – cukrász és társtulajdonos chicago étterem TRU

Time: 1 hour. 20 perc Nehézségi fok: könnyű adagok: 8-10 a receptekben, mérve űrtartalom: 1 csésze (evőkanál) – 240 ml. 3/4 csésze (st.) – 180 ml. 1/2 csésze (evőkanál) – 120 ml. 1/3 csésze (st.) – 80 ml. 1/4 csészék (st.) – 60 ml. 1 evőkanál (evőkanál) – 15 ml. 1 teaház kanál (teáskanál) – 5 ml.

A recept összetevői:

Töltéshez:

• 2. és 1/4. Cikk tej
• 1 evőkanál. zsír tejszín
• 6 evőkanál. l. (90 gr.) Vaj
• 1. és 1/4. barna cukor (tamp)
• 3 tojássárgája
• 1/4 Art. kukoricakeményítő
• 1/4 teáskanál só
• 2 evőkanál. l. skót whisky
• 1,5 teáskanál vanília kivonat
• 1 evőkanál. felvert tejszín dekorációhoz
• Sült pite alap (lásd a recept alább)

Habcsók esetén:

• 2 tojásfehérje
• Csipet sót
• 2 evőkanál. l. cukor

A torta alapja:

• 4,5 evőkanál. szitált liszt
• 2 teáskanál durva só
• 2 teáskanál cukor
• 340 gr szeletelt hideg vaj
• 1/2 evőkanál. jégvíz (jégdaraboktól való törzs) közvetlenül használat előtt)
• 2 teáskanál vörösbor-ecet

Receptek hasonló összetevőkkel: sült tészta, liszt, tojás, tej, tejszín, karamell, barna cukor, bor-ecet, whisky, vanília kivonat, keményítő, habcsók

Receptek elkészítése:

1. Egy nagy serpenyőben keverje össze a tejet és a tejszínt, és forralja fel forraljuk közepes lángon. Azonnal kapcsolja ki a tüzet. megolvaszt egy vastag falú edényt közepes-magas hőn vajat. Adjunk hozzá barna cukrot, növeljük a hőt közepesen erős és főzzük 5-7 percig, folyamatos keverés közben, amíg a keverék nem karamellizálódott. (Amikor az olaj barnavá válik, te Érezze a jellegzetes diótás karamell illatot, ez jelzi hogy a keverék kész legyen.) Folyamatos keverés közben fokozatosan adjuk hozzá vaj-cukor keveréket tej és tej keverékévé. Ha kiderül nem egyenletes, verte 20 másodpercig. kézi turmixgép és szűrjük át egy finom szitán.
2. Helyezze a tojássárgáját egy közepes méretű tálba. belép körülbelül 1/2 evőkanál. forró tej keverék. Keverje hozzá a kukoricát keményítő és só, amíg fel nem oldódnak. Öntsük ismét a keveréket keményítő a forró tej egy serpenyőben. Adj hozzá whiskyt és folyamatosan keverjük, miközben a keveréket nem mérsékelten erős forraljuk addig tűzzük, amíg megvastagszik és majdnem forrni nem kezd. Amikor a keverék megvastagodik, a habverő nyomokat hagy a serpenyő aljára és rá néhány nagy buborék jelenik meg a felületen. tűzbe, és adjunk hozzá vaníliakivonatot. Öntsük a tölteléket előfőzött alapot és lehűtve, lefedve, legalább 2 órán keresztül. vagy egész éjjel.
3. Melegítsük a sütőt 205 ° C-ra. Habcsók esetében: Húzza fel a mókusokat sót, amíg lágy csúcsok nem lesz, majd adjunk hozzá cukrot, és habverjük fel, amíg meg nem készül feloldódik, és a fehérje tömege nem lesz ragyogó. Fektesse le a keveréket nem egy kissé lehűtött sütemény felületén, és süssük 5 percig, amíg a sütés megtörténik a habcsók nem enyhén barnultak (cappuccino színű). Tartsa be – a hűtőszekrényben, egy fúvóka behelyezésével a zsíros süteményhez, vagy – kézi keverővel egy percig keverjük össze a lisztet, a sót és a cukrot. Adjunk hozzá vajat és dobjuk be, amíg morzsákat nem kapunk. Benne darab olaj maradjon. Egy kis tálban keverje össze a vizet ecetet. A keverő kikapcsolása nélkül öntsük a keveréket közepes sebességgel ecetet vízzel és keverjük addig, amíg a tészta nem lesz. Még mindig benne darab olaj maradjon. Helyezze a tésztát a megmunkálásra felületet, ossza fel felére és formáljon kerek, lapos formában kerekeket. Tekerje be mindegyiket ragasztófóliába és hűtőszekrényben legalább 30 perc (Vagy legfeljebb 48 órán keresztül tárolhatja hűtőszekrényben vagy fagyasztó akár 1 hónapig. Ha megfagyasztotta a tésztát gördítés előtt olvassza le egy hűtőszekrényben egy éjszakán át.)
4. Amikor eljött az idő, hogy tekercselje a tésztát, hagyja felmelegedni néhány percig szobahőmérsékleten. Szórjon meg egy munkást néhány evőkanál liszttel felszíni felülettel tartsuk a liszt alatt kézzel. Ha szeretné, két tányér között tekercselheti a tésztát pergamenpapír (gördítés előtt meghintjük a lisztet az alsó lapra és tészta). Tehát sokkal könnyebb lesz alakítani. hogy Ugyanakkor nem lesz ilyen egyszerű ellenőrizni, hogy a tészta hengerelt-e. Választás Ön által. Szórjon meg egy kevés lisztet a tészta felületére és kezdje el gördíteni a közepétől gyors fénymozgásokkal. nem aggódj, ha a szélek kissé szakadtak, fókuszálj egy jó kör kialakításáról a központban. Emelje és forgassa Mintegy percenként 1/4 tésztát készítsen, hogy sima legyen a kör vastagsága. A tésztának simanak és puhanak kell lennie azt mondják, hogy olyan legyen, mint a csukló hátulja. ha ha a tészta ragacsos lesz, ismét megszórjuk a felületet egy kicsit bizonyos mennyiségű liszt, de ne tegye ezt 2-3-nál többször, különben megtenné vegyen túl sok lisztet. Ehelyett tegye vissza hűtőszekrényben 15 percig az olaj megszilárdulásához. Folytasd gördítsd ki a kört úgy, hogy legalább 5 cm-rel meghaladja, mint a forma (például 28 cm átmérőjű 23 cm átmérőjű forma esetében), vagy még 8 cm-rel, ha mély formát használ.
5. Helyezzen mellette egy süteményt vagy torta serpenyőt. Mi mindig vastag alumínium formákat használunk, as üveg alapban túl gyorsan sütött. Ezt azonban tudjuk az üveg formák előnye, hogy könnyen ellenőrizhetők alapszín. Ismét a választás a tiéd. Mindkét lehetőség jó. tolja az alapot egy alakra, ez a legegyszerűbb módja annak, hogy a kész kör feltekercselhető legyen tésztát egy sodrófara, majd óvatosan bontsa ki egy formába. Vagy te óvatosan hajtsa végre kétszer, emelje fel, helyezze középpontba alakítani és bővíteni. Ha viaszpapírt használ, vegye ki a felső lapot, óvatosan hajtsa be az alapot a formaba és vegye le megmaradt darab papír. Ügyeljen arra, hogy a tészta jól beleférjen Ne nyújtsa ki, és ne nyomja be a tésztát a kifeszített sarkokba a tészta sütés közben ismét zsugorodik. Ehelyett emelje fel a széleket. alapja és fektesse le a sarkokba. Ha a tészta kissé szakadt, akkor ne aggódj, elakadhat. Olló vagy éles kés vágja le a tésztát 2 cm-re a széltől. A növények felhasználása foltok készítésére szakadt helyeken, ujjaival nyomja meg őket (ha szükséges, nedvesítse meg őket), vagy tegye félre.
6. Egyrétegű pite esetén: Körben ragassza be a tészta széleit magadnak (nem az űrlap széle alatt), hogy vastag, szoros szegélyt kapjon sajtolása az űrlaphoz, hogy csökkenjen a zsugorodás. A szélek díszítéséhez csak nyomja meg körben a dugó hátulján. hogy még szebbnek bizonyult, nyomja össze nagyra és indexelje az egyik kéz ujja úgy, hogy közöttük V alakú kiemelkedés legyen. Hullámosság létrehozásához ismételje meg ugyanazokat a lépéseket egy kört A töltelék eloszlatása előtt hűtsük le a kész alapot vagy alapként 20-30 percig. Ha megtelt, tedd tegye be a tészta felső rétegét, és szorítsa meg a széleit, körbe csavarva. A szélek díszítéséhez egyszerűen nyomja meg egy kört a hátoldalával villát. Szebb szélesség eléréséhez nyomja meg a tésztát nagyjából és az egyik kéz mutatóujja úgy, hogy közöttük legyen V alakú kiemelkedés. Ismételje meg ugyanazokat a lépéseket egy körben a Hullámos szélesség készítéséhez pite vagy torta (töltelék nélkül) Melegítse a sütőt 190 ° C-ra. Fedje le a lehűtött alapot alumínium fóliával (nem hajlítsa meg az űrlap szélein, de hagyja kissé cselekedett, tehát volt valami, amiért megragadhatta). Töltse fel a fóliát az alap tetejére kerámia golyóval vagy száraz babtal. süt 25-30 percig, amíg a tészta megszárad és sápadtossá válik. Vedd fel fóliát rakománnyal, és vegye le a formaból. Süssük még 10-15 percig., gyakran ellenőrzi a készenlétét, hogy ne túlságosan exponálja az alapot addig, amíg az meg nem áll Közepesen barna lesz. Kilépés: 2 bázis.