Lepje meg vendégeit egy szokatlan francia kacsacsészével amelyben a bogyók kontrasztos ízlésesen összeolvadtak, gyümölcsök, hús és fűszerek. Pontosan minden lépést követve ebben recept, otthon főzhet egy étterem szintű ételt – kacsa l’Orange. Ropogós sült kacsa szelet gyomornarancs szósz, fűszeres szirupban kandírozva kumquats és áfonya vallás. Mindegyik tányéron kettő lesz kacsahús típusa: sült mell és a kacsacomb konfit, sült illatos szalonnából megolvadt fűszerek fűszerein. felelősségteljesen menjen az étel kiszolgálásához úgy, hogy az a tányérra nézzen таким изысканным, как и его вкусы. 
Time: 2 час. 10 min. Nehézségi fok: közepes adagok: 4 A receptek méretarányosak űrtartalom: 1 csésze (evőkanál) – 240 ml. 3/4 csésze (st.) – 180 ml. 1/2 csésze (evőkanál) – 120 ml. 1/3 csésze (st.) – 80 ml. 1/4 csészék (st.) – 60 ml. 1 evőkanál (evőkanál) – 15 ml. 1 teaház kanál (teáskanál) – 5 ml.
Contents
A recept összetevői:
Kacsa confit
- 4 kacsacomb a csontokhoz való illesztéshez
- 3 evőkanál. l. őrölt fahéj
- 3 evőkanál. l. Ancho Chili por
- 3 evőkanál. l. chili por pasillo
- 3 evőkanál. l. föld Zira
- 3 evőkanál. l. őrölt koriander
- 3 evőkanál. l. őrölt gyömbér
- 3 evőkanál. l. barna cukor
- 2 evőkanál. l. fokhagymapor
- 2 evőkanál. l. hagymapor
- 2 evőkanál. l. durva só
- 1 evőkanál. l. vegyesfűszer
- 1 evőkanál. l. őrölt szegfűszeg
- 1 evőkanál. l. őrölt édesköménymag
- 1 teáskanál cayenne paprika
- 1 teáskanál szárított chili de arbola
- 2 evőkanál. l. durva fekete bors + opcionálisan a szükséglet
- 2 evőkanál. l. repceolaj
- 110 gr. szalonnát három egyenlő csíkra vágjuk
Gyomor szósz
- 3 evőkanál. frissen facsart narancslé
- 2 evőkanál. cukor
- 1 fej fokhagyma, felére vágva
- 2 evőkanál. l. narancslé, például Gran Marnier
- 10 cm gyömbér gyökér, durván aprítva
- 2 evőkanál. + 2 evőkanál. l. bor ecet chardonnay
- 1 habanero paprika vagy forró chili
- 3 evőkanál. l. hideg víz
- 2 evőkanál. l. apróra vágott petrezselyem
- 1 evőkanál. l. apróra vágott metélőhagyma
- 2 teáskanál rózsaszín borsos borsó
- 1 teáskanál apróra vágott kakukkfű
Kacsa mell
- 4 kacsamell, vágja le a bőrt több helyen
Kandírozott Kumquat
- 8 kumkvat, vékonyra szeletelve
Cranberry Relish
- 1 evőkanál. frissen facsart narancslé
- 2 evőkanál. l. méz
- 1,5 evőkanál. friss áfonya
- Tálaláshoz friss kakukkfű ágak
Receptek hasonló összetevőkkel: kacsamell, kacsakert, áfonya szósz, chili fűszer, fokhagyma por, hagyma por, őrölt cayenne paprika, paprika, édesköménymag, szegfűszeg, szegfűbors, őrölt gyömbér, kömény, fahéj, narancs, méz, szalonna
Receptek elkészítése:
- Gastrik szósz: közepes méretű serpenyőben keverjük össze narancslé, cukor, fokhagyma, narancslé, gyömbér és 2 evőkanál. Az ecetet és a magas hőt forraljuk fel. Főzzük, amíg a keverék meg nem alakul körülbelül 20 perc alatt félig bepároljuk. Öntsön 1 evőkanálot. szósz és tegye félre a kumquat cukrozását.
- Szűrjük le a szósz többi részét és öntsük egy nagy serpenyőbe magas falakkal. Forraljuk magas hőmérsékleten, amíg a keverék meg nem áll körülbelül 15 perc alatt félig bepároljuk. Végezzen apró vágásokat késsel, borssal, adjuk hozzá a szószhoz és főzzük további 5 percig. hozzáad a fennmaradó 2 evőkanál. l. ecetet és főzzük 1 percig. Keverje hozzá krémesen vajat és főzzük, amíg meg nem olvad. Adjuk hozzá a petrezselymet, metélőhagyma, bors és kakukkfű, só és bors ízlés szerint.
-
Kacsa confit
Egy kis tálban keverje össze a fahéjat, a chili porokat, a zirát, a koriandert, gyömbér, cukor, fokhagymapor, hagymapor, só, bors szegfűbors, szegfűszeg, édesköménymag, cayenne paprika, chili de arbol és 2 evőkanál. l. fekete bors.
- Egy nagy serpenyőben, tapadásmentes bevonattal, közepes hőn melegítsük fel az olajat, adjunk hozzá szalonnát és süssük addig, amíg mindkét oldalán aranybarna, amíg a zsír megolvad, körülbelül 10 perc. Helyezze a szalonnát egy papírral borított tányérra törölköző.
- Melegítse elő a sütőt 175 ° C-ra, és helyezze a huzaltartót egy sütőlapra lökhárítók.
- Meghintjük a kacsacombot sóval, fekete borssal és néhány fűszerrel. A fennmaradó fűszerkeveréket légmentesen záródó tartályban tárolja. későbbi felhasználás. Helyezze a lábakat merész oldalával lefelé olvasztott zsírt tapadásmentes serpenyőben. Lassan süssük tovább közepes hőmérsékleten, amíg a bőr nagyon ropogóssá válik, kb. 10 perc alatt. Fordítsa meg őket, és süssük, amíg a másik oldal ropogós lesz, 10 perc Helyezze az előkészített serpenyőbe és tartsa melegen. amíg készen áll a tálalásra.
-
Kacsa mell
Meghintjük a kacsamell mindkét oldalát sóval, fekete borssal és tegye le a bőrt egy öntöttvas serpenyőbe. Lassan süssük tovább közepes lángon, többször ürítve az olvadt zsírt a serpenyőből, mindaddig, amíg a bőr nagyon ropogós lesz, kb. 25 percig. Flip over mell, és folytassa a főzést közepes-magas hőmérsékleten, amíg a hőmérő meg nem jelenik ha a hús közepébe helyezik, akkor nem mutat 60 ° C hőmérsékletet. átutalás egy darabolódeszkán, és hagyja, hogy a hús 10 percig pihenjen, majd vágjuk át a szálakat 0,5 cm vastag szeletekre.
- Kandírozott kumkvat: hozzon egy kis serpenyőt forrásig halasztva 1 evőkanál. gyomor szósz. Kapcsolja le a hőt legalább adjunk hozzá kumquatot a szószhoz, és főzzük, amíg lágy és cukrozás, kb. 20 perc. Cranberry Relish: kicsi keverjük össze a narancslé és a méz, forraljuk fel és forraljuk fel főzzük, amíg a keverék negyedéves, kb. 3 percig elpárolog. Adjunk hozzá áfonya és főzzük, amíg a bogyók apróra nem kerülnek, és a keverék enyhén meg nem halad nem sűrűsödik, további 10 percig. Szolgáltatás: feküdjön 4-én nagy vacsora tányérok egy kanál gyomormártással. Tedd fel a tetejére szelet kacsa és kacsa konfit, körezzük kumquat és áfonya Élvezettel. Kívánság szerint díszítjük kakukkfű gallyakkal.
