Bájos fehér csokoládéval töltött szív alakú édesség a málna ganache-ból csodálatos ajándék lehet szeretteink számára. Annak érdekében, hogy a szívek gyönyörű terrakotta árnyalatot kapjanak, szüksége lesz rá kis mennyiségű ételfesték.
A recept szerzője Jacques Torres, a híres francia cukrász, chocolatier
Time: 2 час. 3 min. Nehézség: kemény Mennyiség: 70-80 db. A receptekben A térfogatú tartályokat térfogatra használják: 1 csésze (evőkanál) – 240 ml. 3/4 csészék (st.) – 180 ml. 1/2 csésze (evőkanál) – 120 ml. 1/3 csésze (Art.) – 80 ml. 1/4 csésze (st.) – 60 ml. 1 evőkanál (evőkanál) – 15 ml. 1 teáskanál (teáskanál) – 5 ml.
A recept összetevői:
- 2 evőkanál. málna püré
- 430 gr. apróra vágott tejcsokoládé
- 1,5 evőkanál. l. (20 gr.) Vaj
- 1 evőkanál. l. málna íze
- 1/4 Art. kukorica szirup
- Száraz ételfestés, opcionális
- 450 gr edzett fehér csokoládé
Receptek hasonló összetevőkkel: málna, tejcsokoládé, vaj krémes, málna likőr, kukorica szirup, fehér csokoládé
Receptek elkészítése:
- Készítse elő a tölteléket: Helyezzen be friss málnapürét serpenyőt, és forraljuk fel. Öntsük a forró bogyósürét apróra vágott tejcsokoládé. A forró burgonyapürének meg kell olvadnia a tejet csokoládét. Vajjel keverjük össze a csokoládét és a bogyópürét. hozzáad vajat, és keverjük tovább habverővel. hozzáad alkohol és kukoricaszirup, folyamatosan keverve. Keverjük össze teljes csatlakozás esetén a keveréknek csomómentesnek kell lennie. Tárolható. A keverék hőmérsékletének 31 ° C-nál alacsonyabbnak kell lennie, különben így lesz megolvasztja a csokoládét az öntött formákba.
- Színezze be az alakzatokat: Helyezzen be néhány csepp festéket egy edényt az édességekhez, és porlasztja a festéket üres formákba. Így színt ad a kész édességekhez. Szintén permetezzen festék minden rendelkezésre álló formában.
- Öntsön csokoládét formákba: Használjon kanállal a kitöltést alakú fehér csokoládéval. Öntsük vissza a csokoládét a töltött formaból egy tálba, csokoládéval. Az egyes cellák belső felületének meg kell felelnie egyenletesen csokoládéval bevonva. Tisztítsa meg a cukrászda alakjának széleit spatulával, és forgassa fejjel lefelé egy beépített grillre egy sütőlapot. Miután a csokoládé elkezdett megszilárdulni, után körülbelül 5 perc alatt, ismét lekaparjuk a penészből egy péksütemény-spatulával. Amikor a csokoládé megkeményedik, az összehúzódik és elmarad a penésztől. A megtisztított élek megakadályozzák a tapadást és a repedést a zsugorodás során. Az edényt néhány percig hűtheti segít a csokoládé megkeményedni. Ismételje meg az összes rendelkezésre álló oldalt formákat.
- Helyezze a málna ganache-t egy tésztazsákba, és nyomja be csokoládéval töltött űrlapok. Hagyjon elegendő helyet a réteg számára. csokoládé, amely bezárja a penészt. Párolja a hűtőszekrényben óra vagy egy éjszaka. Az egyes cellák aljának bezárásához vegye edzett fehér csokoládét, és ossza el egy pékségben lapocka. Kaparja le a felesleges csokoládét, és hagyja, hogy az édesség megszilárduljon. A hűtőszekrénybe teheti őket 15 percre. Mikor van csokoládé megkeményedik, hajtsa a formát egy tiszta, száraz felületre. talán az édesség elősegítéséhez enyhén meg kell koppintania az alakot menj ki.
