Csokoládé szarvasgomba – Részletes főzési recept.
A recept szerzője Jacques Torres, a híres francia cukrász, chocolatier
Time: 1 óra. 30 perc plusz megszilárdulási idő Nehézség: könnyű Mennyiség: 180 szarvasgomba A receptekben térfogatú tartályokat használnak, amelyek térfogata: 1 csésze (st.) – 240 ml. 3/4 csésze (st.) – 180 ml. 1/2 csésze (st.) – 120 ml. 1/3 csésze (st.) – 80 ml. 1/4 csésze (st.) – 60 ml. 1evőkanál (evőkanál.) – 15 ml. 1 teáskanál (teáskanál) – 5 ml.
Contents
A recept összetevői:
Szarvasgomba ganache krém
- 600 gr sötét csokoládé
- 510 gr. vajkrém 33%
- 55 gr. lágyított vaj, apróra vágva szelet
- 55 gr. narancslé vagy málna ízű vodka (a nem kötelező)
Csokoládé és a bevonat feltöltése
- 1350 gr. sötét csokoládé, vágva
- 2 evőkanál. szitált kakaópor
- 2,5 evőkanál. kókuszdió pehely, barna a sütőben
- 2 evőkanál. különböző dióféléket, süssük és apróra vágjuk
Receptek hasonló összetevőkkel: sötét csokoládé, krém, kókuszdió, diófélék, narancslé, vodka, kakaó
Receptek elkészítése:
- Csiszolja meg a csokoládét. Vágjuk a csokoládét főzőkéssel, például kisebb lehet – így gyorsabban és egyenletesebben megolvad. majd tegyen egy közepes méretű üvegtartályba (az üveg jó melegen tartja, és a csokoládé hosszabb ideig lágy marad).
- Készítsen ganache krémet: melegítse fel a krémet egy kicsiben pörkölt serpenyőt közepes lángon, amíg buborékok jelennek meg a szélek körül. Vegye le a tűzről adjunk hozzá körülbelül egynegyed csokoládét. Hagyjuk fel habverővel, amíg homogenitást. Lassan öntsük a krémkeveréket a maradékra tál csokoládét és hagyjuk kb. 30 másodpercig állni a csokoládéig Azt meg nem olvad. A püré megolvasztott csokoládét mártással keverje vagy keverje meg habverővel, amíg homogén krémet nem kap csomók nélkül. Keverje hozzá a vajat, majd adjon hozzá kívánság szerint italt. (Jacques utoljára hozzáteszi az italt, de nem utolsósorban az íz fenntartása érdekében.)
- Öntsük és hűtsük le a krémet. Fedjük le a sütőlapot étellel film, egyik oldalán egy további 60 cm hosszú szalagot hagyva. Öntsük a ganache tejszínt egy sütőlapra, és gumis spatulaval simítsuk be. Fedje le egy kiálló, ragasztható filmmel, nyomja rá a felületre krémet. Hagyja szobahőmérsékleten lehűlni legalább 4 órán át. vagy éjszaka.
- A szarvasgomba számára. Osszuk fel két teáskanállal kis marék ganache krém a pergamentel borított sütőlapokra papírt. Hagyja, hogy a krém megszilárduljon, hogy beletekerhessen labda: hagyja 15 percig hűtőszekrényben vagy 2 órán át szobahőmérsékleten alakítson ki golyókat. Vegye ki a darab csokoládét töltsön össze, óvatosan nyomja mindkét kezével, és vakítsa be tőlük a golyókat. Hűtőszekrényben készen áll a feltöltésre.
- keményedés A csokoládé a csokoládé melegítésének és hűtésének a folyamata amely ragyogóvá válik. A öntet előkészítéséhez tegye apróra vágva csokoládé hőálló tálban, kissé párolt serpenyőben forrásban lévő vízzel, és keverjük körülbelül 40 percig, amíg a csokoládé meg nem válik megolvad Öntsön egy tiszta üveg tartályba. keverés, lehűtjük kb. 40 percig. 30 – 32 ° С-ig (a hőmérséklet ellenőrzéséhez Jacques lézeres hőmérő használatát javasolja).
- Töltse fel a szarvasgomba öntettel. Szórjon pergamenpapírt kakaópor, kókuszdió és diófélék. Minden szarvasgomba be mártsa be az olvadt csokoládét kettős fogú villával fagyosan (megvásárolható cukrászdaban vagy törje le a középső fogót a műanyag villáról). Emelje meg a szarvasgomba és engedje le a felesleges csokoládét. Tekerje be öntettel és tegye rá szárító állvány. Legfeljebb 2 hét.
