Lágy és szellőzött gazdag csokoládé aromájú. Ő az önmagában kiváló töltelék a csokoládé számára, tehát a kedvenc sült dió hozzáadásával vagy aprítva szárított gyümölcsök. Mint sok tojásfehérje desszert, A nugát nem tolerálja a páratartalmat, így az elkészítéséhez válasszon egy napot száraz időben szobahőmérsékleten gyorsan elrejtőzik, jobb szolgálni, előcsokoládéval bevonva. A recept végén utasításokat kapnak, Hogyan fedjük le a nugát mázzal.
A recept szerzője Elizabeth Labau, kulináris író, cukrász, séf, élelmiszer-fotós a Salt Lake City-ből, Utah, USA
az ремя: 30 мин.Nehézségi szint: közepes mennyiség: 900 gr. (6 bár) receptekben A térfogatú tartályokat térfogatra használják: 1 csésze (evőkanál) – 240 ml. 3/4 csészék (st.) – 180 ml. 1/2 csésze (evőkanál) – 120 ml. 1/3 csésze (Art.) – 80 ml. 1/4 csésze (st.) – 60 ml. 1 evőkanál (evőkanál) – 15 ml. 1 teáskanál (teáskanál) – 5 ml.
Contents [hide]
A recept összetevői:
- 225 gr. apróra vágott sötét csokoládé
- 3 mókus nagy tojásokból szobahőmérsékleten
- 1/4 teáskanál só
- 2.75. Cikk kukorica szirup
- 1,3 evőkanál. granulált cukor
- 1/2 evőkanál. víz
- 1 teáskanál vanília kivonat
- 1,5 evőkanál. sült dió közül választhat
- 900 gr. csokoládé bevonat
Receptek hasonló összetevőkkel: sötét csokoládé, tojás, kukorica melasz, szirup, cukor, vanília kivonat, dió, csokoládé
Receptek elkészítése:
- Készítsen 22×22 cm-es formát, fóliával borítva és meghintve tapadásmentes főző spray. A finomabb nugát megteheti alakja 22×33 cm.
- Olvassa el a csokoládét a mikrohullámú sütőben, 30 másodpercenként keverve, hogy ne melegedjen túl. Ezután hagyjuk szobahőmérsékletre lehűlni. hőmérsékletet.
- Helyezze a tojásfehérjét sóval egy nagy, helyhez kötött tálba a keverőt alaposan mossuk és szárítjuk. Ha van zsír a tálban vagy a habverővel, a mókusok verése nem működik jól.
- Egy nagy serpenyőben közepes lángon keverje össze a kukoricaszirupot, cukor és víz. Keverjük addig, amíg a cukor fel nem oldódik, majd járjunk teteje lefelé a pörkölt serpenyő falait nedves sütőkefével, eltávolítva lehetséges cukorkristályok. Helyezzen be egy cukorka hőmérőt és a szirupot keverés nélkül készítse el, amíg 110 ° C-ra felmelegszik.
- Amikor a hőmérséklet eléri a 110 ° C-t, kezdje el ostorozni a fehérjéket keverő habverővel. Beat, amíg az állandó csúcsok. Вideális esetben ezt a lépést a szirup melegítésére egyidejűleg kell elérni 116 ° C, de ha a fehérjék stabil csúcsokat képeznek, mint a kész szirup, kapcsolja ki a keverőt. Cserélje ki a keverő habverőjét a fúvóka formájában a pengék.
- Amikor a szirupot 116 ° C-ra hevítik, vegye le a pörkölt serpenyőt a tűzről és forralja be óvatosan öntsünk kb. 3/4 evőkanálot. forró szirup nagy méretben egy bögre. Helyezze a serpenyőt újra a tűzre a folyamat folytatásához. felmelegszik.
- Lassan és óvatosan állítsa be a keverő sebességét alacsonyan öntsön 3/4 evőkanálot. szirup tojásfehérjében.
- Addig keverje a fehérjéket közepes-alacsony sebességgel, amíg a maradék szirup elkészült – 138 ° C-ra kell melegíteni.
- Öntse a maradék szirupot egy nagyméretű mérőpohárba, egy kifolyóval – így sokkal könnyebb és biztonságosabb önteni. A keverő kikapcsolása nélkül öntsön lassan forró szirupot. Legyen nagyon óvatos: szirupot is készíthet megégni
- Amikor a cukor alaposan összekeveredik a tömeggel, kapcsolja ki a keverőt. Öntsön bele olvasztott csokoládét és vaníliakivonatot, és alaposan keverje össze gumi spatula. Ha diót vagy szárított gyümölcsöt szeretne hozzáadni, tedd utoljára, majd keverj össze mindent. Mise lesz sűrű és ragadós.
- Helyezze az előkészített formába. Hagyja állni néhány órán keresztül szobahőmérsékleten. Ilyen körülmények között a pogácsa megmarad puha és szellős, ezért egyenletesen vágja le, előzetesen tegye a hűtőszekrénybe, és tartsa keményedésig. Szelet nagy és éles főzőkéssel. Ha a nugt túl sok botokkal, vágás előtt öblítse le a kést forró vízzel.
A nougat csokoládéval történő bevonása:
Olvassa el a csokoládé habot a mikrohullámú sütőben, keverés közben 30 másodpercenként Vágjuk a lehűtött pörkölt apró négyzetekre vagy a rúd. Fedje le a munkafelületet viasszal vagy pergamentel. papírt. Fémes spatulával kenje meg a vékony réteg fagylaltot az egyes rudak alját, majd fedve lefele borítva a munkafelület megkeményedni. Ez a csokoládé alsó rétege kis fokú keménységet biztosít a nugának a jegesedésbe merítéséhez. Amikor réteg megkeményedik, merítse a csokoládéba a nugát és vegye le speciális eszközök a borításhoz. Hagyja a fölösleges máz lefolyni húzza az ujj alját a tál széle mentén és fektesse le a kész anyagot egy darab viaszolt papíron a teljes megszilárdulás érdekében. Akkor a nugát megteheti tárolja és tálalja szobahőmérsékleten.
