Családunk soha nem főzte ezt az ételt, mert megköveteli sok idő. Az egyik orosz vagy lengyel nyelven vásároltuk pékségek Chicagóban. De ezt a receptet Lydia-tól tanultam, aki egy szakács volt az intézmény, ahol Rochesterben dolgoztam. Kettőre jöttem dolgozni órával korábban (reggel 6-kor!) sütni vele: főzött borsóleves, míg a séf nem volt a konyhában. Megtanított főzze meg családja ételeit – osztrák süti keksz, gombóc csirkemájjal és ezzel a nagymamával. Lydia mazsolát és cukrozott gyümölcsöt használt. Fogyaszthat fahéjat is.
Recept írója – Gail Gand (USA) – cukrász és társtulajdonos chicago étterem TRU
Time: 4óra. 45 perc Nehézség: közepes adagok: 24 használt recept térfogatos tartályok: 1 csésze (evőkanál) – 240 ml. 3/4 csésze (st.) – 180 ml. 1/2 csésze (evőkanál) – 120 ml. 1/3 csésze (st.) – 80 ml. 1/4 csésze (st.) – 60 ml. 1 evőkanál (evőkanál) – 15 ml. 1teáskanál (teáskanál) – 5 ml.
A recept összetevői:
opara
- 2 evőkanál. liszt
- 1 evőkanál. l. cukor
- 85 gr. préselt élesztő
- 2 evőkanál. meleg tej
A tésztát
- 1.25. Cikk cukor
- 1/4 teáskanál vanília kivonat
- 1 teáskanál só
- 10 tojássárgája
- 2 tojás
- 4-5 cikk lisztet, ha szükséges
- 1/2 evőkanál. olvasztott vaj
töltelék
- 400 gr. mandula paszta
- 5 tojásfehérje
- 2 evőkanál. l. lágyított vaj
- 225 gr. sötét csokoládé vágva
Receptek hasonló összetevőkkel: liszt, cukor, tej, vanília kivonat, tojás, vaj, ghee, mandulapaszta, sötét csokoládé
Receptek elkészítése:
- Főzzük a tésztát. Keverje össze a lisztet, a cukrot, az élesztőt és a meleg tej; fedjük le a tálba ragasztható filmmel és hagyjuk állni 1 órán át. szobahőmérsékleten.
- Főzzük a tésztát. Egy tálban egy helyhez kötött keverővel habverővel keverjük össze a cukrot, a vaníliát, a sót, a sárgáját és a tojást homogenitást. Állítsa be a fúvókát horog formájában a tésztához, adjon hozzá tál lisztet és tésztát, és alaposan keverjük össze. Adj hozzá vajat. Keverjük össze egy tésztahoroggal.
- Helyezze a tésztát egy zsíros tálba, hagyja emelkedni körülbelül 1,5 órán keresztül, amíg a keverék megduplázódik.
- Időközben készítse elő a tölteléket. Állítsa be a keverőbe evezjük és keverjük össze a mandulatömeget, a tojásfehérjét és a vajat. Adj hozzá csokoládét és keverje össze.
- Melegítsük fel a sütőt 180 ° C-ra.
- Finoman szórjon rá lisztet a munkafelületre, fordítsa rá tésztát, és öblével vegye le a levegő eltávolításához. Osszuk fel a tésztát két részre osztható. Fedje le az egyik felét egy nedves törülközővel, a másik felét gördítsük be egy 20 x 35 cm méretű és 0,6 cm vastag téglalapba. Hagyja a tésztát pihenni, miközben kihúzza a második részt. Terjed mindkét rész töltelékkel tekerje őket tekercsekbe és ragassza össze az éleket. Kissé laposítsa a tésztát egy sodrófa segítségével, majd 6-8-szor csavarja meg. ad állítsa le a tesztet néhány percig. Készítsen tészta spirálokat és tegye őket két 20 cm-es zsírtartalmú sütőformába opcióként használhat 2 formát a cupcakes-hoz gyűrű formájában.) Minden formát fedje le egy nedves ruhával és hagyja meleg helyen. 30–60 percig emelkedik, amíg a tészta mennyisége majdnem meg nem nő kétszer.
- Süssük 45 percig, majd hagyjuk lehűlni.
