Az Eclair torta mindenki ismeretes gyermekkor óta. Ezek a légcsatornák, tejszínnel töltve, régóta megismerkednek velünk és valószínűtlen sokan azt hitték, hogy egyszer ízletes desszertnek tekintik őket és a királyi udvarban szolgált. Elterjedt Eclairs században kapott ajándékokat, és manapság nem veszítik el népszerűségüket.
Recept írója – Gail Gand (USA) – cukrász és társtulajdonos chicago étterem TRU
Time: 3 час. 55 perc Nehézségi fok: könnyű adagok: 8-10 a receptekben, mérve űrtartalom: 1 csésze (evőkanál) – 240 ml. 3/4 csésze (st.) – 180 ml. 1/2 csésze (evőkanál) – 120 ml. 1/3 csésze (st.) – 80 ml. 1/4 csészék (st.) – 60 ml. 1 evőkanál (evőkanál) – 15 ml. 1 teaház kanál (teáskanál) – 5 ml.
Contents [hide]
A recept összetevői:
eclairs
- 1 evőkanál. víz
- 110 gr. vaj
- 0,5 teáskanál só
- 1,5 teáskanál cukor
- 1 evőkanál. prémium liszt
- 3 tojás és 1 extra, ha szükséges
tejsodó
- 2 evőkanál. teljes tej 1-2% zsírtartalommal
- 0,5 vanília hüvely, hosszantira vágva
- 6 tojássárgája
- 2/3 Art. cukor
- 1/4 Art. kukoricakeményítő
- 1 evőkanál. l. hideg vaj
Tojás bevonat
- 1 tojás
- 1,5 teáskanál víz
Csokoládé ganache
- 0,5 evőkanál. vajkrém 33%
- 110 gr. félédes csokoládé, durván aprítva
Receptek hasonló összetevőkkel: prémium liszt, csokoládé félédes, vanília hüvely, tojás, tej, tejszín, keményítő
Receptek elkészítése:
- Töltő tejszín: közepes méretű serpenyőben melegítse a tejet és a vaníliát, engedje, hogy közepes hőn főzzék. Rögtön kapcsolja ki a hőt, és tegye félre, hogy ragaszkodjon. Egy tálban verte a tojássárgáját cukorral, amíg világossá nem válnak légi úton. Adjunk hozzá kukoricakeményítőt és habverjük fel erősen, amíg minden darab nem tűnik el. Keverje hozzá 1/4 evőkanál. forró tej keverék tömeg egységesség.
- Keverje hozzá a forró tej keverékét, tartalék egy másik serpenyőt. A kapott keveréket szűrjük át szűrjük vissza a serpenyőbe. Főzzön állandóan mérsékelt magas hőn. keverjük egy habverővel, amíg megvastagodik és lassan el nem kezdődik forralni. Távolítsa el a tűzről és keverje hozzá a vajat. ad kissé lehűlni.
- Fedjük le ragasztófóliával, kissé nyomva a felülethez, a filmképződés megakadályozása. Legalább hűtsük le 2 órán belül vagy a kiszállításig. Custard képes főzzen egy nappal előre. A tálalásig tartsa hűtve 1 óra van hátra.
- Melegítse elő a sütőt 220 ° C-ra. Fedjük le az edényt pergamentel sütéshez.
- Choux tészta eclairs számára: egy nagy serpenyőben Forraljuk a vizet, a vajat, a sót és a cukrot közepes-magas hőmérsékletűre. forrásig forraljuk. Amikor forr, azonnal vegye le a serpenyőt tüzet. Fakanállal keverés közben egyidejűleg és erőteljesen öntsön bele az összes lisztet keverjük körülbelül 30-60 másodpercig. Mindaddig, amíg a liszt be nem lép. Vissza a kályhához és főzzük keverés közben 30 másodpercig. Kaparjuk a keveréket egy csészébe csaptelep felszerelt spatulaval (vagy használjon kézikönyvet keverő). Keverjük össze közepes sebességgel.
- A keverő kikapcsolása nélkül adjon egyszerre 3 tojást, 1 tojást. Minden adagolás után hagyja abba a keverést tisztítsa meg a tál falait. Keverjük addig, amíg a tészta sima nem lesz fényes, és a tojások nem zavarják teljesen egymást. A tésztának vastagnak kell lennie de lassan és folyamatosan ürítse le a keverőt, amikor felveszi a tál fölé. Ha a tészta tapad a fúvókákhoz, adjon hozzá a fennmaradó 1 darabot tojást, és keverjük simára.
- Sima sík tésztazsák segítségével nyomja össze vastag hosszú tésztát tekercsel egy elkészített sütőlapra (körülbelül egy hatalmas hot dog méretű), 5 cm-t hagyva köztük üres hely. 8-10 csíknak kell kiderülnie.
- Tojásborítás: egy csészében verte a tojást vízzel. zsír az egyes eclairok felületét tojászsírozzuk. Sima az ujjaival a vizsgálat felületén fennmaradó egyenetlenségek.
- 15 percig süssük, majd csökkentsük a hőt 190 ° C-ra és az oldatot süssük, amíg fel nem emelkednek és világossá nem válnak aranybarna, újabb 25 perc. Próbáld meg ne Sütés közben túlságosan nyissa ki a sütő ajtaját. ad Hűtsük le egy tepsire.
- Helyezze a mutatóujjra a középső sütőtálcát és használd, hogy lyukakat készítsd mindegyik végén eclair (vagy csak használja az ujját). által tésztatasakot a szokásos közepes fúvókával, óvatosan töltse fel puding eclairs, elég ahhoz, hogy csak a belső részek kitöltése (ne takarja el őket teljesen).
- Csokoládé jegesedés: egy kis serpenyőben közepes lángon forraljuk fel a krémet. Azonnal kapcsolja ki a tüzet. hely csokoládé egy közepes méretű csészében. Öntsön forró tejszínt a csokoládéra és keverjük fel, amíg a csokoládé el nem olvad és a massza meg nem válik egyenletes. Tegye félre és melegen tartsa. zománc előre meg lehet valósítani 48 órán belül. Fedjük le és tároljuk Használat előtt hűtőszekrényben és mikrohullámú sütőben vagy annál följebb forró víz használat előtt.
- Mártsa meg az egyes eclairok tetejét meleg csokoládé jegesedéssel: és tegye egy tepsire. Hagyja fedés nélkül legalább 1 órán át, hogy megfagyjon a jegesedés. Tálaljuk hűtve.
