Croquembouche

Croquetbush (francia croquer en bouche – a szájban összeroppant) – az egyik század eleji francia haute konyha ragyogó képviselői. A desszert nagy kúp formájában készítik, amelyet egymáshoz rögzítenek töltött profiterollak karamellje. Hagyományosan crocambushi szolgált nagy ünnepségek, esküvők vagy karácsonykor, így reflektorfénybe az ünnepi asztalra. Előfőzhet profiteroles, de össze kell gyűjtenie a crokembosh-t éppen mielőtt táplálkoznak. A “torony” díszítésének legegyszerűbb módja annak becsomagolása cukor szálak. De különféle is használhat édességek, hogy témájú dekorációt készítsen, vagy a saját módon díszítse ízlés szerint például cukrozott gyümölcs, hinti, dió, csokoládé, mindent megtehet приклеить к крокембушу. Time: Сложность: тяжело Количество: 50-60db. A receptek olyan térfogatos tartályokat használnak, amelyek térfogata: 1 csésze (evőkanál.) – 240 ml. 3/4 csésze (st.) – 180 ml. 1/2 csésze (evőkanál) – 120 ml. 1/3 csésze (st.) – 80 ml. 1/4 csésze (st.) – 60 ml. 1 étkező kanál (evőkanál l.) – 15 ml. 1 teáskanál (teáskanál) – 5 ml.

A recept összetevői:

tejsodó

• 1 evőkanál. sovány tej 3%
• Fél vanília hüvely vagy 1,5 teáskanál. vanília paszta
• 3 nagy sárgája
• 3 evőkanál. l. cukor
• 2 evőkanál. l. kukoricakeményítő
• 2 evőkanál. l. (30 gr.) Vaj, darabolva

Choux tészta

• 3/4 Art. sovány tej 3%
• 3/4 Art. víz
• 0,5 evőkanál. + 2 evőkanál. l. (150 gr.) Vaj
• 2 teáskanál cukor
• 0,5 teáskanál só
• 1 és 2/3 Art. liszt
• 5 nagy tojás szobahőmérsékleten

profiteroles

• Dupla choux tészta
• 9 evőkanál. l. víz
• 3 evőkanál. cukor
• 3 evőkanál. l. fehér kukoricaszirup vagy glükóz

Receptek hasonló összetevőkkel: tej, vanília hüvely, tojás, cukor, keményítő, vaj, prémium liszt, szirup

Receptek elkészítése:

1. tejsodó

   Lekaparja a vanília magjait a hüvelyből a tejbe és melegítse fel nem forralunk egy kicsit.

2. Külön tálban verje meg a sárgáját, cukorot és kukoricakeményítőt. Készítsen elő egy tál vajat azáltal, hogy rajta van egy szűrő.
3. Fokozatosan keverje hozzá a forró tejet a tojáskeverékhez, majd azután öntsük vissza a serpenyőbe. Ne hagyja abba a keverék habverését habverő (időről időre mozogva a lapocka felé, hogy bejuthasson sarkok) mérsékelt hőn, amíg vastag és fényes nem lesz (alig forralunk) körülbelül 2 percig. Azonnal öntsük keverje össze a szitán keresztül olajjá és keverje össze. Tegyen egy darab ételt filmezze közvetlenül a krém felületére, hagyja lehűlni szobahőmérsékleten, majd lehűtjük teljesen lehűlt.

4. Choux tészta

   Közepes tűzön forraljuk fel a tejet, vizet, vajat, cukrot és a sót. Csökkentse a hőt minimumra, és fakanállal keverje hozzá a lisztet, erőteljesen keverjük, amíg a tészta meg nem tapad a falhoz edények, és nem lesznek tiszták. Helyezze a tésztát egy nagy tálba és keverje meg egy fúvókával ellátott keverőgéppel, spatula segítségével, közepes sebességgel 1-2 percig kissé lehűlni.

5. Egy kis tálban verte egy kicsit 2 tojást. Adjuk hozzá a tésztához, keverje meg közepes sebességgel és keverje össze. Vezessen egy-egy a fennmaradó 3 tojást, mindegyik után alaposan keverve. teszteljen, amíg még meleg.

6. profiteroles

   Gyúrjuk meg kétszeres mennyiségű puding tésztát.

7. Melegítsük fel a sütőt 200 ° C-ra. és fedje le 4 sütőlapot papírral sütés.
8. Töltsön meg egy Choux péksüteményt egy nagy sima felülettel tip. Préselje körülbelül 4 cm átmérőjű profiterollokat ujját hűvös vízben, és enyhén megnedvesítse a tésztát. Extrudált tészta meg lehet hagyni a sütőlapokra, ha profiterolákat süt tételekben.
9. Süssük profiterolokat 10 percig, majd csökkentsük a hőmérsékletet kemencét 190 ° C-ra, és süssük további 15 percig, egészen a sütésig nem lesznek nagyon világos és gazdag aranybarna színét. Töltés előtt teljesen lehűtse őket.

10. gyülekezés

    Fedje le a pergamenpapírt 30 cm magas habkúpossal. (a kúp megtalálható bármilyen kézimunka-tárolóban) és tegye egy papírral lefedt sütőlapra.

11. Egy kis serpenyőben forraljuk magas hőmérsékleten a vizet, cukrot és kukoricaszirupot, és fedje be fedés nélkül keverés nélkül, és az edény falait időnként vízzel megkenve, amíg a karamell halvány borostyán színű. Készítsen egy tálba jeges vizet, és óvatosan helyezzen bele egy serpenyőt, hogy cukor alakuljon ki már nem főtt.
12. Ha a profiterolekat fogóval fogja meg, óvatosan merítse őket karamell aljára és ragasszuk a kúp alja körül, szorosan elhelyezve a profitrolokat egymásnak. Merítse őket karamellbe és ragasszon rá felfelé, amíg az egész kúpot nem ragasztja. Ha karamell van a serpenyő megkezdi a keményedést, mielőtt befejezné, újra meg tudja csinálni melegítse alacsony lángon. Ha szeretné, merítheti a dugót karamell és csavarja be egy feszített cukorfonallal az egész kúpot profiteroles. Hagyja a crocambushot egy órán keresztül megszilárdulni, majd óvatosan emelje fel, és húzza ki a kúpot és a papírt. Tedd fel a krokodilkesztyét tálaló tál. Ne tegye a hűtőszekrénybe. Profiterolákat süthetünk és tölthetünk a nap folyamán korábban, és tegye a hűtőszekrénybe. A krokodilát azonban be kell szolgálni az összeszerelést követő 3 órán belül.