Ha olyan desszertre van szüksége, amely nem csak a vendégeket vonzza íze, de elsősorban az ünnepi asztal dekorációja lesz, Gyűjtsön össze egy gyönyörű, kissé művészi, de felejthetetlen croquembush-ot. Ezek profiterollok, kúp alakú toronyba rögzítve, tejszínnel, amelyek aztán karamellpókával díszítették. A desszert meglehetősen összetett és bonyolult több szakaszban elkészítve: puding töltelék, puding profiterollok, karamell rögzítéshez és dekorációhoz profiterollok és a crocambush összeszerelése. A plusz az, hogy profiterollok Előzetesen sütni is lehet, de a tornyot előbb össze kell gyűjteni táplálkoznak. Készítse elő a profitrilák töltelékének részét vaníliakrémmel, és részben a csokoládéból. Ha pontosan követi a receptet, akkor nem rendelkezik nehézségek merülnek fel bármelyik összetevővel крокембуша. 
Time: 3 час. 30 perc Nehézség: könnyű adagolás: 12 mért edényt használnak a receptekben térfogata: 1 csésze (st.) – 240 ml. 3/4 csésze (st.) – 180 ml. 1/2 csészék (st.) – 120 ml. 1/3 csésze (st.) – 80 ml. 1/4 csésze (Art.) – 60 ml. 1 evőkanál (evőkanál) – 15 ml. 1 teáskanál (tsp) – 5 ml.
A recept összetevői:
- Táska 7 gr. nincs zselatin aroma (2,5 teáskanál)
- 4 evőkanál. teljes tej
- 2 vanília hüvely
- 12 nagy tojássárgája
- 1 evőkanál. cukor
- 6 evőkanál. l. kukoricakeményítő
- 1/4 teáskanál só
- 5 evőkanál. l. (75 gr.) Vaj
- 170 gr apróra vágott sötét csokoládét
- 1 evőkanál. l. száraz oldható eszpresszó
- 1,5 evőkanál. zsír tejszín
- 10 evőkanál. l. kockára vágott vaj
- 1,5 teáskanál cukor
- 0,5 teáskanál só
- 1,5 evőkanál. liszt
- 6 nagy tojás
- 3 evőkanál. cukor
- 3 evőkanál. l. kukorica szirup
Receptek hasonló összetevőkkel: zselatin, tej, vanília hüvely, tojás, cukor, keményítő, vaj, keserű csokoládé, kávé, krém, prémium liszt, szirup
Receptek elkészítése:
- Tejszínes töltelék: Készítsen krémetöltettel: megszórjuk 1/4 csésze zselatin hideg vizet egy tálba, és tegye félre, így kivirágzott.
- Öntsön tejet a serpenyőbe. A hüvelyeket felére csökkentsük vanília; kaparja meg egy késsel a magokat, és a hüvelyekkel együtt adja hozzá tejet. Forraljuk fel, majd fedezzük le és vegyük le lemez.
- Egy közepes méretű tálban verje meg a tojássárgáját, a cukrot, kukoricakeményítő és só egységes állagáig.
- Távolítsa el a vanília hüvelyeket a tejből. Fokozatosan keverjük el a harmadot meleg tejet a tojáskeverékben.
- Ezután keverjük össze a tojáskeveréket a serpenyőben maradt tejjel. Közepes lángon melegítjük, folyamatosan habverve, amíg a keverék felforr. és nem sűrűsödik 6 percig. Addig főzze, amíg kiderül puding, 3 perc.
- Távolítsa el az edényt a tűzről. Vágjuk a vajat szeletekre és keverjük össze a pudingot, majd adjuk hozzá a zselatin keveréket.
- Mikrohullámú csokoládét, amíg meg nem olvad. 2-3 percig keverés közben. Hígítsa az eszpresszót 2 evőkanálban. l. forró víz. Helyezze a tejszínes töltelék felét egy tálba, és keverje hozzá a csokoládét és eszpresszó.
- Helyezze a fennmaradó krémtöltést egy másik tálba. hely ragasszuk a filmet közvetlenül a csokoládé felületére és vaníliakrém és hűtőszekrényben úgy, hogy a töltelék lefagy, legalább 2 óra.
- Ha készen áll a profiterolák feltöltésére, verje be keverővel nehéz krém, amíg a lágy csúcsok nem lesznek. Keverje hozzá a felvert tejszín felét vanília tölteléket és a másik felét csokoládé töltelékbe.
- Minden egyes tölteléket tegyen egy nagy tésztazsákba 0,5 cm-es hegy süteményt, ragadja meg és a mandzsetta nyitott végére tekerje be a kezét.)
- Profiterolók: A kitöltetlen profiterollok befagyaszthatók legfeljebb 1 hét. Hogy ismét ropogóssá váljanak, fagyassza be kenje meg egy megvert tojással és süsse 5 percig hőmérsékleten 175 ° C
- Süssük a töltelékeket, főzzük profiterolokat: Melegítsük fel a sütőt 230 ° C-ig Egy serpenyőben közepes lángon lassan keverve forraljuk fel forrásban 1,5 evőkanál. víz, vaj, cukor és só megolvasztja a vajat.
- Távolítsa el az edényt a tűzhelyről, és fakanállal keverje hozzá a lisztet, hogy pasztát készítsen. Tegye újra a tűzre és főzzen, folyamatos keverés közben, amíg a tészta fényes nem lesz távolítsa el a serpenyő falait, 6-7 perc. Hűtsön egy kicsit.
- Helyezze a tésztát egy helyhez kötött keverő edénybe és verte meg spatula segítségével mérsékelten alacsony sebességgel, amíg lehűl, 1 perc Keverje össze a tojásokat egyenként. Kaparja meg, ha szükséges a tésztát a tál falából.
- Helyezze a choux tésztát egy nagy tésztazsákba 1 cm átmérőjű hegy, fedje le 2 pergamen sütőlapot papír, miután egy kis tésztát helyeztek a sarkok hátoldalába a a papírt a helyén tartották. Helyezze a tésztagolyókat papírra 4 cm átmérőjű (összesen körülbelül 48 darab).
- A gömbök tetejét vízben megnedvesített ujjal simítsa fel. süt A profiterollok ragyognak, 15-20 perc alatt, majd csökkentsék a hőmérsékletet kemencét 175 ° C-ra, és süssük, amíg aranybarna, további 15 percig. Kapcsolja ki a sütőt; tartsa a profiterollokat 10 perc alatt belül, így ők kiszáradtak. A profiterolt száraz hegyével átszúrja zsákot, és tegye őket egy dróttartóra, hogy lehűljön.
- Összeszerelés: Töltse fel a profiterollok felét csokoládéval krém, a másik fele vanília. Helyezze be a lyukba A cukrászsütő végét, és teljesen nyomja ki a krémet töltsd meg a labdát. Helyezze a töltött profiteroleket a hűtőszekrénybe legalább 30 perccel a torony összeszerelése előtt.
- Főzzük karamellt: Egy serpenyőben keverjük össze a cukrot és a kukoricát szirup és 1 evőkanál. vizet, fedjük le, és forraljuk fel magas hőmérsékleten keverés nélkül. Távolítsa el a fedelet és főzze el forgatással serpenyőben, amíg a szirup sötét borostyánszínű, 20 percig.
- Azonnal néhány másodpercre engedje le a serpenyő alját a nagy serpenyőbe. egy tál jeges vizet, hogy a karamell már nem forrjon fel.
- Öntsön karamellát egy kevés folyadék mérőpohárba hűtsük le (folyékonynak kell lennie). Legyen óvatos a karamell forró lesz!
- Rajzoljon egy pergamenpapírra egy 18 cm átmérőjű kört mártsa be az összes feltöltött profiterolt karamellbe, és adjon felesleget engedje vissza. Rendezzen profiteroleket körben. Ha karamell van az üveg lefagy, előmelegítse a mikrohullámú sütőben, amíg lágy, 45 másodperc
- Töltse meg a kerek alapot profiterollal, hogy legyen stabil, majd folytassa a kúpos torony építését ragasztással egy kört a többi profiterollok. A torony tetején legyen egy profitkontroll. Fedje le munkafelületét pergamentel papír, mivel a következő lépés piszkos lehet.
- Merítse a dugó hegyét a karamellbe és gyorsan tekerje le a torony körül feszített fonal, hogy karamellust kapjon pókháló. Ismételje meg ugyanazt a dolgot. Hagyja a karamellákat fagyni, és majd csúsztassa a két lapátlapot a papír alá, és helyezze át a krokodilát az étel. Vágja le a fölösleges papírt az alap körül.
- Tálalás közben aprítsa meg a karamell pókhálót a hátoldalával kés, majd szerelje szét a tornyot, és fektessen rá profilt lemezek.
