Az USA-ban ezeket az édességeket “Taffy” -nek hívják, Angliában “Chuvis” (Oroszországban népszerűek voltak a 90-es években), rágás Az édességeket cukorból és kukoricaszirupból készítik vaj, ecet, aromaanyagok és ételfestékek. A karamelltömeget ismételten megnyújtják, ezáltal telítettek légbuborékok és fehérekké válnak ízletes házi készítésű ízesítők, amire szüksége lesz Vigyázzon, ne hagyja, hogy a szirup kristályosodjon, fizikai erőfeszítést kell tenni az édes fehér meghosszabbításához karamellmasszát és lágyságot adva neki. De ha használsz segítők, a folyamat könnyebb és szórakoztatóbb lesz. Nyújtás közben benne karamellmasszát hozzáadhat színezőanyagokat és kaphat a kívánt színű édességek. Ha következetességet akar a rágókaramell lágyabb lett, forraljuk fel a szirupot 124 ° C-ra.
Recept írója – Gail Gand (USA) – cukrász és társtulajdonos chicago étterem TRU
Time: 55 мин. nehézség: átlagos adagok: 30 A receptek térfogatos tartályokat használnak: 1 üveg (st.) – 240 ml. 3/4 csésze (st.) – 180 ml. 1/2 csésze (Art.) – 120 ml. 1/3 csésze (st.) – 80 ml. 1/4 csésze (st.) – 60 ml. 1 evőkanál (evőkanál) – 15 ml. 1 teáskanál (teáskanál) – 5 ml.
Contents [hide]
A recept összetevői:
- 1.25. Cikk kukorica szirup
- 1 evőkanál. cukor
- 1 evőkanál. l. víz
- 1 teáskanál vaj
- 1 evőkanál. l. ecet 5%
- 1/2 teáskanál vanília és / vagy menta kivonat
Receptek hasonló összetevőkkel: kukoricaszirup, cukor, vaj krémes, vanília kivonat, menta kivonat, írisz
Receptek elkészítése:
- Helyezze az összes összetevőt, kivéve az extraktumokat, egy nagy serpenyőbe és óvatosan keverje össze. Rögzítsen egy speciális hőmérőt a karamellához az edények falán, és az elegyet csak keverés közben forraljuk az égés elkerülése érdekében. Főzzük 130-132 ° C hőmérsékleten vagy addig, amíg attól a pillanattól kezdve, amikor egy csepp szirup jeges vízbe kerül tekerje fel a szilárd labdát. Távolítsa el a tűzről, keverje össze az extraktumokat és öntse vajjal olajozva vagy szilikon szőnyeggel borítva egy sütőlapot. Hagyja a keveréket lehűlni, hogy vele dolgozzon, és aztán kezdje el egy toronyba gördíteni és nyújtja. Eredményes tömeg Levegőbuborékokkal kell telítenie, fehérnek és átlátszatlannak kell lennie. Folytassa a húzást és a csavarást, amíg a karamell megszilárdul. Készítsen hosszú kócot, majd vágja édessé.
Néhány tipp a karamell készítéséhez:
- A pácolt falak felső 3 cm-ét kenje meg növényi olajjal, hogy a szirup forralás közben ne folyjon túl.
- Mindig az Önnél nagyobb edényeket használjon Helyénvalónak tűnik, hogy a keverék ne kerüljön ki.
- Az égő átmérője nem lehet kisebb, mint az alsó serpenyőben.
- A főzés végén soha ne kaparja meg a szirupot az edényekből, és öntsd csak.
- Mossa le a pörkölt szárnyának oldalfalait tiszta sütőkefével, vízzel megnedvesítve, hogy elkerüljük a cukor kristályosodását.
