Karácsonyi napló (fr. Bûche de Noël) – hagyományos Karácsonyi torta Franciaországban népszerű és francia nyelvű országokban. Felkészült arra, hogy felváltja a beégés pogány szokását Karácsony egy karácsonyfa. Ezért minden francia szeretője minden erőfeszítést és képességet megtesz a naplójához a lehető legreálisabb. A sütemény alapja a könnyű tekercs és porózus kekszkenyér, kávéval vagy csokoládéval bekenve vajkrém. Egy szelet tekercs hasonló a fagyűrűkhez, és A fatörzs felületén krém van úgy díszítve, hogy úgy néz ki fa kéreg. A karácsonyi naplókat általában különféle veszi körül figurák erdő stílusban. A receptben szereplő utasításokat követve könnyedén elkészítheti készítsen aranyos marcipán gombát, holly és fenyő ágakat kúp. És a torta az ünnepi asztal igazi dekorációjává válik.
A recept írója – Nick Malgieri – amerikai cukrász, kulináris író
Time: 1 hour. 59 perc Nehézségi fok: kemény adagok: 12 mért edényt használnak a receptekben térfogata: 1 csésze (st.) – 240 ml. 3/4 csésze (st.) – 180 ml. 1/2 csészék (st.) – 120 ml. 1/3 csésze (st.) – 80 ml. 1/4 csésze (Art.) – 60 ml. 1 evőkanál (evőkanál) – 15 ml. 1 teáskanál (tsp) – 5 ml.
Contents
A recept összetevői:
Kávé krém
- Fehérjen 4 nagy tojást
- 1 evőkanál. cukor
- 24 evőkanál. l. (330 gr.) Nem sózott vaj, lágyított
- 2 evőkanál. l. száraz azonnali eszpresszó
- 2 evőkanál. l. rum vagy brandy
- 1 csokoládé sült krumpli torta receptje, lásd alább
marcipán
- 220 gr mandula paszta
- 2 evőkanál. porcukor
- 3-5 evőkanál. l. könnyű kukoricaszirup
dekoráció
- Kakaópor
- Piros és zöld színezés
- Porcukor
Csokoládé piskóta
- 3 nagy tojás
- 3 nagy tojássárgája
- Csipet sót
- 3/4 Art. cukor
- 1/3 Art. liszt süteményekhez (megszórjuk a lisztet egy száraz mérőkanállal üveg és igazítás)
- 1/3 Art. kukoricakeményítő
- 1/4 Art. lúgos kakaó
- Speciális felszerelés: 25 x tekercses forma 37 cm, vajjal megkenve és pergamentel borítva, olajos
Receptek hasonló összetevőkkel: tojás, cukor, vaj, kávé, rum, pálinka, mandulapaszta, porcukor, szirup, kakaó, liszt süteményekhez
Receptek elkészítése:
- Főzzük a vajkrémet: Egy tálban habverjük fel keverővel. tojásfehérje és cukor. Helyezze a tálat egy forrásban lévő vízforralóba és forrázza meg óvatosan verte, amíg a cukor feloldódik és a tojásfehérje meg nem alakul felforrósodik. Helyezze a tálat a keverőre, és habverővel verje be közepes sebességgel, amíg a tömeg lehűl. Változtassa a habverőt fúvóka spatula, keverje hozzá a lágyított vajat és addig keverjük, amíg a krém sima nem lesz. feloldódik kávét alkohollal és keverje hozzá a tejszínt.
- Tedd ki a piskótat a formaból, és vegye ki a papírt. Fordítsa át egy üres papírlapot. Kenje meg a piskóta vajkrém felével. Ha papírt segít, gördítsen egy kekszt egy sűrű tekercsbe. átutalás sütőlapra és hűtőszekrényben legalább 30 percig, vagy egészen addig, amíg nem sütődik a krém nem fog megkeményedni. A fennmaradó olajkrémet hagyja díszítésre naplók.
- Készítsen marcipánt: Egy keverőtálban, spatula fúvókával keverje össze a mandulapasztát és 1 evőkanálot. porcukorral, és verte tovább alacsony sebességgel, amíg a por majdnem felszívódik. Adjuk hozzá a maradékot 1 evőkanál. porcukorral, és keverjük addig, amíg a keverék nem néz ki kis morzsákat. Adjon hozzá a kukoricaszirup felét és folytassa keverjük addig, amíg egy darab marcipán össze nem szorul a préselés során, ha szükséges, hozzáadunk egy kis kukoricaszirupot; marcipán be a tál továbbra is romlik. Helyezze a marcipánt munkafelületet és gyúrjuk simáig.
- Marcipán gombák készítéséhez: Tekercselje 1/3-at Egy részét a marcipánból egy 15 cm hosszú hengerbe helyezzük és daraboljuk 2,5 cm hosszú, a darabok feléből formáljon golyókat. Tartsa lenyomva a fennmaradó hengeres darabokat (szárakat) a golyókhoz (sapkákhoz) a gomba kiderült. Megszórjuk kakaóporral. Készítsen holly leveleket: A fennmaradó marcipán felében keverje össze a zöld festéket és hosszú hengert képeznek. Ezután laposítsa a kanál hátulját Válasszon szét a marcipánt a munkafelülettől egy spatula segítségével. Vágjuk a rombákat levelek készítéséhez vagy dugványok felhasználásához sütikhez.
- Készítsen Holly bogyókat: keverje össze a vörös festéket egy apró darab marcipán. Dobj ki kicsit belőle golyó.
- Dudorok kialakításához gyúrja meg a kakaóport a maradékban marcipán. Ossza fel felére és formáljon 2 kúpot. szelet oldalsó kúpok ollós hegyekkel.
- Bontsa ki a tortát. Vágja le a végeket átlósan, kezdve vágni kb. 5 cm-re mindkét végétől. Állítsa be a vágott darabot a napló tetején. Fedjük le a fatuskát a maradék olajkrémmel, kenődés hajlik a kiálló ág körül. Húzza végig a krém felületét villával vagy fésűvel úgy, hogy kéregének látszik fa. Helyezze a rönköt egy tálra, és körettel marcipánnal. szór edényt és kis mennyiségű hóval megtöltve cukor formájában por.
- Tárolás: A rönköket szobahőmérsékleten tárolja. Fedjük le a sütemény maradékát és tároljuk szobahőmérsékleten. hőmérsékletet.
- Csokoládé piskóta Genova: Állítsa közepesre a huzaltartót vízszintesen állítsa be a sütőt és melegítse elő a sütőt 200 ° C-ra.
- Töltsön meg egy közepes méretű edényt fele vízzel és forraljuk fel magas hőn. Vigyük le a tüzet lassan főtt.
- Egy nagy teljesítményű keverő táljában verje be a tojást, a tojássárgáját, a sót és a cukrot. Tegyen egy tálba egy fazék forrásban lévő vizet, és finoman verje be, amíg a keverék kb. 37 ° C-ra felmelegszik (ellenőrizze az ujjával). Helyezze a tálba a keverőbe egy habverővel és verje közepesre forgassa addig, amíg a tojáskeverék lehűl (érintse meg a tálcát) és háromszor növeli a hangerőt.
- Amíg a tojás vert, keverje össze a lisztet, a kukoricakeményítőt és a liszt kakaó.
- Szitálj 1/3 lisztkeveréket egy tálba, megvert tojásokkal. Az szilikon pengével keverjük össze a lisztet, egyenletesen keverve és lekaparjuk a tál falain és alján, hogy ne felhalmozódjon, és képződött csomók. Ugyanígy adjunk hozzá még a lisztkeverék 1/3-át és majd a lisztkeverék többi részét.
- Helyezze a tésztát az előkészített formába és szintezze be felületre. Süsse a genouise-t kb. 10-12 percig, vagy addig, amíg a keksz nem fog jól emelkedni, és tapintással nem lesz kemény (nem tegye ki a kekszet a sütőben úgy, hogy egyébként ne váljon túl szárazra nehéz lesz összeomlás).
- Kis késsel távolítsa el a kekszet az oldaláról formában. Helyezze a tortát egy dróttartóra, és hagyja lehűlni közvetlenül a papírra. Vegye ki a papírt, amikor a keksz lehűlt.
- Tárolás: Tekerje be a műanyag csomagolást és helyezze be hűtőszekrényben néhány napig. Vagy tekerje kétszer fóliával és tartsa egy hónapig a fagyasztóban Karácsonyi napló.
