Indiából Indiából származó biryani recept, rizs és hús rakott Közép-Ázsia a mongolok részéről, akik Indiát a 16. és a 18. századig uralták. A mai napig ez az egyik legfinomabb étel. és különösen népszerű Észak-Indiában. Ez az opció, jellemzővel a dél-indiai konyha kókuszdió és curry levelekkel – büszkeség Mappila (Kerala muszlimok) és főétel Muszlim esküvők. Oszd meg barátaiddal: 
Az étel fényképe: Maya Kaimal Idő: – Adagok: 8-10 a receptekben A térfogatú tartályokat térfogatra használják: 1 csésze (evőkanál) – 240 ml. 3/4 csészék (st.) – 180 ml. 1/2 csésze (evőkanál) – 120 ml. 1/3 csésze (Art.) – 80 ml. 1/4 csésze (st.) – 60 ml. 1 evőkanál (evőkanál) – 15 ml. 1 teáskanál (teáskanál) – 5 ml.
Contents
A recept összetevői:
- 3 evőkanál. basmati rizs
- 2 teáskanál só
- 900 gr. kockára vágott, 2 cm-es báránycomb csont nélkül (kb. 4 evőkanál.)
Masala paszta:
- 3/4 Art. édesítetlen kókuszdió
- 2 teáskanál fehér mák (opcionális)
- 10–12 friss currylevél (opcionális)
- 1 – 2 teáskanál apróra vágott friss zöld chili paprika (serrano vagy thai)
- 3 evőkanál. l. növényi olaj
- 3 evőkanál. l. ghee ghee (lásd a recept alább)
- 3 evőkanál. vékonyra apróra vágott hagymát
- 1 evőkanál. l. apróra vágott fokhagyma
- 1 evőkanál. l. apróra vágott gyömbér
- Őrölt Masala fűszerkeverék: 2 teáskanál. koriander
- 1 teáskanál római kömény
- 1/2 teáskanál fekete bors
- 1/4 teáskanál cayenne paprika
- 1,5 teáskanál fűszerkeverékek Garam masala (lásd alább)
- 2 teáskanál só
- 1/4 óra. természetes joghurt
- 2 evőkanál. l. friss lime juice
- 1/2 evőkanál. apróra vágott friss koriander
- 1/2 evőkanál. apróra vágott friss menta
- Fűszerkeverék Garam Masala: 4 teljes csillagánizs csillag
- 2 teáskanál édesköménymag
- 2 teáskanál őrölt fahéj
- 2 teáskanál őrölt szegfűszeg
- 2 teáskanál őrölt kardamom
- 1 teáskanál őrölt szerecsendió
Locsoláshoz:
- 2 evőkanál. l. növényi olaj
- 2 evőkanál. l. ghí
- 2 evőkanál. vékonyra apróra vágott hagymát
- 1/2 evőkanál. apróra vágott kesudió
- 1/2 evőkanál. könnyű mazsola
- 4 felére csökkent keményen főtt tojás
- Ghee vaj (barna vaj): 225 gr. vaj
Receptek hasonló összetevőkkel: basmati rizs, tojás, chili paprika, barna vaj, mák, curry, gyömbérgyökér, koriander, kömény, koriander, menta, kesudió, mazsola, joghurt, lime juice, ánizs, édesköménymag, fahéj, szegfűszeg, bárány, szerecsendió, kókuszpehely, kardamom
Receptek elkészítése:
- Keverjük össze a turmixgépben vagy kis élelmiszer-feldolgozóban a kókuszdiót, a mákot, currylevelek, zöld chili és 1/2 evőkanál. víz (vagy több) kiderült, hogy tészta, sűrűségében hasonló a pestohoz.
- Egy széles serpenyőben közepes lángon melegítsen 3 evőkanálot. l. növényi olaj és 3 evőkanál. l. ghee. Tegyen 3 evőkanálot. hagyma és süssük, amíg szélei enyhén megbarnulnak. Adjuk hozzá a fokhagymát és a gyömbérrel és kb. 3 percig tovább süssük, amíg meg nem éri aromája, és a hagyma nem barnul. Adjunk hozzá masalu őrölt pasztát, keveréket Garam masala, só, kókuszdió paszta és főzzük 2-3 percig. hozzáad joghurt, lime juice, koriander és menta. Főzzük, mérsékelten keverve magas hőn 2-3 percig. Helyezze a báránydarabokat és keverje össze. Amikor a keverék forrni kezd, csökkentse a hőt, fedje le az edényt fedjük le és pároljuk 30–40 percig. amíg a hús puha. időszakosan keverjük.
- Készítse elő a hinti. Ehhez egy serpenyőben melegítsen 2 evőkanálot. l. növényi olaj és 2 evőkanál. l. ghee. Tegyen 2 evőkanálot. hagymát és megsütjük mérsékelt hőn, állandó keverés közben, amíg meg nem válik ropogós, és nem kap gazdag vörös-barna színű (10-15%) min.). Helyezze a hagymát egy tányérra réselt kanállal. Sauté Cashews be a maradék olajat barnaig. Helyezze át az anyákat egy réselt kanállal és ismételje meg ugyanezt a lépést mazsolával.
- Egy nagy tálban öblítse le a rizst, többször változtatva a vizet, amíg nem marad tiszta. Alaposan szűrjük le, főzzük rizst egy nagy vastag falú serpenyőbe keverve szorosan illeszkedve fedél 2 teáskanál. só, feszített rizs és 5 evőkanál. a víz. Hozd ide forraljuk, fedjük le és főzzük 20 percig. alacsony lángon. Vegye le tüzet.
- Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra. Keverje hozzá a rizst, és tegye 1/3-t Egy részét a sütött tál vagy a sütőedény aljára szoros fedéllel. Meghintjük a rizs 1/3-át a sült hagymával, kesudióval és mazsolával, majd adjuk hozzá a birka felét. Folytassa az 1/3-os fektetést rizst, megszórjuk és a megmaradt bárányt, majd fektessük le az utolsó harmadot rizst. A hinti utolsó harmadát hagyja felhasználatlanul. fedő felületét fóliával, majd tegye a fedelet a fóliára. Süssük 30-at min.
- Helyezze a rakott tetejét egy nagy tálra, és megszórja a maradékkal sült hagyma, kesudió és mazsola. Helyezze a felét a lemez széleire tojás sárgája fel. Az ételt azonnal tálaljuk.
ghí
Vastag falú, lehetőleg világos falakkal díszített serpenyőben mérsékelten megolvasztja a vajat alacsony lángon. Az olvasztott vaj lesz fröcsköl egy kicsit, amíg a nedvesség forr, a buborékok felváltva válnak nagy vagy kicsi, és hab képződik. Mikor jelenik meg hab, mozgassa oldalra néhány másodpercenként a ellenőrizze, hogy a serpenyő alján tejdarabok képződtek-e fehérje. Amikor ez a csapadék aranybarnavá válik, távolítsa el serpenyőt a tűzről. Ne hagyja, hogy az üledék sötétbarna legyen.
- Hűtsük le a ghee-olajat 1-2 percig, majd öntsük bele a folyadékot tartály szorosan illeszkedő fedéllel, a legtöbb maradt üledék a serpenyőben. Hűtsük le teljesen, fedjük le és tároljuk szobahőmérséklet 1 hónap. vagy 3 hónapig hűtőszekrényben lehűl, tehát használat előtt állítsa felhasználásra szobahőmérsékleten vagy megolvasztható azzal, hogy az üveget beleteszi forró vízben tárolva.
Garam Masala
Helyezze a csillagánizs csillagokat egy kávédarálóba, és őrölje, hogy megkapja por. Mérjen ki 2 teáskanálot. a tetejével hagyja a többit őrölje meg az édeskömény magokat egy kávédarálóban, finom por előállításához keverjük össze az összes összetevőt és tároljuk lezárt edény közvetlen napfénytől távol. Keverje be a kannát 6 hónapig tárolva
