Az egyik orosz köztársaság, az udmurt terület, a szövetségi körzetben található Volga régió. Ural központjában fekszik nyugati oldalon. A nyílt tereken két nagy folyó folyik: Vyatka és a kama. A régió északi és nyugati oldala az Udmurtia szomszédságában található a következő Kirov. Délről – Tatarstan és Bashkortostan, a keleti – Permi régió. Mindegyikük Udmurtia-ban volt befolyásolhatja mind a kulturális elemeket és a szokásokat, mind a kulináris egységeket hagyományos rendeltetési helyek.
Sok képviselő él Udmurtia-ban nemzetiség, az oroszok túlnyomó többsége (körülbelül 60%), Az udmurtok körülbelül 30% -ot, a tatár népesség 6% -át, a többi körülbelül 4%. Ilyen számú etnikai csoport él egy viszonylag kis terület, csak befolyásolhatja a kultúrát és a nemzeti Udmurt konyha. Az udmurtok asztalánál gyakran vannak családok Orosz tantermek és tatár ételek azonban a sajátjukról Az udmurtok ne felejtsék el gyökereiket és a nemzeti konyhát.
Múlt és jelen
Kr. E. Finnugor nép történetében megemlítik Az udmurtok és a nemzeti etnók nagyon kevés. Votyaki vagy Chud, vagy árja – már itt élt a Kr. E. 6-8. Évezredben. Oe. Beszéltünk udmurtkal és oroszul. Az udmurtok északi és South. Az előbbiek moszkvai államban éltek, utóbbiak Ukrajnában Kazan Khanate. A 16. század óta a föld újraegyesült.
A hagyományos konyha saját finomságokkal és árnyalatokkal volt a lakosok tevékenységeinek hatására alakult: szántóföldi mezőgazdaság (rozs, árpa, búza, köles, zab, hajdina és néhány) mások) – az udmurtkonyhában számos recept található gabonafélékre, süteményekre és stb .; állatállomány (tehén, sertés, baromfi). Gabonafélék jelentős mennyiségben, több mint 90% -ban vettek be. Ennek megfelelően, Az udmurt konyha számos gabonafélét tartalmaz: zabliszt, árpa, búza. A kenyeret búzából és rozsból készítették. Liszt termékek leveshez meglehetősen gyakran savanyú tésztára készítik és sütésre főzik kovásztalan.
Udmurt egyik legkedveltebb viburnum pite a „shu” nyan “(fordításban a” dada “jelentése” kenyér “,” shu “: viburnum). Hatalmas az udmurt konyha zselés fajtáinak száma meglepni fog bárkit. A tej, a zab, a borsó mellett a szokatlan íz is van madár-cseresznye és viburnum zselé.
Attól az időtől kezdve, amikor egy fáradt vadász, amikor eljött, vadot hozott, és addig, amíg Jelenleg az állattenyésztés során az udmurtok fejlődnek a régióban inkább nem eszik lóhúst. Vannak adatok is a következőkről: hogy egyesek nem esznek sertéshúst, de ez egy szomszéd szellem A régió déli muszlim régiói.
A „virtyr” nemzeti ételt vágott vérből készítették állat, gabonafélék és belsőség hozzáadásával. A ház típusai között a madarak inkább a kacsák és libák, valamint a csirke húsát részesítik előnyben elsősorban az udmurtban élő orosz lakosságot fogadja Terület.
Udmurtia lakosai számára a vadászat volt az egyik legfontosabb Kézművesség, a régió erdei fauna mindig is bőséges volt: jávorszarvas, szarvas, vaddisznó, medve. A vízgyűjtők ugyanolyan fontos szerepet játszottak Udmurtia, tehát a horgászat ugyanolyan jó volt fejlesztettek ki. Az erdei ajándékoknak köszönhetően az udmurtokat mindig biztosították gombák, bogyók, gyógynövények, amelyeket különféle feldolgozásnak vettek alá a főzéstől a szárításig. Ezen túlmenően az udmurdok szerettek gyakorolni méhészet.
Mind a friss tejet, mind annak termékeit folyamatosan fogyasztották élelmiszer. Házi tejföl, vaj, túró, savanyútej Ma a “dyolpyd” szeretetteljes.
Az egyik tisztelt ital, mely a mélyből származik az ókorban “sur” – kvass rozslisztből, hozzáadásával komló, rétivirág, ánizs és nyírfalevél. De ma szinte sehol. Bogyós gyümölcsitalok, házi sör és tökéletesen felfrissült a melegben.
Rituális udmurt ételek
A kereszténység elfogadása előtt az udmurdok a pogányság követői voltak. Minden udmurt hívőnek meg kellett kóstolnia a főtt zabkását húsleves áldozati állatok húsából (“csirkebogarak”). Neki tálalva lapos süteményeket, kenyeret vagy élesztő palacsintákat (“tabani”), amelyeket hagyományosan kemencében sütnek). A tojásokat nagyszerűen adták a növények és a termékenység új ciklusának kezdete szimbolikus jelentése jövőbeli betakarítás. Az esküvői ünnepeket minden bizonnyal kísérték sült libát és számos utódot fiatalon előestéren az első esküvő este zabkást evett.
Nemzeti ételek – gombóc és paprika
Van egy vélemény, hogy a gombóc eredeti udmurt étel. Ők vannak gombócnak (“dada” – kenyér, “héj” – fül és forma a gombóc valóban fülnek tűnik). A klasszikus hús mellett a gombóc töltése lehet hal, zöldségfélék, gomba, túró, bogyó stb. Izhevskban, Udmurtia fővárosában, egy emlékmű kedvenc gombóc.
Könnyű és kicsi tésztakosár, különféle fajtájú töltelék – ezek a hagyományos paprika. A töltelék hús lehet, burgonya, vegyes, gomba, káposzta. Vannak receptek a retekkel, kása, belsőséggel stb. töltve Csak adja nekik meleg.
Udmurt konyha receptek
Az összes recept egy adagon alapul.
Recepte “Izhevsk Saláta”
- Főtt csirke vagy nyúl hús – 100 g,
- Pácolt vagy friss uborka – 50 g,
- Főtt csirketojás – 1-2 db,
- Főtt burgonya – 40 g,
- Paradicsom – 30 g
- Pácolt gomba – 30 g,
- Friss zöldek
- Majonéz (tejföl), ketchup
Hogyan kell főzni
Dice kocka húst, burgonyát, uborkát, és daraboljuk hűtsük le a tojás. Keverjük össze gombával, zöld hagymával. Fűszerezzük tejföllel, majonéz és ketchup. Só, bors ízlés szerint. keverjük, tedd a saláta levelek tetejére. Díszítsük a salátát paradicsommal.
Recept “Glazovsky Kulesh”
- Marhahús – 50 g
- Bikahegény – 150 g,
- Hagyma – 50 g,
- Dara, köles – 80 g,
- Növényi olaj – 20 g,
- Salo (zsír) – 20 g,
- Fokhagyma, babérlevél, fűszerek
Hogyan kell főzni
Miután forrázta meg a bika hegét forrásban lévő vízzel, vágja le. Marha- és marhahús főzünk pirított gyökerekkel. A hús korábban főzött, ennek meg kell lennie vegye ki és főzze a sebhelyet addig, amíg gyengéd lesz, majd lehűtse és aprítsa fel közepes méretű szalma. Cook előre mosott kölesrel előre marhahúslevest, amíg meg nem érkezik, adjunk hozzá húst és sózva szalonna, sajtolt fokhagyma, spasserovanny gyökerek. megtartása Keverjük körülbelül húsz percig, és forrón tálaljuk.
Recept “Cékla”
- Cékla főzet – 150 g,
- Kenyérvasa – 200 g,
- Csirketojás – 1-2 darab,
- Cékla tetejével – 100 g,
- Friss uborka – 70 g,
- Tejföl – 50 g
- Friss zöldek, metélőhagyma
Hogyan kell főzni
A fiatal cékla érdekesebb ízeket fog adni, ha igen főzzen levelekkel. A mosott leveleket le kell takarni tíz perccel a főzés vége előtt. Kész cékla levelekkel húzzon be egy szűrőt. A lehűtött levesben finoman apróra vágva hozzáadjuk levelek és répafélék, majd apróra vágott uborka, zöld hagyma, zöldek (kapor és petrezselyem), és főtt tojás. Ezután öntsük a húslevest kvas. Az ízlés szerint adjunk hozzá sót és cukrot a céklahoz. Tálaljuk szükség van tejföllel, előhűtve és felitatva.
Recepte “Bárányban sült cukkini”
- Bárányhús – 110 g,
- Cukkini – 100 g
- Dara (árpa, zab, gyöngyár) – 50 g,
- Hagyma – 30 g,
- Paradicsom – 50 g
- Ghee – 20 g,
- Mazsola – 10 g
- Zöldek, babérlevél.
Hogyan kell főzni
A bárányt elő kell készíteni a főzési folyamathoz. eltávolítása az erek és a filmek, apró darabokra vágjuk, öntsünk vizet serpenyőben, főzzük gabona hozzáadásával, alacsony lángon. Majdnem a főzés végén adjon hozzá pirított hagymát, alaposan mossa le mazsolát. Só és bors ízlés szerint. Óvatosan kapcsolja ki a gázt keverjük össze és fedjük le, hagyjuk, hogy „jöjjön”.
A cukkiniből távolítsa el a magmagot és héját. Vágjuk őket gyűrűk, amelyek vastagsága nem haladja meg az 1 cm-t, majd egy serpenyőben süssék növényi olaj, amíg nem teljesen meg nem főzött. Tegye be ezeket a gyűrűket töltelék – bárány gabonafélével. Tetejét paradicsomszeletekkel. Állítsa be az átlagos sütési módot a sütőben, lehetőleg a konvekcióval, hogy az étel egyenletesen süssék. Süssük, amíg készen áll a paradicsom megbarnulásáig. Tálaljuk melegen meghintjük petrezselyemmel előre.
Nagyon sok udmurt konyha receptje könnyű főzés. Leginkább olcsó termékekből készülnek. és nagyon kielégítő.
