A Dan-Dan kínai étel eredetileg Szecsuánban jelent meg utcai ételnek tekintik. A kereskedők sétáltak az utcán, és viselték vállon hosszú botot lógott, amelynek egyik végén lógott egy kosár forró tészta, másrészt egy serpenyő tészta szósszal. ezt magát a botot dan-dan-nek hívták. Később megadta a nevét amely óriási népszerűségre tett szert. Idővel, a tészta és a tészta mellett sok más finom hozzávaló kezdett megjelenni az ételben például hús és zöldségfélék. Készítsen Dan-Dan tésztát mérsékelt öntözéssel fűszeres hús szósz, bonyolult és érdekes ízű, hogy ő sok adalékanyagot ad ecetes uborka, gyömbér, tahini szezám paszta, szójaszósz, bor, szezám olaj és Természetesen a hagyományos szecsuán paprika erre az ételre.
Recepció szerzője – Ching He Huang – Brit kulinár rovatvezető
Time: 35 мин.Nehézség: könnyű adagok: 4 – 6 űrtartalom: 1 csésze (evőkanál) – 240 ml. 3/4 csésze (st.) – 180 ml. 1/2 csésze (evőkanál) – 120 ml. 1/3 csésze (st.) – 80 ml. 1/4 csészék (st.) – 60 ml. 1 evőkanál (evőkanál) – 15 ml. 1 teaház kanál (teáskanál) – 5 ml.
A recept összetevői:
tészta
- 450 gr lapos ázsiai búza tészta (pl. udon)
- 2 teáskanál sötét szezám olaj
- 2 evőkanál. l. mogyoróvaj
- 1 evőkanál. l. finoman reszelt hámozott gyömbérgyökér
- 3 hüvely piros fresno paprika, meghámozva és finoman szeletelt
- 2 szegfűszeg, darált fokhagyma
- 220 gr őrölt marhahús
- 1 evőkanál. l. tahini szezám paszta
- 0,5 evőkanál. apró pácolt uborka kocka
- 1 evőkanál. l. könnyű szójaszósz
- 1 evőkanál. l. Shaoxing rizsbor vagy száraz sherry
- 1 evőkanál. l. fekete rizs ecet vagy balzsamos ecet
- 1 teáskanál őrölt szichuan bors
- Őrölt fehér bors
- Tengeri só
öntetek
- 2 evőkanál. enyhén sózott csirkehús
- 1/4 Art. chili olaj
- 1/4 Art. sötét szezám olaj
- 1/4 Art. enyhén sózott szójaszósz
- 1 evőkanál. l. őrölt szichuan bors
- 3 hüvely piros fresno paprika, meghámozva és finoman szeletelt
- 2 nagy toll zöld hagymával, apróra vágva
- 1 kis maroknyi apróra vágott korianderlevél
Receptek hasonló összetevőkkel: tészta, Szecsuán-paprika, rizs bor, darált marhahús, szójaszósz, gyömbérgyökér, chili olaj, Földimogyoróvaj, zöld hagyma, szezámmag, savanyúság
Receptek elkészítése:
- Főzzük a tésztát: hozzunk be egy nagy serpenyőt sós vizet forralunk. Add hozzá a tésztát, keverjük össze és főzzük al dente állapotba, 2-4 perc. Drain, majd öblítse le tésztát hideg víz alatt, és tegye egy tálba. Szórjon meg 1 teáskanálot. Szezám olaj és keverjük össze.
- A wokot vagy a nagy serpenyőt melegítsük magas hőmérsékleten, amíg füst kijön, és öntsön mogyoróvajat. Adj hozzá gyömbért, chilit és fokhagymát és süssük 30 másodpercig, majd adjuk hozzá a darált húst és főzzük, törve spatula segítségével, amíg a hús enyhén megbarnul, 2-3 percig.
- Egy kis tálban keverjük össze a tahini és a maradék 1 teáskanálot. szezám olaj. Adjuk hozzá az uborkát a wokhoz. Keverje hozzá az elegyet tahini, szójaszósz, rizsbor, ecet és őrölt paprika; szakács, amíg a marhahús ropogni kezd, addig még 2-3 perc. Meghintjük fehér borssal, és távolítsuk el a tűzről.
- Főzzük a feltéteket: közepes méretű serpenyőben közepes hővel forraljuk fel a csirkehúsot. Egy kis tálban keverje össze a chili-olajat, a szezám-olajat, a szójaszószt, az őrölt paprikát és a chili paprika.
- Helyezze a tésztát tálakba, és egyenletesen terítse el minden tálalásra hús keverék. Öntsük a forró tésztát a tésztára; megszórjuk a tetejére chili olaj keverékével meghintjük zöld hagymával és korianderrel.
