Gyengéd és lédús ribeye steak, utcai grillön sütve, amíg gyenge sült és szicíliai caponata körettel tálalva. Annak érdekében, hogy a hús valóban ízletes legyen, először megsütjük a grill hűvösebb oldalát, majd gyorsan sütjük, amíg ropogós közvetlenül a szén felett, miközben benne van Rózsaszín marad és nagyon lédús. Az ízesített hús nagyszerű Caponata zöldségpörzzel kombinálják. Előző nap kezdje el főzni. este padlizsánból, paprikából, olajbogyóból, paradicsomból és fűszerek. Grillezett zöldségeket, majd pároljuk tovább lemez. Az éjszaka folyamán minden íz és aromájuk jó barátokkal és A titkos összetevő – a sötét csokoládé – tökéletesen árnyékolja őket.
A recept szerzője Curtis Stone, szakács, kulináris író és TV-házigazda
Time: 1 hour. 50 perc nehézség: könnyű adagok: 6 A receptek mennyiségi tartályokat használnak, amelyek mennyisége: 1 üveg (st.) – 240 ml. 3/4 csésze (st.) – 180 ml. 1/2 csésze (Art.) – 120 ml. 1/3 csésze (st.) – 80 ml. 1/4 csésze (st.) – 60 ml. 1 evőkanál (evőkanál) – 15 ml. 1 teáskanál (teáskanál) – 5 ml.
A recept összetevői:
steak
- 3 ribeye steak a 0,7 kg súlyú csontokon. (kb. 5 vastag) cm.)
- Olívaolaj a steak kenésére
caponata
- 1 nagy padlizsán (kb. 0,5 kg)
- 1 piros paprika
- 1/4 Art. olívaolaj
- Félhagymás kockára vágva
- 2 zellerszál, kockára vágva
- 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 1 vörös nem hibrid paradicsom, hámozva és hámozva, és kockára vágott
- 2 teáskanál cukor
- 2/3 Art. kockára vágott zöld olajbogyó
- 0,5 evőkanál. folyadékmentes pácolt kapribogyó
- 0,5 evőkanál. könnyű mazsola
- 0,5 evőkanál. sherry ecet
- 30 gr sötét csokoládé (85% kakaó), finoman reszelt
- 2 evőkanál. l. apróra vágott petrezselyem
- 8 friss bazsalikom levél, vékony csíkokba szeletelve
Receptek hasonló összetevőkkel: marhahús, padlizsán, bors édes, paradicsom, zeller, olajbogyó, kapribogyó, bazsalikom
Receptek elkészítése:
- Készítse elő a caponata-t a kiszolgálás előtti napon. közepesen nagyon meleg. A padlizsánt átszúrja a teljes felületre villával. Grillezzen, gyakran forgassa a padlizsánig elszenesedett és nem lesz lágy, 25-30 perc alatt. Időközben szitálás paprika 1 teáskanál olívaolaj. Sült a grill, forgassa szükség szerint mindaddig, amíg elszenesedett, kb. 15 perc. Helyezze a zöldségeket külön tálakba, fedje le a borsot és adja meg hűtsön le.
- Húzza le a elszenesedett héját a borsról (ne mossa le). vágás felére távolítsa el a magokat és apróra vágja a borsot. Húzza le padlizsán. Vágjuk hosszirányban felére és kaparjuk le a magokat. Helyezze a pépet egy tálba, és tegye félre, hogy a lé kb 15 percig. Helyezze a padlizsánt egy vágódeszkára és finoman vágva; Ne öntse a maradék gyümölcsleveket a tálba.
- Egy vastag fenekű serpenyőben közepes lángon melegítse fel a fennmaradó 3-at Art. l. + 2 teáskanál olívaolaj. Adjon hozzá hagymát és zellert, sót, borsot és süssük, amíg a hagyma el nem indul lágyuljon körülbelül 5 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát, és süssük, amíg aromája, körülbelül 1 perc. Adjon hozzá kockára vágott paprikát, paradicsomot és cukrot, és süssük, amíg a paradicsom lágy, kb 3 perc. Adjon hozzá olajbogyót, kapribogyót, mazsola, padlizsán és padlizsán gyümölcslevek és főzzük még 3 percig. Keverje hozzá az ecetet és a csokoládét.
- Csökkentse a hőt alacsonyra, és keverés közben főzze 15 percen keresztül perc minden ízlés és illat keveréséhez. Helyezzük egy tálba és cool. Fedjük le és hűtsük egy éjszakán át.
- Melegítse elő a rácsot mérsékelt hőre, és készítse elő a zónát közvetett hő: faszénrácson az összes szént egy irányba rakessza, hagyja üresen a másik oldalt. Gázrácson kapcsolja be mindent égőket, majd kapcsolja ki a felét, és a többit állítsa be a közepes hőt.
- Szárítsa meg a húst papírtörlővel. Könnyen kenje meg olívaolajjal, és meghintjük sóval és fekete borssal. Fektesse steak a közvetett hőzónában (a grill hűvös oldala); fedél és főzzük a sütés közepén forgatva, amíg a hőmérő meg nem jelenik a steak közepére helyezett hús esetében nem mutat 43 ° C hőmérsékletet, körülbelül 30 perc. Helyezze a steaket a grill közvetlen hőzónájába és sütjük forgatással, amíg meg nem sütnek és a hőmérő meg nem jelenik hőmérséklet 51 ° C-54 ° С a könnyű pörköléshez, további 4-6 perc. Helyezze a steaket egy vágódeszkára, és hagyja pihenni 10 perc
- Keverje hozzá a petrezselymet és a bazsalikomot a caponata-ban, sóban és borsban. Válassza le a húst a csontokról és vágja át a szálakat. Serve, meghintjük a húsból felszabadult folyadékkal, valamint a caponata-val.
