Tehát tisztelt és széles körben elterjedt a világon egy PLOV nevű rizs étel, keleti nemzetiségből származik, aki ősi időkből főzött pilafot. A pilaf első említése X-XI. századra nyúlik vissza, ezeket említik az évkönyvekben alkalommal.
Minden tradicionális szertartás az esküvőtől a temetésig társul főzés és tálalás, amelynek fő alkotóeleme a Ábra. Húsot és fűszereket adunk hozzá. Hivatkozások később a dokumentumok részletesebb információkat tartalmaznak azokban recept idők. Ez volt a módja a rizst főzve apróra vágni hús és annak pontos technológiája, amely figyelmeztetés az utódokra. Onnan jött a legenda, amely azt mondja, hogy Avicenna csak egy tál rizzsel és hússal kezelték vezető úriember. Aztán pilaf jelent meg igazi név.
A Pilaf tiszteletben tartja a keleti népek körében, nemcsak annak köszönhetően kiváló tulajdonságokkal, mint például a jó és ízletes ételek, de egy tál is, gyógyító tulajdonságokkal.
Az aktív szülés után hosszan tartó absztinencia étellel vagy táplálékkal még a vérontás is, mindenekelőtt az embereket arra buzdították, hogy pilafot fogyasztanak, mivel azt hitték, hogy pilaf járul hozzá a helyreállításhoz erők a lehető legrövidebb idő alatt, megakadályozzák a kimerültséget. A Pilaf képes térjen vissza az ember egészségéhez és emelje fel harci szellemét.
Ma számos receptet és technológiát használunk. elkészítve ezt az illatos ételt, sokan közülük voltak javult. Ma a pilaf a kazah nemzeti étel, Tádzsik, örmény, üzbég, arab, azerbajdzsán, lakosok Türkmenisztán, tatárok és más iszlám országok.
A különféle nemzetek saját maguk készítik a pilafot
A tadzsik nemzeti konyha több tucat fajtát tartalmaz pilaf. A leggyakoribb recept a gelakkorzsázás (ahelyett, hogy a gelakot) húsdarabok használt húsgombóc), nem kevésbé szeretjük a pilafot “Dušanbában.” Szeretem ezt a rizs ételt, és végre csirke, kendő és természetesen a klasszikus tadzsik pilaf.
A különféle főzési technológiák és a pilaf típusai változatosságot nyújtanak a főtt étel ízében és megjelenésében. Különbözőek a receptben szereplő összetevők jellemzői, a feldolgozási módszerek.
A főzésben azonban vannak hasonlóságok. Szinte minden pilaf Tádzsikisztánban olajat égetve és hagymát sütve főznek, sárgarépa, fűszerek és fűszerek (zirvak). Tajik pilaf főzve egy öntöttvas kazánban zsíros farok vagy birka olvasztott zsírral, növényi zsír vagy ezek kombinációja. Elérni különböző aromát, a zsírokat nagy hőn melegítik és ezen kívül a hagymát adjuk hozzá a húscsontot forrásban lévő olajban. A forró zsír hőmérséklete több mint 200 C.
A klasszikus pilaf különféle húsokból készül: bárány, baromfi (csirke), marhahús.
A húst meg kell mosni és darabokra vágni. Különböző típusú pilaf javasoljon különböző méretű húsdarabot – húsz grammtól a grammig kg.
A rizst gondosan válogatják, hideg vízben alaposan mossák, az összes keményítőt öntsük, és néhány órán át sózva áztatjuk meleg víz. Amíg a rizs fel van töltve, hámozza meg a sárgarépát, vágja vékony csíkokra vagy dörzsölje egy durva reszelőre. A pilaf számára Használhat sárga sárgarépát.
A pilaf fűszerei nagyon különlegesek: piros paprika és fekete bors, szárított borbolya, magvak ánizs, szultán és sáfrány. A jellegzetes aromát teljesen megadja a zira különleges íz – attól függően, hogy melyik pillanatban és milyen formában add hozzá – fokhagyma.
A változás kedvéért birs és szárított gyümölcsöt adnak néha a pilafhoz. A vendégeknek vagy háztartásoknak szolgáló Pilaf eredeti eredeti. Öntsük csúsztasson egy nagy mély tányérra, kerek tál, tetején rizs terítse el a húst, majd meghintje apróra vágott gyógynövényekkel vagy szemekkel gránátalma gyümölcsök. Különböző saláták nagyon jól mennek a pilafdal friss zöldségekből (különösen paradicsomból és uborkából), gyógynövényekből és zöldből hagyma, gyümölcs.
Az üzbég konyha a pilaf receptekről híres darált hús, hagyma és sárgarépát. Üzbegisztánban a pilaf különféle módon főzött, ezeket is felhasználják több recept, amelyek különböznek a hús típusától, amelyet pilafba helyeznek.
Bármely üzbég pilaf nagyon zsíros, növényi és egyaránt állati eredetű. Gyakran főzik úgy, hogy a rizs és a rizs is egyaránt legyen a zöldségeket egy öntöttvasban főzték. Itt kell megfigyelni specifikus szekvencia.
Először meg kell túlmelegednie a zsírt. Az öntöttvasat erõsen melegítik tűz, gyapot öntenek egy red-hot pot, vagy talán növényi olaj. Amikor túlmeleged, először megjelenik jellegzetes fekete füst, majd fehéresedik. Túlmelegedéshez növényi olaj, az öntöttvas üst mérsékelt tűzön enyhül, néha keverje meg az olajat egy réselt kanállal.
Az olajba dobott hagymában való főzés titka egy egyszerű kitalálás – a hagyma semlegesíti az olajból származó keserűséget. mert a zsír eltávolításához az állati zsírból a bárányt kockára vágják, – megolvad, eltávolítva az aranybarna színű tököt, és – majd melegítse a tiszta zsírt további 5 percig alacsony lángon. Az elpusztítja a specifikus szagot.
Egyik pilaf sem lesz annyira illatos, ha kihagyja a következőt a pilaf előkészítésének szakaszában. Zirvak – fűszerezés, nagyon fontos folyamat. Forró olajban az összes fűszer megkóstolja az ízét aromák. Aztán beteszik a húst és pörkölték. Nem szabad megengedni túlfőzés közben az ételeket úgy sütik, hogy megjelenjenek mint az eredeti formában, úgy, hogy ne tapadjanak a kazán aljára, ha szükséges – csökkentheti és hozzáadhatja a tüzet.
Sópálma kétszer. A Zirvakot már meg kell sütni egy gyenge oldalon a tűz. Fűszereket és húst adnak hozzá feldolgozás után az oltás befejeződött, adjunk hozzá rizst. Fontos, hogy ne keverjük össze zirvaknak és egy réteg rizsnek a felületén kell lennie, hogy ne tapadjon a kazán aljára. Ha rizst tesz, meg kell sózni adjunk hozzá vizet 1,5 térfogatrész rizzsel és készítsük fel.
Türkmenisztán megkülönbözteti néha a birkapilaf készítését vadonból (kagyló, liba, kacsa, mezei nyúl és dámvad és gazellák húsa). A lóhúst nem fogyasztják pilafban.
Afganisztán két kazánra osztja a pilaf előkészítését: egyben – fűszerezés, egy másikban – rizs.
Azerbajdzsán számos receptet használ a pilaf számára, különbséget téve a következők között: receptek a jelzálogköteles húsok és fűszerek típusához, mint a rizst készítve, kétféle módon készítik: forraljuk vízben és lazítson egy szűrőedényben, vagy egyszerűen forraljon vízben. Különféle receptek bárányból, halból készült pilafra – még nem teljes a pilaf fajok listája Azerbajdzsánban. A Pilaf zöldségekkel történik benne adj hozzá bogyókat és gyümölcsöket. Könnyű navigálni név szerint, milyen összetevőt használtak a pilafban: chygyrtma, pilaf lobi-chil, pilaf kaurmával, sabza-kaurma, juja-pilaf (csirkével) stb.
A rizs főzéséhez válogatják és áztatják be a rizst néhány órát hűvös vízben, egy kis gézzel helyezve zsákba, előre tegyen sót. A kazánba helyezés előtt a rizst meleg vízben mossuk, forrásban lévő sós vízbe öntjük (arányok: 1 liter rizs 6 liter vizet igényel), a rizst addig főzzük, amíg 10% -ot nem fogyasztunk félig főtt. Miután visszaöntötték a szűrőedénybe, és hagyták, hogy lefolyjon rizst, egy serpenyőbe helyezzük, ahol a vajat már előmelegítették és pita kenyeret helyezünk. Most a pilafot alacsony lángon főzik. Forró főtt pilaf vajjal meghintve, megolvasztva vízfürdő.
Örményország inkább a pilafot „úszónak” nevezi. Kettő főzi módok: hajtogatás és varrás, különben “kása” -nak nevezik.
Az egyik legérdekesebb pilaf recept, amelyet kínálunk Önnek figyelmét.
Shavlo
A húst közepes darabokra kell vágni, olajban sütni, sütjük ott a hagymát, amíg szép arany színű lesz, majd öntsük húslevest (víz lehetséges), adjunk hozzá sárgarépát, fűszereket (sót, bors), és forraljuk fel.
Amikor a víz felforr, fektesse le a mosott rizst. A víz megelőzése főtt, főzzük fedél nélkül. Tálalás előtt zárja le a fedelet és hagyja, hogy a kemencében lehajoljon.
Pilaf “Ugro” rizs nélkül
A húst apróra kell vágni, sárgára sütjük rántva, adjunk hozzá egy félgyűrűre szeletelt hagymát és sárgarépát, apróra vágva, kb. 10 percig süssük.
A körethez friss tésztát kell gyúrni. Tekerje vékonyan a tésztát vágjuk tésztacsíkokra és szárítsuk meg a sütőben a vásárlásig arany tészta. Ezután lehűteni kell, és összetörni kell A rizs méretét adjuk hozzá a fazékhoz hússal, öntsünk vizet és főzzük tovább főzzük főzésig. Ez a fajta pilaf szintén halmozott. csúsztassa el és meghintje apróra vágott gyógynövényekkel. Ez jól megy recept zöldségsaláta.
Gelyak perzselő
Bárányhús (marhahús), hagymával és fokhagymával kihagyják egy húsdarálón keresztül, sóból, zirával ízesítve, előállítják kis húsgombóc.
Egy nagyon forró zsírban süssük meg a hagymát és az apróra vágott szalmát sárgarépát, öntsünk vizet és forraljuk fel. Pörkölt ebben a levesben húsgombócot, adjuk hozzá a többi sárgarépát, fektessük a rizst, adjuk hozzá sót és készen állni kell.
Hagyományos pilaf tadzsik konyha
Nagyon forró zsír esetén a csontokat barnara sütik. Ezután hozzá kell adnia a hagymát félgyűrűhöz és kb. 3 percig sütni. A szelet húst sütni kell, amíg aranybarna nem lesz, adjuk hozzá julienne sárgarépa és fűszerek: piros és fekete bors, zira, szárítva áfonya bogyókat és még kb. tíz percig megsütjük. Ezután öntsük sült zöldségeket és húst vízzel, sóval, forraljuk alacsony lángon, adjunk hozzá rizst, öntsünk vizet, óvatosan hagyva egy réteg rizst keverjük össze, és forraljuk vízig. Ezután vedd fel a rizst diával, fedjük le a kazánt, főzzük addig, amíg a pilaf lassan meg nem főz a tűz.
Dushanbében
A bárányhús pépét és a hagymát együtt húsdarálóban kell őrölni, darált só és bors. Keményen főtt tojás kagyló, tekerje össze a darált húsból kihúzott kerek tortillákkal és tegye be sütjük ebben a formában addig, amíg a fele fel nem főzött.
Forró zsírban hagymát, reszelt sárgarépát, öntsünk vizet és hagyjuk forrni. Egy réteg tojásos töltött húst fűszerekkel (só, bors, zira, borbolya) helyezzük a rizst, vízszintesre réselt kanál. Öntsünk vizet, és amikor a rizs felszívja a vizet, forraljuk fel és bemelegítjük aztán szorosan fedje le, és gyenge hőmérsékleten készen álljon a tűz.
