A texasi BBQ általában marhahús felhasználását foglalja magában szegy. Fűszerekkel dörzsöljük, éjjel pácoljuk és fél napig füstöljük. A recept követésével felgyorsíthatja a mellkas előkészítését. barbecue, és merítse bele, miközben dohányzik paradicsom és sör szószban. Így a húst egyszerre kell füstölni és párolni. Ennek a barbecue módszernek köszönhetően a szegy gyengéd és lédús lesz fás-fűszeres aroma. Forróan is felszolgálható körettel és hűtött felhasználásával készít szendvicseket и сэндвичей. 
Time: 4 час.plusz a pácolás ideje Nehézség: könnyű Adagolás: 6 – 8 a receptekben A térfogatú tartályokat térfogatra használják: 1 csésze (evőkanál) – 240 ml. 3/4 csészék (st.) – 180 ml. 1/2 csésze (evőkanál) – 120 ml. 1/3 csésze (Art.) – 80 ml. 1/4 csésze (st.) – 60 ml. 1 evőkanál (evőkanál) – 15 ml. 1 teáskanál (teáskanál) – 5 ml.
A recept összetevői:
Száraz dörzsöléses pác
- 1 (2,2 – 2,7 kg.) Marhahús-szegy, lehetőleg darabolt hegyes vég és kövér
- 1/4 Art. édes paprika
- 1 evőkanál. l. durva só
- 1 evőkanál. l. őrölt fekete bors
- 1 evőkanál. l. barna cukor
- 1 teáskanál cayenne paprika
- Ezen felül: 6 evőkanál. Hickory vagy Mesquite chips
Párolt szósz
- 800 gr. paradicsompüré
- 350 ml. lager vagy sárga sör
- 2 zellerszár, apróra vágva
- 1 közepes hagyma, apróra vágva
- 3/4 Art. almaecet
- 0,5 evőkanál. barna cukor
- 1/4 Art. mustár
- Öt vastag szeletelt szelet szeletelve apróra vágva (kb c.)
- 10 gerezd fokhagyma, darált
- 4 konzerv chipotle paprika adobo szószban, szétzúzott
- 3 paprika szardella, meghámozva a szárból és a vetőmagból, és szeletelt
- 2 babérlevél
- 2 evőkanál. l. chili por
- 1 evőkanál. l. durva só és még egy kicsit
- 4 evőkanál. víz
Receptek hasonló összetevőkkel: marhahús, almaecet, cukor barna, chipotle paprika adobo szószban, ancho paprika, babérlevél, chili fűszer, mustár, őrölt cayenne paprika, grillszósz, világos sör, paprika
Receptek elkészítése:
- Száraz pác, keverjük össze a paprikát, 1 evőkanál. l. só és fekete bors, barna cukor és cayenne paprika. Dörzsölje keverékkel szalonnát, szorosan letakarva és egy éjszakán át hűtve.
- Áztassa a forgácsot vízben legalább 30 percig. Melegítsük fel az utcát grillezzen mérsékelt hőmérsékletre azáltal, hogy helyet biztosít a közvetett hő.
- BBQ szósz nagy eldobható alumínium edényben keverje össze a paradicsompürét, sört, zellert, hagymát, 0,5 evőkanálot. ecet, barna cukor, mustár, szalonna, fokhagyma, chili paprika, öböl levél, chili por, 1 evőkanál. l. só és fekete bors ízlés szerint. hely szegy mártással.
- Dobj egy marék áztatott forgácsot forró szénre, állítsa be serpenyőben a rács hűvösebb oldalán, és fedje le úgy, hogy a szellőzőnyílások közvetlenül a mellkas felett vannak.
- Rendszeresen süsse és öntsön húst 30 percenként fordítsa meg és adjon hozzá vizet, ha szükséges sütőlapot, amíg a hús gyengébbé nem válik, és hőmérőt helyeznek be a hús vastag része 90 ° C-ot nem mutat, kb. 3 óra 45 perc alatt. Adjunk hozzá szenet a táptalaj vagy a tartály fenntartásához mérsékelten alacsony hő.
- Helyezze át a szegyet egy vágódeszkára, fóliával fedje le és hagyja 20 percig Fogja el a zsírt a párolt mártással és adjuk hozzá a fennmaradó 1/4 evőkanálot. ecet és só ízlés szerint. a ha szükséges, melegítse fel.
- Vékonyen vágja le a szegyet a szálakon és feküdjön rá tálaló tál. Öntsük a mártást a húsra, tálaljuk ugyanazt a mártást asztal egy külön tálban. Megjegyzés A faforgács választása ellenére hatalmas a dohányzáshoz, egy erős alkalmasabb erre az ételre, a hagyományos illat, amelyet a hikori vagy a mesquite ad. Faforgács a gyümölcsfafajok, például az alma vagy a cseresznye, alkalmasabbak lágy húsra – sertés, baromfi vagy hal. Faforgács is előfordul különböző méretű. A nagyobb darabokat nem kell áztatni és füstölni erős füst. Kis chips, amire először szüksége van áztassa, lassan megégje.
