Vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag escariol széles körben elterjedt nem csak friss saláták összetevőjeként használják, hanem a forró előételek és ételek készítése. Kiváló pörkölt sült hagymával, fokhagymával és olasz szalonna pancettával, amely az escariol ízét megjavítja, és textúrát ad a salátához. A saláta elkészítéséhez tegye ki az escariolt fehérborba és adjunk hozzá külön sült pancettát hagymával és fokhagymával. recept nagyon egyszerű, de a köret kifinomult, kiváló подходящим к праздничному мясу. 
Time: 40 мин. Nehézség: könnyű Adagok: 4
A recept a:
Egy nagy serpenyőben, 1 evőkanállal. l. olívaolaj közepesen erős megsütjük a tüzet 220 gr. apróra vágott pancetta ropogósáig, 6-8 perc. Tegyük egy tálba. Adjon hozzá 1 apróra vágott hagymát a serpenyőbe és 3 apróra vágott fokhagyma-szegfűszeg, és keverés közben megsütjük, amíg aranysárga nem lesz színek, 8-10 perc; átváltás a pancetta-ra. Növelje a tűz értékét maximális; adjunk hozzá 3 feje apróra vágott eskariolt, nyomjuk meg és főzzen, zavarás nélkül, 4 percig. Keverje hozzá, sóval, borssal és folytassa a főzést, keverés közben, amíg a saláta marmarsz, 5 percig. Csökkentse a hőt mérsékelten erősre, adjon hozzá 3/4 evőkanálot. fehérbor majd a pancetta keveréke. Főzzük, amíg a folyadék el nem párolog. fele, 4 percig, majd fedjük le és főzzük főzésig az escariol nem lesz gyengéd, 6 perc alatt. Só és bors ízlés szerint. Receptek hasonló összetevőkkel: escariol saláta, fehérbor, fokhagyma, pancetta
