Nugát Nutella és mogyoróval

Puha és szellős nugát, csodálatos csokoládé-dió ízű. Pörkölt mogyorót tartalmaz, és remek házi töltelék lesz. csokoládé. Mint sok tojás alapú desszert fehérjék, a nugát nem tolerálja a nedvességet, így neki Előkészületek esetén válasszon egy napot száraz időben, mivel ez a nugát a szobahőmérsékleten nagyon lágy, a legjobban szolgál előcsokoládéval bevonva. A recept végén adjuk meg Utasítás a nugát csokoládé bevonására. egy adag értéke: (összesen 16 bár) Kalória 649, összesen 30 g zsírok, telített zsírok, 8 g proteinek, szénhidrátok 91 g, g rost, koleszterin mg, nátrium mg, cukor g

A recept szerzője Elizabeth Labau, kulináris író, cukrász, séf, élelmiszer-fotós a Salt Lake City-ből, Utah, USA

az ремя: 1 час. 20 perc nehézség: közepes mennyiség: 16 bar A receptekben használt méretben űrtartalom: 1 csésze (evőkanál) – 240 ml. 3/4 csésze (st.) – 180 ml. 1/2 csésze (evőkanál) – 120 ml. 1/3 csésze (st.) – 80 ml. 1/4 csészék (st.) – 60 ml. 1 evőkanál (evőkanál) – 15 ml. 1 teaház kanál (teáskanál) – 5 ml.

A recept összetevői:

• 110 gr. édesítetlen csokoládé sütésre, finoman vágás
• 3 mókus nagy tojásokból (szobahőmérséklet)
• 1/4 teáskanál só
• 2.75. Cikk kukorica szirup
• 1,3 evőkanál. granulált cukor
• 1/2 evőkanál. víz
• 1 teáskanál vanília kivonat
• 1/3 Art. csokoládé dió tészta (például Nutella)
• 1,5 evőkanál. pörkölt mogyoró
• 900 gr. csokoládé bevonat

Receptek hasonló összetevőkkel: cukormentes csokoládé, tojás, kukoricaszirup, szirup, cukor, vanília kivonat, csokoládé-diópaszta, mogyoró, csokoládé

Receptek elkészítése:

1. Készítsen 22×22 cm méretű sablont, amely ragasztófóliával van bevonva majd öntapadós főző spray-vel meghintjük. (Finomabb a nugát 22×33 cm formában lehet venni.)
2. Olvassa el a csokoládét a mikrohullámú sütőben, időközönként keverve 30 másodpercenként, hogy nem melegszik túl. Ezután hagyja lehűlni szobahőmérsékletre.
3. Helyezze a tojásfehérjét sóval egy nagy, helyhez kötött tálba a keverőt alaposan mossuk és szárítjuk. Ha van zsír a tálban vagy a habverővel, A mókusok verése nem működik jól.
4. Egy nagy serpenyőben közepes lángon keverje össze a kukoricaszirupot, cukor és víz. Keverje addig, amíg a cukor fel nem oldódik, majd folytassa fentről lefelé a pörkölőlap oldalain nedves kefével sütés a lehetséges cukorkristályok eltávolításával. Helyezzen be egy hőmérőt édességeket és keverés nélkül készítse el a szirupot, amíg az felmelegszik 110 ° C
5. Amikor a hőmérséklet eléri a 110 ° C-t, kezdje el ostorozni a fehérjéket keverő habverővel. Beat, amíg az állandó csúcsok. Вideális esetben ezt a lépést a szirup melegítésére egyidejűleg kell elérni 116 ° C, de ha a fehérjék kemény csúcsokat képeznek, mielőtt a szirup készen állna, kapcsolja ki a keverőt. Cserélje ki a keverő habverőjét a fúvóka formájában a pengék.
6. Amikor a szirupot 116 ° C-ra hevítik, vegye le a pörkölt serpenyőt a tűzről és forralja be óvatosan öntsünk kb. 3/4 evőkanálot. forró szirup nagy méretben egy bögre. Helyezze a serpenyőt ismét a tűzre a folyamat folytatásához. főzés.
7. Lassan és óvatosan állítsa be a keverő sebességét alacsonyan öntsön 3/4 evőkanálot. szirup tojásfehérjében.
8. Addig keverje a fehérjéket közepes-alacsony sebességgel, amíg a maradék szirup elkészült – 138 ° C-ra kell melegíteni.
9. Öntse a maradék szirupot egy nagyméretű mérőpohárba, egy kifolyóval – így sokkal könnyebb és biztonságosabb önteni. A keverő kikapcsolása nélkül öntsön lassan forró szirupot. Légy nagyon óvatos: szirup megéghet.
10. Amikor a cukor alaposan összekeveredik a tömeggel, kapcsolja ki a keverőt. Adjunk hozzá olvadt csokoládét, vanília kivonatot, Nutella-t és alaposan keverjük össze egy gumi spatuppal. Végül adjuk hozzá a pörkölt mogyorót és ennyi keverjük össze. A tömeg sűrű és ragadós lesz.
11. Helyezze az előkészített formába. Hagyja állni néhány órán keresztül szobahőmérsékleten. Ilyen körülmények között a pogácsa megmarad lágy és szellős, tehát egyenletesen darabolható, előre tartsa hűtőszekrényben, amíg meg nem megszilárdul. Szelet nagy és éles főző kés. Ha a pogácsa túl ragadós, szeletelés előtt öblítse le a kést forró vízzel.
    

    Fedjük le a csokoládéval a nugát:

    Olvassa el a csokoládé habot a mikrohullámú sütőben, keverés közben 30 másodpercenként Vágjuk a lehűtött pörkölt apróra, rácsra Felére vágtam, majd mindegyik felét 8 téglalapra, összesen 16 darab. Fedje le a munkalapot viasszal vagy pergamen papír. A mázot fém spatulával kenje el egy vékony réteget az egyes rudak alján, majd fedje le oldalát lefelé a munkafelületen, amíg megszilárdul. Ez az alsó egy réteg csokoládét kismértékben megnehezíti a pogácsa jegesedés. Amikor a réteg megszilárdult, merítse a csokoládét és távolítsa el speciális eszközök használatával az üvegezéshez. Ürítse le a felesleget mázasítsuk, húzzuk a tészta alját a tál széle mentén és rakjuk le kész darab viaszpapíron a teljes megszilárdulás érdekében. míg a máz még mindig nedves; ha szükséges, megszórja a zúzott rudakat mogyoró. A kész nugát szobában tárolhatja és kiszolgálhatja hőmérsékletet.