Marha Wellington gombával és sonkával

Marhahús Wellington gombával és sonkával – részletes prijať prípravu. Photo of the dish:Matt Armendaris Idő: 7 óra. Nehézség: könnyű adagolás: 6 – 8 V A receptekben mért tartályokat használnak, amelyek térfogata: 1 üveg (evőkanál) – 240 ml. 3/4 csésze (st.) – 180 ml. 1/2 csésze (evőkanál) – 120 ml. 1/3 csészék (st.) – 80 ml. 1/4 csésze (st.) – 60 ml. 1 evőkanál (evőkanál l.) – 15 ml. 1 teáskanál (teáskanál) – 5 ml.

A recept összetevői:

marhahús

• Egy (1,3 kg) darab marha szűzpecsenye (filé mignon), Csupaszítási
• Extra szűz olívaolaj
• Durva só és őrölt fekete bors
• 12 vékony szelet szárított sonka sonka
• 6 darab friss kakukkfű, csak levelek
• 2 evőkanál. l. mustár
• Liszt a tészta gördítéséhez
• 450 gr felolvasztja a fagyasztott leveles tésztát
• 2 nagy tojás, kissé megverték
• 1/2 teáskanál durva tengeri só
• Apróra vágott metélőhagyma, díszítésre
• Zöld paprika szósz borsóval, recept lásd alább
• Chips friss gyógynövényekkel és fokhagymával, lásd a receptet. alatt
• Téli zöldes saláta, lásd az alábbi receptet

Chips friss gyógynövényekkel és fokhagymával

• 1 kg kis burgonya
• 2 darab friss rozmaring
• 2-3 darab friss zsálya
• 3 darab friss kakukkfű
• 6 fokhagyma szegfűszeg, hámozatlan
• 3 evőkanál. l. olívaolaj plusz a penészhez
• Só és őrölt paprika
• Téli zöldes saláta 1/4 Art. méz
• 1/2 evőkanál. balzsamos ecet
• 120 gr. dió körettel
• 3 csokor válogatott téli zöldet (pl mángold, radicchio vagy escarol), öblítsük le, vágjuk le a szárokat és darabokra szakítani
• 1 evőkanál. l. teljes kiőrlésű mustár
• Extra szűz olívaolaj
• 1/2 evőkanál. gránátalma mag, körettel
• Parmezán forgács díszítésre
• 1 mogyoróhagyma, apróra vágva, díszítésre

Duxel (zöldségpaszta gombával)

• 700 gr porcini gomba
• 2 mogyoróhagyma, hámozva és durván aprítva
• 4 fokhagymás szegfűszeg, hámozva és durván aprítva
• 2 darab friss kakukkfű, csak levelek
• 2 evőkanál. l. (30 gr.) Sózott vaj
• 2 evőkanál. l. olívaolaj
• Durva só és őrölt fekete bors

Zöld borsos szósz

• 2 evőkanál. l. olívaolaj
• 2 mogyoróhagyma, apróra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, hámozva és zúzva
• 3 darab friss kakukkfű, csak levelek
• 1 evőkanál. konyak
• 1 liter marhahúsleves
• 2 evőkanál. zsír tejszín
• 2 evőkanál. l. teljes kiőrlésű mustár
• 1/2 evőkanál. borsot a pácban, öntsük a pácba külön kapacitás

Receptek hasonló összetevőkkel: marhahús, sertésgomba, sonka szárított, sonka, leveles tészta, burgonya, dió, cékla, radicchio, teljes kiőrlésű mustár, gránátalma, balzsamos ecet, rozmaring, zsálya, kakukkfű, méz

Receptek elkészítése:

1. Dyuksel

   ez egy apróra vágott gombák, hagyma és gyógynövények keveréke, például a kakukkfű, petrezselyem, fekete paprika, olajban sütve és bepárolva a tészta állandósága.Készítsen párbajt: adj hozzá gombát, mogyoróhagyma, fokhagyma és kakukkfű élelmiszer-feldolgozóban és apróra vágjuk. Adjon hozzá olajat és olívaolajat egy nagy serpenyőbe, és állítsa be közepes hőre. Adj hozzá gombakeveréket és pirítsuk 8-10 percig, amíg a folyadék nagy része elpárolog. évad sót és borsot, és tegye félre, hogy lehűljön.

2. Főzzük a marhahúst: öntjük fel a szűzpecsenye 4 helyre, oly módon, hogy hengeres alakját megőrizze

   Főzési idő

   . Szitáljon olívaolajjal, majd megszórja sóval, borssal és forró, nehéz minden oldalon, beleértve a végeket is, süssük serpenyőt enyhén borítva olívaolajjal – kb. 2-3 perc. Közben terjessze a prosciutto-t egy rétegben polietilénre film (a filmnek kb. fél méter hosszúnak kell lennie, hogy te becsomagolhatta és megkötheti a sültet) a darabolásra helyezett fórumon. Helyezze a prosciutto-t egy nagy téglalapba, amelybe be tudja helyezni becsomagolja az egész darab marhahús filét.

3. Szilikon spatula segítségével fektessen egy vékony réteget a tetejére zöldségpaszta duxel. Megszórjuk a felületet sóval, borssal és kakukkfű levelek. Amikor a marhahús sült, vegye ki a tűzhelyről, vágja le a zsineget és enyhén zsírosítsa mustárral. Hagyja egy kicsit lehűlni majd tekerje be prosciutto-ba és duxelbe, segítve egy filmet. Hajtogatás közben ráfűzi a bélszín végét prosciuttoba roll. Csavarja be szorosan a tekercset a fóliába és csavarja le a végeket. hely 30 percig hűtőszekrényben tartja a tekercs alakját.
4. Melegítse elő a sütőt 220 ° C-ra. Enyhén megszórott lisztre Tekerje le kissé több, mint 0,5 cm vastag leveles tésztát. a marhahús méretétől függően szükség lehet egy második rétegre tésztát összekapcsolva. Távolítsa el a marhahúst a hűtőszekrényből és távolítsa el a fóliát. Helyezze a marhahúst a tészta közepére és tekerje be gördítsen a hosszabb oldalra, a peremét tojással megkenve. Ha szükséges vágja le a tészta végét, ecsettel tojással keverte le és zárja le a széleit tekercs, a vágás kérésére felhasználhatja dekoráció. Meghintjük durva tengeri sóval a tetejére. Tegye a tekercset egy sütés varrattal lefelé.
5. Kenje meg a tekercs felületét tojással, majd végezzen pár vágást felülről a gőznek el kell menekülnie. Süssük 40-45 percig, amíg a tészta aranybarnavá nem válik és a marhahús el nem éri hőmérséklet 55 ° С. Vegye ki a sütőből és hagyja, hogy a hús pihenjen mint vastag szeletekre vágni. Díszítsük a marhahús Wellingtonot zöldhagymával és tálalva zöldpaprikás mártással, sült burgonya friss fűszernövényekkel és fokhagymával, valamint télen zöldek.
6. Készítsen zöldborsó mártást borsóval: Add olívaolaj a serpenyőben, ahol a marhahús sülték. hozzáad mogyoróhagyma, fokhagyma és kakukkfű; Akkor hagyja 1-2 percig Kapcsolja ki a hőt, adjon hozzá konyakot, és hosszabb ideig tüzet gyújtson mérkőzések. Nagyon óvatosan járjon el az alkohollal szemben. Távolítsa el az edényt a tűzhelyről, mielőtt alkoholt adna hozzá. Miután a amint az alkoholgõzök kiégnek, kapcsolja be a kályhát, adjon hozzá hûtõt és felforraljuk kb. A szűrőt ezután szitán átszűrjük adjunk hozzá 2 evőkanálot. zsíros krém és mustár. Fél forraljuk majd kapcsolja ki a hőt, és adjon hozzá zöld borsot.
7. Főzzen sült burgonyát friss fűszernövényekkel és fokhagyma: Melegítse elő a sütőt 260 ° C-ra, és melegítse be az edényt Közepes tálban egyesítse a burgonyát, a rozmaringot, a zsályát, a kakukkfűt és a burgonyát a fokhagyma. Öntsünk olívaolajat, és ízesítsük sóval és borssal. Vegye ki a serpenyőt a sütőből, enyhén öntsön olívaolajat és tedd rá a burgonyát. Helyezze a burgonyát a sütőbe, és csökkentse a hőmérsékletet 220 ° C-ra. Sült burgonyát 20-ig percig, vagy amíg ropogós.
8. Főzzen téli zöldeket: Forraljon egy nagy serpenyőben mézet és balzsamot mérsékelten magas hőn, körülbelül 5 percig. süt diót egy kis serpenyőben, lehűtsük és tegyük be a zöldeket egy nagy tál. Adjunk hozzá mustárt a méz keverékhez, majd habverjük fel 1 evőkanál. olívaolaj; öntsön zöldeket salátaöntettel. Ízesítsük sóval és borssal, és megszórjuk dióval, magvakkal gránátalma, parmezán forgács és mogyoróhagyma Ez az étel kiegészíti száraz vörösbor Cabernet Sauvignon.