Szegy (szegy), vastag fokhagymával, gyógynövényekkel és tormaréteggel borítva, lágyságig sütve, mint a sütőben sütve, paradicsomban соусе с добавлением красного вина. 
Time: 5óra. 15 perc Nehézség: közepes adagok: 6 – 8 a receptekben A térfogatú tartályokat térfogatra használják: 1 csésze (evőkanál) – 240 ml. 3/4 csészék (st.) – 180 ml. 1/2 csésze (evőkanál) – 120 ml. 1/3 csésze (Art.) – 80 ml. 1/4 csésze (st.) – 60 ml. 1 evőkanál (evőkanál) – 15 ml. 1 teáskanál (teáskanál) – 5 ml.
A recept összetevői:
Mellkasra:
- 2,3-2,7 kg. marha szegy (él)
- 3 evőkanál. (1 üveg) erős vörösbor
- Durva só és frissen őrölt bors
- 3-4 evőkanál. l. búzaliszt
- 2 evőkanál. l. extra szűz olívaolaj
- 3/4 Art. paradicsompaszta
- 1 teáskanál cukor
- 4 belső zellerszár, levelekkel
- 2 szál (15-20 cm) friss rozmaringból
- 2 babérlevél
- 450 gr vágjuk át a sárgarépát (durva szeletelve)
- 5 nagy, ékkel vágott hagymafej (nagy szeletelés)
- 8 darált fokhagyma-gerezd
Kéreg esetén:
- 1 darált fokhagyma-gerezd
- Durva só
- 1 darab (170 gr) friss hámozott torma
- 1/2 evőkanál. durva apróra vágott petrezselyem
- 2-3 evőkanál. l. Dijon mustár vagy ecet nélküli mustár
Receptek hasonló összetevőkkel: marhahús, vörös bor, Dijon mustár, torma, sárgarépa, hagyma, fokhagyma, zeller, rozmaring, babérlevél, petrezselyem, paradicsompaszta, liszt
Receptek elkészítése:
- Készítse elő a szegyet: Meghintjük alaposan sóval és borssal, majd tekerje lisztet egy nagy tálba. Egy nagy sütő serpenyőben vagy melegítse fel a serpenyőt közepes lángon, melegítse az olajbogyót olaj. Fűzzük a szegyet mindkét oldalról kb. 10 percig. Helyezze a húst egy tányérra.
- Főzzük a paradicsomszószt: hőálló serpenyőben tedd hagymát és 2 teáskanál. sót és főzzük keverés közben, amíg lágy nem lesz, körülbelül 5 perc Adj hozzá fokhagymát és főzzük, hagymáig keverve karamellizálva újabb 10 percig. Adjunk hozzá paradicsomos pasztát és főzzük kb. 5 percig. Adjunk hozzá vörös bort és egy pohár vizet, lekaparjuk a sült darabokat a serpenyő aljáról. Adjunk hozzá cukrot. Csökkentse a hőt és tartsa alacsony forralást.
- Melegítsük fel a sütőt 180 ° C-ra. Nyakkendő zeller, rozmaring és babérlevelet konyhai menettel, és adjuk hozzá az edényt, ahol készítették hagyma sült szegy és sárgarépa. Vágj egy kört pergamen papír, hogy tegye a serpenyőbe, tedd egyenesen a folyadékon és a fedőlapon. Helyezze a sütőbe, és főzze 3 órán át. 30 perc
- Készítse elő a keveréket a kéreg számára: őrölje meg és aprítsa meg fokhagyma egy teáskanál sóval. Durván dörzsölje a torma. pép petrezselyem torma és fokhagyma paszta, amíg a keverék Távolítsa el az edényt a sütőből, vegye le a pergament és tegye a húst egy sütő edénybe huzaltartóval. zsír -. – a mell felületét mustárral, majd tormakeverékkel borítsuk be sütni kéregig. Növelje a sütő hőmérsékletét 190 ° C Helyezze vissza a húst a serpenyőbe, és süsse le fedés nélkül fedjük le, amíg a kéreg aranysá válik, 30-35 perc. szegy egy vágódeszka. Kap egy csomó gyógynövényt és zeller, gyűjtsön zsírt a felszabadult húslé felületéről, hígítsa a levet vízzel, ha szükséges. Szelet a húst egészen szálak. Tálaljuk sárgarépával, hagymával és sós mártással gyümölcslé.
