A Confit a hús főzésének francia módja az a zsírmennyiség, amelyben ezután tárolható hosszú ideig. Ez a módszer az ősi idők óta, amikor még nem volt húskonzervként használt hűtőszekrények. De most ő nagyon népszerű. A kacsákat általában konfitben főzik. Rácsa kacsa A lábakat durva sóval fűszerezzük és hagyjuk pácolni naponta, így a só kiszívja a felesleges vizet, és a kacsa a jövőben jobb tárolják. Majd főzze őket alacsony kacsazsírban hőmérsékletet néhány órán keresztül. Kész konfit lehetséges tartsa hűtőszekrényben néhány hónapig, és mikor ki kell húznia a lábát a zsírból és sütni egy serpenyőben, amíg nem crisp.Share barátaival: 
Idő: 24 óra. Nehézség: könnyű adagok: 6 Használható receptekben térfogatos tartályok: 1 csésze (evőkanál) – 240 ml. 3/4 csésze (st.) – 180 ml. 1/2 csésze (evőkanál) – 120 ml. 1/3 csésze (st.) – 80 ml. 1/4 csésze (st.) – 60 ml. 1 evőkanál (evőkanál) – 15 ml. 1teáskanál (teáskanál) – 5 ml.
A recept összetevői:
- 1 nagy fokhagymafej, hámolatlan + 4 nagy szegfűszeg, elválasztott
- 1/4 Art. durva só
- 1 evőkanál. l. apróra vágott kakukkfű
- 1 teáskanál Francia keverék “Négy fűszer”
- 2 nagy mogyoróhagyma, apróra vágva (1/4 evőkanál.)
- 2 török babérlevél, összeomlott
- 6 friss kacsacomb a vadkacsa, pézsma vagy peking kacsa (csak 2,3 kg.)
- 2 egész szegfűszeg
- 5 csomag (egyenként 200 g) kacsazsír
- Felszerelés: mélyzsír hőmérő
Receptek hasonló összetevőkkel: fokhagyma, kakukkfű, mogyoróhagyma, babérlevél, kacsacomb, szegfűszeg, kacsazsír
Receptek elkészítése:
- Csiszolja 4 gerezd fokhagymát egy csipet durva sóval, amíg a paszta állapota. Egy nagy tálban keverje össze a durva pasztát só (1/4 evőkanál), kakukkfű, francia fűszerkeverék, mogyoróhagyma és babérlevél. Adjuk hozzá a kacsa lábait, és keverjük össze, hogy fedjük le őket. pácolja, majd fedje le és hűtse le a pácoláshoz legalább 1 nap vagy legfeljebb 2 nap.
- Törölje le a pácot a kacsa lábáról papírtörlővel.
- Vágja le a fokhagymafej tetejét 0,5 cm-rel, majd dugja be fokhagyma 2 egész szegfűszeg Egy nagy, széles vastag fenekű serpenyőben olvasztja el a kacsazsírt alacsony lángon, majd fektesse a fejét fokhagyma és kacsacombok, főzzük fedetten, alacsony lángon, mindaddig, amíg a zsírt 87 ° C-ra melegítik, körülbelül 1 óra alatt. Folytassa a kacsa főzését, 87-98 ° C hőmérsékleten tartva a fából készült fogpiszkálót nem könnyű beilleszteni a húsba, még 2-3 órán át.
- Réselt kanál segítségével tegye a kacsa egy nagy tálba (ha szükséges, hagyja el fokhagyma más felhasználásra). Lassan öntsön kacsazsírt finom szitán keresztül egy nagy edénybe vagy mély tálba, így hagyva zavaros folyadék vagy húslevek a serpenyő alján, majd öntsük feszített kacsacombok, amelyek 2,5 cm-rel felette vannak. (Ha szükség esetén egy nagy késsel vágja le a lábak csontjait 2-5 cm-rel, úgy, hogy a lábak szorosan illeszkedjenek egy tálba.) Hűtsük le szobahőmérsékletre kb. 2 óra hőmérsékleten, majd fedjük le és helyezzük be hűtőszekrényben legalább 8 órán keresztül.
- Közvetlenül tálalás előtt vegye le a kacsa a zsírból (hagyja meg zsír egyéb felhasználásra, például sütésre), lekaparva a lábaktól. Ezután süssük le a bőrt a fedél alatt egy nagy nehézségen tapadásmentes serpenyő alacsony lángon a bőrig ropogós lesz, és a kacsa nem melegszik fel, 15-20 perc alatt
Megjegyzés:
A kacsacombok legfeljebb 3 hűtőszekrényben tárolhatók a zsír eltávolítása nélkül hónap.
