Hogyan készíthetem a tökéletes felfújást?

Használja ezt az alapvető technikát édesség vagy főzéshez несладкое суфле.

Расслабьтесь: это всего лишь суфле

A La Varenne Practique szakácskönyve szerint (egy öreg remekmű, a klasszikus francia konyhának szentelt), kevés ilyen létezik kulcsfontosságú pontok a tökéletes felfújáshoz: a megfelelő következetesség alapjai, a tojásfehérje kemény csúcsai és a fehérjék gondos keverése a alapján. A bázissal való érintkezéskor a fehérjék veszítenek egy részét levegőt, de ha óvatosan beavatkozol egy spatula segítségével – ellentétben hagyományos keverés – ez a folyamat minimalizálható. A következő alapvető technikák és lépések bármilyen típusú felfutásra alkalmasak. Receptek: Sajtpofa

Форма для выпекания

Szüksége lesz kerámia vagy üveg sütőedényre lapos oldalak. A forma egyenes falára van szükség a felfutáshoz sütés közben jól megállt. Csak olajozni lehet az űrlap alja úgy, hogy a pofa megemelkedik, vagy az egész formát olajozzuk meg, majd meghintjük az alját és a falakat zsemlemorzsával vagy reszeltével sajt – tehát a felfújás lesz valami, amit “megragadni lehet”.

Начните с яиц

A fehérjéket el kell választani a tojássárgájától: ez utóbbiakat hozzáadják az alaphoz felszívódik a telítettség érdekében, és az ostorokat külön felverték, hogy buja legyen összhang. Ha a tojást a csészén tartja, törje pontosan a közepén és mozgassa a sárgáját a héj fele között, lehetővé téve a fehérjét engedje le egy csészébe (kézzel is elválasztható). Tojásnak kell lennie szobahőmérsékleten, így a fehérjéket könnyebben lehet elválasztani, majd azután Beat. Óvatosan tartsa érintetlenül a sárgáját. Jobb csak egyenként törje le a tojást a csészén: ha az egyik sárgája eloszlatva, nem rontja el az egész tál fehérjét. Folyamatban van öntse a sárgáját és a mókusokat két külön tartályba.

Приготовьте основу

A soufflé típusától függetlenül először elkészítünk egy alapot, amelybe ezután kerülünk a felvert fehérjék zavarják egymást. Szinte mindig az alap áll vaj és liszt: együtt készülnek a tűzhelyen (mint a puding tészta), hogy megszabaduljon a liszt nyers ízétől. Általában adjunk hozzá forró tej vagy tejszín, majd lassan hozzá, hogy sűrűsödjön a sárgája. Ez az alap tartalmazza a szósz teljes ízét, amely lesz buja fehérjékkel hígítva, amelyek semleges ízűek.

Взбейте белки

A fehérjéket az eredeti mennyiségüket meghaladó tömegűre tehetjük 8-szor. Hagyományosan ezt egy réz edényben lévő habverővel végzik; több mint hatékonyan verni a fehérjéket egy helyhez kötött keverővel a habverő fúvóka vagy elektromos keverő. Mindenesetre, próbáljon fémtartót használni, mivel műanyag az edényeket és eszközöket alig tisztítják meg a zsírmaradványoktól, és ehhez a fehérjék megfelelő legyőzése érdekében a zsír nem juthat be ezekbe, maradványok piszok vagy sárgája. Keverő használata esetén kezdje alacsonyan sebességet és fokozatosan növelje azt. Legyen óvatos; kell álljon meg abban a pillanatban, amikor a habverő emelésekor csúcsok alakulnak ki és tetején van egy göndör. Ha habverőt használ, verte széles körkörös mozdulatokkal emelve a habverőt a tál fölé vegyen be a lehető legtöbb levegőt a tömegbe. Néha adjunk hozzá egy csipet só vagy borkő a felvert fehérjék stabilizálására, de az azt kell tennie, miután a fehérjék csúcsok alakulnak ki.

Вмешайте белки в основу

Keverje hozzá a tömeg 1/4-ét az alaphoz, majd kanállal gátolja meg keverjük össze a tál aljától és tegyük fel a tetejére – csak enyhén kösse össze a fehérjéket és az alapot. A kész keverékben maradjon egy kicsit észrevehető rétegek.

Наполните форму

A legjobb eredmény elérése érdekében töltse ki az űrlapot, mielőtt eléri az éllet 1.3-mal Lásd: A keveréknek legalább 3/4-ig ki kell töltenie az űrlapot, hogy Felemelkedett, és túlment a szélén. Néhány szakács kibír a felfújás tetejére van egy “papírgallér”, hogy egyenletes legyen egyenletesebb és magasabb, de erre nincs szükség. sima a tetején. Annak érdekében, hogy a kész souffle elegáns megjelenést nyújtson, készítsen hüvelykujjával egy kis bemélyedés közepén, és tisztítsa meg a széleit formában.

Выпекайте суфле

A sütő bekapcsolása előtt helyezze a rostélyt az aljára egyharmad. Távolítson el vagy helyezze be a többi rácsot nagyon magasra tegyen helyet az emelkedő felfutásra. Ne nyissa ki az ajtót sütő a sütés végéig (amikor ellenőrizni szeretné készenlét). Az ideális szósz megduplázódik. Lesz buja és rózsás, lágy vagy sűrű közepén (világítással) a souffle alak megrázása enyhén megfordulhat, vagy maradj szinte mozdulatlanul). Az utóbbi az önétől függ preferenciák.

Подавайте сразу же

Néhány séf kést dugott a pofába, hogy ellenőrizze a készültséget és nézd meg, marad-e tiszta, de ilyen finom termék esetén ez a módszer nem megfelelő. Ha nincs mód arra, hogy azonnal megküldje a felfújást sütés után ne feledje – ha a sütőben hagyja, buja a felső kb. 10 percig megmarad, de biztos kapcsolja ki a tűzet, hogy a pofa ne égjen. Időnként szószos tálalva mártással, édes vagy édesítetlen. Ezekkel lehet öntözni Egy kanál segítségével az egész edényt és az egyes adagokat.

Если не все идет, как задумано…

Ha az ostoros fehérjék szétválnak és válnak szemcsés: vert egy másik fehérjét, és verjen még egy percig, amíg egységesség. Ha a souffle nem emelkedett: talán az alap túl vastag, ami azt jelenti, hogy túl nehéz a fehérjék számára kelj fel. Egy másik lehetséges ok az, hogy a fehérjék túl óvatosan működnek összekeverjük az alappal. Az is lehetséges, hogy felvert fehérje vagy nyers souffle, hosszú ideig állni sütés előtt. Keverés után főzzük egy órán keresztül. Ha ez nem lehetséges, sütés előtt tartsa hűtőszekrényben, akkor a mókusok nem kezdenek esni felfutott a sütőben, de akkor elszállt: talán te is – tartsa a sütőben, vagy túl gyakran nyitotta meg az ajtót, és – az állag megsérül a hőmérsékleti különbség miatt. Szállj ki és Tálaljuk – a puding továbbra is finom lesz! Hasonló receptek Hozzávalók: tojás, sajt