Turron, klasszikus olasz nugta, könnyű elkészíteni otthon körülmények között. Ez a recept a hagyományos élvezethez használatos méz, narancs, mandula és vanília kivonatai sült hozzáadásával mandulát. Mint sok tojásfehérje desszert, a nugát nem tolerálja a páratartalmat, ezért próbálja meg főzni válasszon egy napot száraz időben, hagyományosan a tésztát főzik ehető rizspapír felhasználásával – könnyebben vágható és vágható Tálaljuk. A recept végén található egy megjegyzés, hogy hol található ilyen papír és hogyan cserélhető. Próbálja ki az alábbi lehetőségek egyikét, például a fehér csokoládé nugát vagy csokoládé nougat, akár Nutella pasztával egy adag: (összesen 24) Kalória 223, összes zsír 6 g, telített zsírok, 3 g fehérjék, 42 g szénhidrátok, g rost, koleszterin mg, nátrium mg, cukor
A recept szerzője Elizabeth Labau, kulináris író, cukrász, séf, élelmiszer-fotós a Salt Lake City-ből, Utah, USA
az ремя: 1 час. nehézség: közepes adagok: 24 A receptek olyan térfogatos tartályokat használnak, amelyek térfogata: 1 üveg (st.) – 240 ml. 3/4 csésze (st.) – 180 ml. 1/2 csésze (Art.) – 120 ml. 1/3 csésze (st.) – 80 ml. 1/4 csésze (st.) – 60 ml. 1 evőkanál (evőkanál) – 15 ml. 1 teáskanál (teáskanál) – 5 ml.
A recept összetevői:
- 3 tojásfehérje (szobahőmérséklet)
- 1/4 teáskanál só
- 3 evőkanál. granulált cukor, plusz 2 evőkanál. l. külön
- 1 evőkanál. méz
- 1/4 Art. kukorica szirup
- 1/4 Art. víz
- 1 evőkanál. l. vanília kivonat
- 1/2 teáskanál narancs kivonat
- 1/4 teáskanál mandula kivonat
- 2 evőkanál. pirított mandula
- Opcionális: ehető rizspapír
Receptek hasonló összetevőkkel: tojás, cukor, méz, kukorica melasz, szirup, vanília kivonat, mandula kivonat, mandula
Receptek elkészítése:
- Készítsen 20×28 cm méretű alakot, amelyet ragasztófóliával borítunk majd öntapadós főző spray-vel meghintjük. (Finomabb a nugát 22×33 cm alakú lehet.) Helyezze az egyik rizspapírt réteg a forma aljára; lehet, hogy le kell vágnia a széleket.
- Helyezze a tojásfehérjét sóval egy nagy, helyhez kötött tálba a keverőt alaposan mossuk és szárítjuk. Ha van zsír a tálban vagy a habverővel, A mókusok verése nem működik jól.
- Egy nagy serpenyőben közepes lángon keverje össze 3 evőkanál. cukor, méz, kukorica szirup és víz. A keverék habos, így a pörkölt serpenyőnek elég nagynak kell lennie, hogy a tömeg képes legyen növelése háromszorosára. Keverje addig, amíg a cukor fel nem oldódik séta lefelé egy nedves kefével a pörköltüveg oldalán sütés a lehetséges cukorkristályok eltávolításával. Helyezzen be egy hőmérőt édességeket és készítse el a szirupot, alkalmanként keverve, amíg meg nem válik melegszik 143 ° С-ig.
- Amikor a hőmérséklet megközelíti a 132 ° C-t, kezdje el a fehérjék ostorozását só keverő habverővel. Amikor lágy csúcsok alakulnak ki, adjuk hozzá a fennmaradó 2 evőkanálot. l. cukor folytatódik addig verje be, amíg a fehérjék nem lesznek fényesek, és megtartja alakját. Вideális esetben ezt a lépést a szirup melegítésére egyidejűleg kell elérni 143 ° C-on, de ha a fehérjék stabil csúcsokat képeznek, mint korábban kész szirup, kapcsolja ki a keverőt. Cserélje ki a keverő habverőjét a fúvókával penge formájában.
- Folytassa a szirup elkészítését, amíg el nem éri a 143 ° C-ot, majd vegye ki pároljuk a tűzről, és óvatosan öntsük a keveréket egy nagy mérőpohárba 1 liter vagy azonos méretű tartály kifolyóval. Beállításával közepes sebességű keverőgép; lassan és óvatosan öntsön forró vizet сироп в яичные белки.(Если у васnincs kifolyóval ellátott tartály, nagyon óvatos legyen forró öntéskor keverjük bele a keverő edénybe egyenesen a pörköltből.)
- Állítson be mérsékelten nagy sebességet, és továbbra is habzzon. fehérjék 5 percig nagyon vastag, sűrű és fényes tömegig. hozzáad három kivonatot, és kissé megverjük a keveréshez.
- Adja hozzá a pörkölt mandulat a tálhoz, és alaposan keverje össze. Mise lesz nagyon ragadós és sűrű.
- Helyezze a keveréket az előkészített formába, majd az aljzatba főzési spray-vel borított tészta spatula vagy kés, simítsa a felületet. Fedjük le egy másik rizslappal papírra méretre vágva. Helyezze a formát a tetejére azonos méretű sütés, és tegyen egy nagy könyvet, vagy egy másik nehéz cikk, mint rakomány. Hagyja szobában hőmérsékletet néhány órán keresztül.
- Ha készen áll a darabolásra, vegye ki az alakját, a tapadó film széleit tartva. Megszórjuk a penge egy nagy főzzük a kést főző spray-vel és apróra vágjuk a nugát négyzetek. Ha a massza túl ragadós, vágás előtt rendszeresen öblítse le a kést forró vízzel és törölje le.
- A Nugát azonnal felszolgálható vagy légmentesen zárható tartályban tárolható szobahőmérsékleten. Ragacsos és fokozatos vágás után elveszíti formáját, így a tároláshoz minden darabot be kell csomagolni viaszpapír. Megjegyzés: A recepthez ehető. rizspapír, más néven gofripapír. A rizspapír nem ad nugát botot, könnyebb darabolni, kiszolgálni és tárolni vele desszert. Megvásárolható néhány konyhai üzletben. kellékek és élelmiszerek, vagy egy online áruházban. (Kérjük, figyelem, hogy az ehető rizspapír különbözik a vékony papírtól, amelybe rugós tekercsek vannak csomagolva.) Ha nem talál papírt, fedje le az alakot fóliával, és óvatosan fedje le tapadással kulináris spray. Simogassa a pogácsa felületét a lehető legegyenletesebben és átugorja a színpadot a rakomány segítségével.
