Olasz ravioli – legalább a 14. század óta ismert étel, amelyet hagyományosan otthon főznek. Ennek létrehozásának folyamatába négyzet alakú paszta vonzza a fiatalabb családtagokat, akik minden bizonnyal érdekes lesz. Olaszország különböző területein ezek népszerűek vagy egyéb töltőanyagok: spenótot adhat a ricotta töltelékhez, szerecsendió és fekete bors (mint Rómában és Romániában) Lazio) vagy reszelt citromhéj (ahogyan Szardíniában szokás). A tésztát A ravioli esetében vékonynak kell lennie. Annak érdekében, hogy ne legyen túl szoros gördülő, fontos, hogy ne gyengítsük a dagasztással.
A recept szerzője Teresa De Sanctis, egy családi étterem tulajdonosa, 50 éve gyárt házi tésztát
Time: 1 hour. 15 perc Nehézség: közepes adagok: 4 A mért tartályokat használják a receptekben térfogata: 1 csésze (st.) – 240 ml. 3/4 csésze (st.) – 180 ml. 1/2 csészék (st.) – 120 ml. 1/3 csésze (st.) – 80 ml. 1/4 csésze (Art.) – 60 ml. 1 evőkanál (evőkanál) – 15 ml. 1 teáskanál (tsp) – 5 ml.
A recept összetevői:
ravioli
- 4 tojás és további 2 megvert tojás a tészta megsértéséhez
- 3 evőkanál. prémium liszt és ezen felül munkához
- 1/2 evőkanál. víz
Ricotta töltelék
- 1 evőkanál. ricotta, jól engedje le a felesleges nedvességet
- 1 tojás
- Só és őrölt fekete bors
Receptek hasonló összetevőkkel: friss tészta, magasabb liszt fajták, ricotta sajt, tojás
Receptek elkészítése:
- Tésztahoroggal felszerelt elektromos keverő rázza meg egy tojást egyszerre. A habverés folytatása közben adjunk hozzá minden lisztet és a víz. Keverjük addig, amíg egy darab nem alakul ki a tésztából. Szórjon meg egy vékony lisztréteget a munkafelületre. Tedd ide a tésztát és addig gyúrjuk, amíg sima és rugalmassá nem válik. Majd tekerje le ragasztófóliába, és hagyja, hogy körülbelül 30 percig feküdjön lazítsa meg a glutént.
- Vágjuk fel a tésztát egy darabokra. Az a rész, amelyet nem fogsz tenni Azonnal használja fel, tegye félre és takarja le, hogy ne száradjon meg. Megszórjuk a tésztát liszttel, valamint a munkalapra. Görgesse ezt a réteget kétszer vagy háromszor át a pasztagépen, beállítva a maximális vastagságot gördülő. Vezesse a tésztát a tenyerével, amikor kijön a videókból. Csökkentse a gördülési vastagságot, és görgessen újra a 2. vagy 3. gombbal alkalommal. Folytassa a minimális vastagságot. A tésztának meg kell vékonyodjon (kb. 3 mm).
- Liszteld a munkafelületet és fektessen le egy hosszú lapot a tésztát, amely szintén porozott, és kefével kenje meg 2 felvert tojás a tetején. Körülbelül 5 cm-re hátrafelé. 1 evőkanál. l. hűtött töltelék a formáció felében. majd fedje le a tölteléket a másik résszel. Espresso Cup vagy Finger óvatosan nyomja ki a levegőt minden egyes töltés körül és zárja be. Tésztavágó segítségével ossza meg négyzetekre. Főzés előtt ellenőrizze hogy az élek jól beragadtak. Ha előre készítesz ravioli-t, megszórjuk őket kukoricadaraval, hogy ne tapadjanak össze.
- Forraljuk a raviolokat nagy mennyiségű vízben 10-15 percig. Meg fogják tenni készen áll a felületre, így vigyázzon hogy ne töltse túl az edényt. Vegye ki a raviolokat a vízből egy nagy szűrőedény vagy hasított kanál.
- Tegye egy tányérra, öntsön kedvenc tészta öntettel és tálalás előtt meghintjük reszelt sajttal. ricotta: Egy tálban alaposan keverjük össze az összes hozzávalót. Hagyja be hűtőszekrényben néhány percig a töltelék fagyasztásához.
