Körülbelül 18 órát vesz igénybe egy finom marhaborda készítése, beleértve egy éjszakát a hűtőszekrényben való pácolásra és kb. 10 órányi dohányzásra, tehát tervezz előre, ha felkészülsz egy adottra időben. Egy darab marhahús szegy, egy kis zsírral bőségesen dörzsöljük fűszerek keverékével, hűtőszekrényben érlelve, és ezután lassan elhalványul a szén vagy a gáz közvetett hőterülete rostélyos füstölgő forgács felett. Ennek eredményeként a hús nagyon aromás és illatos iskola. Tálaljuk főételként barbecue szósszal vagy használjon vékony szelet finomra készítéséhez сэндвичей. 
Time: 11 час. 40 perc Nehézség: közepes adagok: 8 A mért tartályokat használják a receptekben térfogata: 1 csésze (st.) – 240 ml. 3/4 csésze (st.) – 180 ml. 1/2 csészék (st.) – 120 ml. 1/3 csésze (st.) – 80 ml. 1/4 csésze (Art.) – 60 ml. 1 evőkanál (evőkanál) – 15 ml. 1 teáskanál (tsp) – 5 ml.
A recept összetevői:
- 1 marhahús-szegy 2–2,5 kg tömegű, vágja le a zsírt, hagyva csak egy 0,5 cm vastag réteg.
- 1 evőkanál. l. paprika
- 1 evőkanál. l. barna cukor
- 1 evőkanál. almaecet
- 3/4 Art. ketchup
- 1/4 Art. barna cukor
- 1 teáskanál Worcester szósz
- 1 teáskanál forró szósz, nem túl forró
- 1 teáskanál paprika
- 6-8. Hickory vagy Mesquite chips
Receptek hasonló összetevőkkel: marhahús, barna cukor, almaecet, Worcestershire szósz, fűszeres mártással, paprika
Receptek elkészítése:
- Főzzük a szegyet: keverjük össze egy kis tálban paprika, barna cukor és 2 evőkanál. l. só és fekete bors. A mellkas teljes felületét mohával kell bevonni fektessen még egy vastag réteget. Fedjük le műanyag csomagolással és egy éjszakán át hűtőszekrényben.
- Ha készen áll a dohányzásra, áztassa a forgácsot egy nagy tálba hideg víz. A zóna előkészítéséhez melegítse elő a faszén grillt közvetett hő: világítson meg a szénöket, majd az egyik irányba rakessze őket grill. Helyezzen egy serpenyőt a grill másik oldalára, és tegye rá bárokban. Melegítsük a rácsot 95 ° C-120 ° C hőmérsékletre (lehet határozza meg úgy, hogy felemeli a kezét a grill felé 12 cm-re. hosszabb, mint 6 másodperc, akkor a grill készen áll. Ürítse ki és öntse ki a vizet ő a szén tetején. Gázrács használata esetén főzzen a zónában közvetett hő füst doboz segítségével faforgácshoz.
- Helyezze a mellkast merész oldalával felfelé a fenti huzaltartóra a raklap. Fedjük le a rácsot; állítsa be a szellőzőnyílásokat a hőmérsékletet 95 ° C-120 ° C-on tartani Addig füstölni a mellkas vastagabb részébe helyezett hőmérő nem jelenik meg hőmérséklete 85 ° C-95 ° C, körülbelül 7,5-10 óra. Flip over pár óránként szegy, és adjunk hozzá további szén és faforgács 45 percenként az állandó hőmérséklet fenntartása érdekében (Használjon száraz faforgácsot, ha növeli a lázat).
- Vegye ki a húst a rácsból, tekerje be a fóliába és hagyja pihenni 45 perctől 1 óráig. Öntsük a folyadékot a serpenyőből egy tálba, adjuk leülepedni, majd távolítsa el a zsírt.
- Közben készítse el a mártást: keverje össze egy serpenyőben ecet, ketchup, barna cukor, Worcester szósz, fűszeres mártással, paprika és 1 teáskanál. sót. Melegítsük keverés közben közepes lángon, Forraljuk kb. 3 percig. Hagyja lehűlni, sózzon be megkóstolni.
- A húst szeletelje a szálakkal. Tálalva öntözés révén emelje ki gyümölcslevek és mártás.
