Pedro Almodovar filmjeinek köszönhetően sokan hallottak erről klasszikus spanyol étel, mint például a gazpacho. Manapság ennek alatt a név nem csak a klasszikus andalúz receptjét érti hideg paradicsomleves, de bármilyen más aprított nyers zöldségeket vagy akár gyümölcsöket használnak. gazpacho sok főzés szerelmese tartja az egyik legjobb receptnek spanyol ételek.
Az évszázadok mélyéről
A hő kitöltette Andalúzia szegényeit, akik egész nap dolgoztak a nap, készítsen egy ételt, amely jól szomjazza a szomjat. És nekik van nem sikerült. Már korunk elején a gazpacho recept széles körben elterjedt gyakori a spanyol régióban a pásztorok és parasztok körében Al Andalus.
A 15. századig az Al-Andalus lakosságát főleg arabok alkották, Mozarabok és zsidók. Ma legalább vannak a gazpacho szó eredetének két változata:
Egyes kutatók szerint ez az elsődleges forrás szolgálta a mozarabi “caspa” szót, ami “maradványokat” jelent. Mi ez teljesen lehetséges, mert a leves receptjében vállalkozó parasztok a termékek otthon maradványait használta.
Mások úgy vélik, hogy a forrás összhangban áll a régi zsidókkal a “gazaz” szó, azaz “aprítva”. A változat érdemel figyelmet, mivel tükrözi a leveskészítési folyamat lényegét.
By the way, néha egy szó helyesírása kettős H betűn keresztül történik. Ami alapvetően rossz, mivel ez jellemző az olaszra nyelv és gazpacho – spanyol szóképződés. A nővérem A “gazpacho” portugál szót saját maga kiejtik “Gaspashu”.
Az egyik legenda szerint a gazpachót egykor az öszvérvezetők találták ki. mert elég volt ahhoz, hogy levest vigyenek fokhagyma, vaj, uborka és keksz. Megálltak benne bevont agyagedény zúzott fokhagymával, sóval és olívabogyóval olaj. Ezután rétegezzük fel szeletelt uborkát és paradicsomot, megszórva őket kenyér morzsával és öntsön olajat. Nedvesítéssel ruhákat, becsomagoltak neki egy edényt, és a napfénybe hagyták. Az étel Készülteknek tekintették, amikor a ruhák kiszáradtak.
Ez a verzió azonban nagyon kétséges, mivel a gazpacho volt Sokkal korábban ismert, mint amikor a paradicsom megjelent Spanyolországban.
Egy másik legenda szerint ez a recept a római légiósoktól származik, amelyek egyszer meghódította az Ibériai-félsziget. Néhány összetevő a levesek a szokásos napi étkezési arányukban voltak. tapasztalt harcosok, tudták, hogy a só, fokhagyma és ecet keveréke segít harcolj a kiszáradás ellen, miközben kenyér olívaolajjal készül erőt adott.
A gazpacho történetet világosan osztja Columbus nyugat-indiai felfedezése. Ezt megelőzően Európa nem ismerte a paradicsomot és a paprikát, valamint a leves receptjét tartalmazott fokhagymát, kenyeret, ecetet és vajat. Egyértelmű, hogy az étel íze volt kissé más.
A paradicsom nagyban megváltoztatta a szegények híres levest. Az ő a parasztok nagyon érett paradicsomot vettek megakadályozzák a termékek romlását. A leves íze azonban csak ettől származik nyert azzal, hogy gazdagabbá és könnyebbé vált. Olyan korszerűsített A gazpacho új rajongókat nyert.
A gazpacho fajtái
Andalúziai klasszikus paradicsomleves megjelenése előtt ismerte az étel fehér és zöld receptjét.
Az Achoblanco (spanyolul) egy tipikus recept Granada és Malaga. A klasszikus négy összetevőjéből áll gazpacho: víz, vaj, fokhagyma és kenyér. De hozzá is adják őket. őrölt mandula, só, ecet. Az Achoblanco általában szőlőt szolgál fel vagy egy szelet dinnye. A háború után, a teljes hiány alatt, mandula helyettesítette a szárított bab lisztet.
Úgy gondolják, hogy ezt az andalúziai konyha ételét találták ki Sevilla vagy Malaga, de erről nincs pontos adat.
Vegye ki a recepthez elkészített kenyeret, és áztassa egy éjszakán át. Csiszolja meg a mandulát habarcsban fokhagymával, ecet hozzáadásával pépes állag. Adjunk hozzá vizet vagy olajat, és óvatosan verte az egész keveréket.
Granadaban az achoblanco-t néha sült burgonyával tálalják. a Ez a leves folyékonyabbá válik, és egy pohárból közvetlenül iszik. Az első a fesztivált szeptemberben a malagai Almachar városában tartják az achoblanco szerelmeseinek.
A zöld receptben az alap bármilyen adalékanyagra támaszkodik ehető gyógynövények az ízlése szerint. A zöld recept hazája gyakran hívják Huelva és Sierra Morena. Most nem egészítik ki a receptet csak a gyógynövények, hanem bármilyen más termék is, a legfontosabb dolog a szín mentve.
Kulináris jegyzetek
Klasszikus gazpacho
Meg kell!
- friss paradicsom – 15 db.
- uborka – 4 db.
- paprika cl. piros – 3 db
- fokhagyma – 4 szegfűszeg
- lilahagyma – 1 db.
- olívaolaj. – 125 ml
- a só tengeri. – 1 evőkanál
- elkészült kenyér – 4 szelet
- friss petrezselyem – 1 csomó
Főzés!
- Melegítse elő a sütőt 200 fokra.
- Mossuk meg a paprikát olajjal és süssük lágyá. majd távolítsa el a héjat, a magot és a lapátot.
- Az elkészített fokhagymát késsel törje össze, adjon hozzá sót és őrölje meg habarcsban, hogy morzsoljon.
- A folyamat során apróra vágott kenyeret kell hozzáadnia és önteni cseppenként olívaolaj.
- Hagyja a kész keveréket állni.
- Vágja a hámozott hagymát félkarikákba, öntse vízzel (fél pohár), adjunk hozzá ecetet.
- Blanch paradicsomot, hámozza meg őket. Távolítsa el a magokat.
- Vágjuk le a héjat az uborkáról.
- Durván aprítsa meg a zöldeket.
- Püré zöldek, uborka, paprika, paradicsom és hagymát.
- Finoman adjuk hozzá az emulziót a reszelt zöldségekhez és távolítsuk el hűtőszekrényben 6-8 órán keresztül.
Achoblanco Malagueno
Meg kell!
- elárasztott fehér kenyér (kéreg nélkül) – 250 g
- víz kenyér áztatásához
- nyers mandula – 100 g
- fokhagyma – 2 szegfűszeg
- víz (hideg) – 1,5 l
- olívaolaj – 200 ml
- vörösbor-ecet
Főzés!
- Áztassa a kenyeret. Hámozza meg a mandulakat forrásban lévő vízzel, a bőrből, keverjük össze fokhagymával és egy kevés sóval. Pyurirovat keverék, így a legfinomabb állapotba. Húzza ki a kenyeret adjuk hozzá a keverékhez, és újra megsemmisítjük.
- Keverés közben az olajat vékony folyamban kell önteni, előnyösen cseppenként emulzió képzéséhez. Akkor ugyanaz ecet és hideg víz hozzáadásának módja. Csinálj mindent lassan és óvatosan, különben a kapott túrótömeg.
- Az Achoblanco-t hűtve kell kiszolgálni. Díszítsük szőlő, vékonyra szeletelt alma és dinnye. Ön is használjon garnélarát.
Zöld gazpacho
- Meg kell!
- saláta – 1 fej
- különféle zöld gyógynövények salátáktól mentaig – 6 csokor
- Olajbogyó. olaj – 100 ml
- sherry ecet – 2 evőkanál. l
- sós gyümölcsital.
- fokhagyma – 2 szegfűszeg
- víz (hideg)
Főzés!
- Öblítse ki a gyógynövényeket, válogassa, szalagokra vágja, keverje össze.
- Rántja a fokhagymát és a sót egy habarcsban a pépbe. Öntés folyamatában csepp olajat emulzió előállításához.
- A keverék őrlésének megállítása nélkül öntsön ecetet és egy kis vizet.
- Öntsön egy tömeget fűbe és adjon hozzá hideg vizet.
- Azonnal fogyassza el.
Most, a klasszikus vörös paradicsom recept mellett, szintén a zöld fű és a fehér achoblanco elkészítésre kerülnek:
- gyümölcs és bogyó gazpacho, ahol további összetevők végre eper, ananász, mangó, dinnye, áfonya, citrom, gyömbér;
- “arany” gazpacho, ahol a piros helyett sárga fajtákat vesznek paradicsom;
- sült gazpacho, ahol a pirítósokat forró leves alatt sütik.
Ismert receptek gazpacho szolgált koktél vagy saláta. Néha egyfajta tervezőként szolgálják fel. Az asztalon Tálaljuk a főlevest, majd ezt követően finoman “pótalkatrészek” formájában mutatjuk ki apróra vágott jamon (rántott sertés sonka), különféle zöldségek és diófélék, cukor, kenyér krutonnal, fokhagymával reszelt, hússal és tenger gyümölcsei. Mindenféle adalékanyag megengedett a leveshez, ami a legfontosabb, hogy kedvtelje a vendégeket.
A spanyolok általában improvizálnak, ezért a régi klasszikus az ételnek annyi fajtája van a tartományokban.
