A füstölt fekete tea kacsa egy hagyományos kínai étel Szecsuán tartomány, ahol azt is gyömbérnek hívják. előtt az egész kacsa hasított testét főzve fűszeresen éjszakán át áztatva pác fekete teával, méz, gyömbér, zöld hagyma, só, Szecsuán bors és más aromás fűszerek. A hasított test után több órán át felfüggesztve, hogy a bőre teljesen kiszáradjon, és elmegy a füstölõbe, ahol általában kámfor faforgácson füstölik fa és tea ágak. Megfelelően főzött kacsa nyer finom teaíz, lédús, ízletes hús és ropogós kéreg zsír nélkül. A füstölt kacsa általában szeletekben szolgál fel. kínai zsemle gua bao.
A recept írója – Shirley Fong-Torres (Shirley Fong-Torres) – séf, népszerű utazási és kulináris író
Ossza meg barátaival: 
Idő: 3 óra. 10 perc Nehézség: kemény adagok: 8-10 A receptekben A térfogatú tartályokat térfogatra használják: 1 csésze (evőkanál) – 240 ml. 3/4 csészék (st.) – 180 ml. 1/2 csésze (evőkanál) – 120 ml. 1/3 csésze (Art.) – 80 ml. 1/4 csésze (st.) – 60 ml. 1 evőkanál (evőkanál) – 15 ml. 1 teáskanál (teáskanál) – 5 ml.
A recept összetevői:
mariníroz
- 1 teljes kacsa hasított test (lehetőleg pekingi kacsa nagy mell)
- 1 nagy darab gyömbérgyökér, aprítva
- 1 csomó zöld hagyma
- 1 evőkanál. l. őrölt szegfűszeg
- 1 bot (15 cm.) Fahéj (cassia)
- 1 evőkanál. l. Szecsuán piros bors
- 0,5 evőkanál. malátacukor vagy méz
- 1/4 Art. durva só
- 1 evőkanál. Kínai fekete tea (Darjeeling vagy Ceylon tea) szintén illeszkedik)
- 1 evőkanál. l. nátrium-nitrát (opcionális, de az eredeti részét képezi) recept)
- Annyi víz, hogy elfedje az egész kacsa
- Szezám / növényi olaj a kacsa kenésére
Füstütő
- 450 gr kámfor faforgács (másfajta is megfelelő fa, például mandulafa)
- 1 evőkanál. barna cukor
- 1 táska szárított teaágakat választható
Receptek hasonló összetevőkkel: kacsa, gyömbérgyökér, zöldhagyma, szegfűszeg, fahéj, Szecsuán-paprika, méz, fekete tea, nitrát nátrium-barna cukor
Receptek elkészítése:
- Keverjük össze a pác összetevőit, kivéve a pácot Szezám / növényi olaj, és merítsen egy tiszta kacsa a keverékbe. Hagyja egy éjszakán át.
- Tegye le a kacsa, és hagyja megszáradni legalább 2 órán át. Akassza a kacsát a dohányzóhelybe úgy, hogy behúzza a kampót a nyakába.
- Helyezze kámfor chips, barna cukor, tea gallyak, ha ezeket használja, a dohányzóhely alján lévő raklapon, és melegítse elő 175 ° C-ra. Néhány recepthez tealevelekre van szükség, de be cukor és kámfor fa keverékei nem adnak sok teát ízesített kacsa.
- Süsse a kacsa kb. 40 percig, attól függően méret, sütő típusa stb., hogy a bőr ropogóbb legyen, in az elmúlt 5-10 percben emelje fel a füstölgő kemence hőmérsékletét 200 ° C-on, ismét kenje meg a kacsa szezámmal vagy növényi olajjal. kacsa akkor csak meghintje forró olajjal, ha az idő elfogy.
- Szelet a kacsa és forró tálaljuk, opcionálisan zsemlével és a szósz.
