Az észt konyha meglehetősen népszerűtlen, bár az eredeti és a A finom ételek képezik a hagyományos receptek alapját, mint a minden más. Ez egyszerű, bár ezt a jelölést nem szabad összetéveszteni a szegények, ahogy egyesek úgy vélik, mert nem az.
A kemény északi éghajlattal rendelkező ország számára a konyha javasolja könnyű elkészítés és telítettség.
Történelmi háttér
A huszadik század közepéig az észt evett, és nem igazán nagyon változatos, és minden ünnep királya kenyér volt. még az “érett kenyér” szó jelentése az észt nyelven: “leib” általános jelentése: “étel, ehető “. És emellett általános volt a sós étel hering, inni vavas és joghurt, és főzni sört. Különleges étel régiségek – kama.
A Kama ma már ipari méretekben készül főzés kama kész keverék készül. Ez magában foglalja gabonafélék és hüvelyesek keveréke (borsófélék pép, rozsmagból készült liszt, elősütött, zúzott zab és árpa). mint reggelire készített gabonapehely, a kama tejjel öntsük vagy fogyasztjuk túrós tej. A zabliszt zselé is széles körben elterjedt, ki ivott tejjel vagy vajjal.
Az észt életmód arra kényszerítette őket, hogy reggelit és ebédet tegyenek szabadon, tehát az egyszerű snack csak egy módja az energia és az energia megőrzésének telített, de ízléses étkezés céljából általában leültek este. Ezért a vacsora volt a legfontosabb étkezés. Általános szabály, a parasztok napközben kenyeret etettek heringgel, és babos levest evették. Zabkása az étrendben a gabonafélék és a liszt (telítettség érdekében) szintén nem ritka.
1861-ben a jobbágyság eltörlése változást von maga után helyzeteket az étrendben, mert most lehetősége van főzni forró étel és ebédre. Ettől kezdve az ebéd a tradicionális fő részévé vált ételt vesz.
Az észt a kolbászokat ünnepi ételnek tekintette. Töltsük meg szemcsékkel eljött a módszer a fekete puding elkészítéséhez.
Jelly, esküvőkre hagyományosan elkészítve, család ünnepi ünnepségek az újszülött rituális családtagok számára az attribútum az árpakása vagy a palacsinta.
Mivel a burgonyamezőkön, az asztalokon jelent meg sok gabonafélét helyettesített. A burgonyát második kenyérnek hívták.
A huszadik század volt lendület ipari értelemben, a gazdaság, más régiók receptjei kezdtek kitalálni az észt fő étrend, és bár ezeket a németektől vették kölcsön, Az oroszok, skandinávok és lengyelek a receptek mindennapi gyökereket vezettek be az élet. Dúsítottuk az észt ételeket salátákkal és pasztákkal, konzervipar számára.
Ma az észt konyha
Az észt konyha praktikus, és ételeihez semmi különleges nem tartozik. használták, csak azt, amely a földnek és az életnek adta, tisztelték és használták. Hitel nyújtása: tejtermékek az asztalon A legmagasabb színvonalú észt ma aktívan exportálják Magyarországra más európai országok.
Sovány húskészítmények, szalonna, halételek, zöldségek (káposzta, rutabaga), a hüvelyesek és a burgonya alkotják az észt étrendjét meglehetősen rendszeresen, de különösen figyelemre méltó a kombináció elképzelhetetlen összetevők (például burgonya cukrászdákban termékek, tej, borsó és hal egy tálban) befolyásolja képzelet.
Az észtökkel történő főzés technológiája sajátosan épült fel. Sokáig főztek főtt ételeket és sült ételeket szomszédos országokból jöttek hozzájuk, ahonnan kölcsönvett recepteket főzés ételek. De az észt helyette használják A hagyományos sütés olajban helyettesíti a főzési technológiát sütés hús, zöldségfélék, gombák tejjel tejföllel vagy tej és liszt felhasználásával. A kemény kéreg nem működik, az edény nem szaga az olaj.
A főtt ételek főzési tulajdonságai nagyon érdekesek. és szokatlan. A termékeket vízben, tejben, kvassban, keverékben forralják tej és tejföl, tojás és tej keverék.
A forrási hőmérséklet, jellegzetes íz és különféle észt ételek. Az észtök nem szeretik a fűszereket és a fűszereket. Ritka, amikor az asztalon használják őket. Az ételek gyakran nem egyek semmivel fűszerezve, de például a heringhez friss kapor szolgálják fel, a paprikát majoránna, túró és köménymag ízesítik, húslevesek – petrezselyem és zeller.
A hideg ételek, mint mindenki, nagyon általános tendencia a balti államok. Ide tartozik a sepik – fekete vagy szürke kenyér, sós, pácolt hal, hering tejföllel és főtt burgonyával, füstölt hering, kama, főtt sonka, szalonna, rozs-burgonya tekercs vagy burgonya saláta, vaj, meredek tojás, tej, aludttej. Az észt zselés húsról csak az áll el egyfajta húsból, tehén vagy sertés fejéből és farkából. Shank, a lábakat nem használják, de a nyelv le van fekve.
Ami az észt konyha forró ételeit illeti, ez nagy különféle tej alapú levesek (tej-gabonafélék, tej tészta, tej zöldség, tej hal, tej gomba, tej és tojás, tej és sör levesek). Külön ág be a tejalapú levesek készítése tejtermékeket is tartalmaz főzési recept. A nem tejipari levesek hús- és zöldségfélék receptek burgonya, káposzta és bab felhasználásával. Az üregeségért és darab füstölt sertészsírt adnak a levesekhez A sör főzési melléktermékei között a levesbe történő beillesztés révén különleges aromát kapnak füstölt bárány, sonka, sózott marhahús vagy füstölt szalonna.
Természetesen, mint minden északi országban, Észtországban főzünk gazdag halételekben. Közönséges halfajok, mint például lepényhal, könny, angolna, csuka, szirmok, szikla, részt vesznek főzés hal és tej levesek, káposzta hozzáadásával. második A halételek tartalmazzák még a kis halakat és a heringt a főzésben. Időnként kaporral és zsírral dúsítják őket.
A halak főzési módszereinek nagyon sokféle változata dohányzás, szárítás, szárítás, só) megkülönbözteti az észt ételeket. Mellesleg, a szárított és szárított halakat levesekhez is használják.
A húskészítmények között az észt tisztelt sovány sertéshús, borjúhús, bárány, füstölt sózott marhahús. Baromfi és marhahús nem túl népszerű, még ritkábban főzött libát vagy vadot is.
A főzési technológiák közül a hús lassan főz egy nagyon különleges húsíz. Ez nagy mennyiségben készül 2006 – ban vastag falú öntöttvas edények kevés vízzel. az a sütőben vagy a faszénen a “sütőhús” teljes ízű, tiszta húsíz (ennél a fűszer hiánya igazolja önmagát!). övé hidegen tálalva, főtt burgonyával vagy más zöldségekkel, néha egyesítik őket önálló tejmártással.
A zöldségek népszerű ételek az észtök körében, főleg, ha a recept van olaj, tejföl, tej, tejszín, néha hozzáadva és zsír. A desszertek alapját túrós termékek, tejszín és A rebarbaraktól sűrű zselés bab, alma, áfonya, áfonya nagyon ízletes és ízletes hasznos.
Íme néhány recept a klasszikus észt konyhához.
Észt tej- és gabonaleves
- árpadara 3/4 csésze,
- burgonya 4-5 db,
- tej 1,5 l
- olaj 1 evőkanál. egy kanál.
Miután a gabona félig főzött, forraljuk, adjuk hozzá a burgonyát és főzzük mindaddig, amíg készen áll, majd öntsön tejet, forraljon, sót, ízesítsen olaj.
Rutabaga tej- és zöldségleves
- tej 2 l
- hajdina vagy gyöngyárpa 0,5 csésze,
- rutabaga,
- burgonya 5 db,
- vaj 2 evőkanál. kanál,
- kapor 2 teáskanál
- köménymag 0,5 teáskanál.
Forraljuk a gabonaféléket addig, amíg félig meg nem főzik, adjuk hozzá az apróra vágott rutabagot, sót, 10 perc múlva adjunk hozzá burgonyát, köménymagot és főzzük mindaddig, amíg készen áll, majd öntsön tejet, forraljon fel, ízesítsen vajjal, meghintjük friss apróra vágott kaporral.
Burgonya malacok
- sovány sertéshús 0,5 kg
- burgonyapürével 1-1,5 kg,
- tojás 2 db
- tejföl 1 csésze,
- 3/4 csésze tej
- rozs- vagy búzaliszt és manna 2-3 evőkanál. kanál,
- vaj 1 evőkanál. egy kanál.
A sertéshúst 1 cm vastag szeletekre vágjuk, serpenyőben süssük, tedd be a burgonyapürét és tekercselje fel a zsemleét, bevonja felvert tojást, lisztet vagy mangót tekercselnek, süssék be sütőben, majd tálaláskor tejföllel tálaljuk.
Hering tejfölben
- hering 2-3 db gyenge sózás
- hagyma 1-2 db,
- kapor 0,5 csésze,
- tejföl 1 csésze,
- tej 1 csésze.
A hering megtisztítása után ossza fel a filét két felére, áztassa be tejet (10-12 óra), majd darabolja 1-1,5 cm széles szeletekre és in tegyen egy réteget egy tálra. Felül tedd szeletelt vékonyra gyűrűs hagymát, öntsünk vastag tejfölt és meghintjük apróra aprítva friss kapor. Főtt burgonya alkalmas köretként.
Hal rakott tészta
A tészta:
- rozsliszt 0,5 kg
- víz 1 csésze
- élesztő 30 g
- köménymag 2 teáskanál
tömések:
- halfilé 0,5 kg és füstölt sertészsír 100 g
- hering (filé) 0,5 kg filé és sózott sertészsír 100 g
Gyúrja meg a tésztát, engedje el, tekerje 1 cm vastagra csípje be a tölteléket több rétegben, formálva a kenyeret ovális, fedje be a felületet hideg tejjel. Sütni hőmérséklete 150-160 Celsius fok a sütőben (legyen jól melegítve) 45 percig – 1 órán át.
Tipp: egy jó és ízletes kombináció a füstölt szalonnával húsot ad folyami hal.
Pép kása
- svéd 2 db,
- hagyma 1-2 db,
- 1,5 csésze tej
- liszt 1 evőkanál. egy kanál
- olaj 1 evőkanál. egy kanál.
Forraljuk a rutabaga-t vízben, aprítsuk el, adjuk hozzá sült hagymát sóban, sóban, öntsünk tejet és melegítsük be keverés közben 5-7 percig.
Tej és zöldségkeverék
- burgonya 1 kg
- sárgarépa 4,
- rutabaga 1,
- tej 2 l
- liszt 2 teáskanál,
- vaj 1 evőkanál. l.
Vágja a nagy zöldségeket kockákra és főzzük egy serpenyőben majdnem kész állapotba, hogy a víz gyakorlatilag elpárologjon. Miután a liszt hígult a tejben, öntsünk zöldségeket ezzel a keverékkel, forraljuk 5-10-re perc, só, keverjük olajjal.
