Rendkívül pirított faszéndarab sült nemcsak a kaukázusi konyhában, hanem ételként is általános, a piknikre jellemző. Nyilatkozatok “barbecue” és A “piknikre menni” majdnem szinonimává váltak.
A barbecue receptek rendkívül változatosak.
Egy kis történelem
A hús főzésének eredete a történelem előzményeitől származik alkalommal. Ez sok nomád és ülő nép hagyományos étele. a világ. A “shish kebab” szó a török csoport nyelveiből származik. az fordítva a krími tatár “shish” – bajonett vagy csúcs, azaz az élelmiszer, egy nyársra feszítették.
A szkítákban a “sha” húst, a “liga” pedig vágást jelentett. A törököknek eddig volt egy ételük Még mindig “shish-kebabnek” hívják (nyárson sült hús). alatt A török igák befolyása, a grill készítése belekerült a bolgár nyelvbe a konyha.
A Kelet-Kaukázus népe között a kebab hagyományos nemzeti étel, bár annak elkészítésének módjai jelentősen különböznek egymástól. az a különféle konyháknak megvannak a saját árnyalataik és titkaik, amelyek befolyásolják az ízét. nevek szintén más, bár a lényeg egy. Azerbajdzsánban ez a „kebab”, benne Oszétia – a “fizikagomba”, Örményország – “Horovac”, Grúzia – “Mtsvadi”.
A Kaukázusban olyan nyársat, amelyre húst húztak, nevezik nyilak, amelyek fonetikusan visszhangzik a ramrodektól – lőfegyverek hordóinak tisztítására szolgáló készülékek. az vadászok és katonák a mezőn sülték magukat ebédre.
Nyugat-Európában a 18. század közepéig dekoráció bármely jelentős esemény a bárány, mezei nyúl vagy fácán teteme volt, nyárson sült. Az ételeket “darált” húsnak hívták (nyárs, hogy ne égessék le nyílt tűzön).
A vadnyugaton a darált hús “megfordult” lett. Szóval Amerikában megjelent a grill – egy étel, amelyet süttek a grillön.
Miből készül a grill?
Leggyakrabban, természetesen, húsból. Minden zsíros hús jó (ágyék, bélszín, nyak, hát, bordák), jobb, ha bárány lesz. Opcióként sertéshús, valamint borjúhús és marhahús. A shish kebabok belső szervekből készülnek: szívből, veséből, máj, kövér farok. Házi csirke és vad, valamint halak darabokban vagy egészben. Növényi nyárs padlizsán, saláta, paradicsom, gomba, burgonya, mint a nem csak vegetáriánusok.
Barbecue esetén a hús pácolásával a fűszerek nagyon fontosak. mert a kemény szálak lágyításához a pác alján kell lennie valami savanyú: ecet, bor, gránátalma, citrom vagy paradicsomlé, tejtermékek:
- joghurt,
- katyk,
- joghurt,
- Ira,
- mare,
- kefir és joghurt.
Vannak kebab receptek, ahol a hús áztatható ásványvíz és még sör.
Csirkekebab receptek: pác
A csirke, a többi hústól eltérően, nem olyan zsíros és a test jobban felszívódik. Egy csirkekebabot tartanak a leggyorsabbnak főzés, mivel a gyengéd baromfi nem igényel sokáig pácolás.
- A madár shish kebabjának szinte bármilyen része megfelelő hasított test, legyen az láb, csípő, szárny vagy filé. Grillezni finomnak bizonyult, lédúsnak kell lennie, ezért nagyon fontos, hogy ne sütéshez szárítsa meg a lágy húst.
- Shish kebab paradicsomban és kefir pácban. Daraboltan darabolja a csirkét darabolva egy tálba darabokra, felváltva a hagyma gyűrűivel, hús és paradicsom, körökbe szeletelve. Borsot és sót minden rétegben külön-külön. Öntsünk a tefírt a tetejére, keverjünk össze mindent és hagyjuk háromra hagyni Órákig, majd a nyárson húzva, felváltva a húst paradicsommal és hagymát. Grillezzük főzésig.
- Csirke paprika. Adjuk hozzá a csirke szeleteket egy teáskanál szárított őrölt paprika, fél teáskanál cukor és só ízlés szerint apróra vágott hagymával. Alaposan keverje össze, és megmassza a kezét a masszával a lé elosztása előtt. Dice édes bolgár külön-külön bors. Csirke hússal egy csonton, felváltva paprikadarabbal, és majd süssük a szokásos módon.
- Csirke ananász. A páchoz 100 g ketchupra és ugyanannyi mennyiségű szójaszósz, narancsból kinyert gyümölcslé, evőkanál barna cukor, gyömbérgyökér, kb. 5 cm hosszú (dörzsölje meg finom reszelő). Keverjük össze az összetevőket, engedjük le a apróra vágott összetevőket darab két csirkemell (kb. 700 g) és hagyjuk egy órán át. Vágja külön az ananászot (friss vagy konzerv), és a szeleteknek kissé kevesebbnek kell lenniük, mint a húsdaraboknak. Húzza a nyársat keverjük össze és megsütjük.
- Csirke szárított gyümölcsökkel. 600 g filé kockára vágva; 3cm, adjunk hozzá tengeri sót, hagymakarikákat, meghintjük ízesítőkkel. Keverjük. Készítsen pácot szójaszószból (5 evőkanál) és ketchup (csupán egy evőkanál elegendő), öntsük a csirkét és küldje legalább egy órán keresztül hidegbe. Ezzel párhuzamosan öntsünk hűtséget forrásban lévő vízben 20 percig, szilva (150 g) és szárított barackok (150 g) forraljuk körülbelül öt percig, amíg lágy nem lesz. A nyárson csirke váltakozva elkészített szárított gyümölcsök és hagymakarikák. Fry tovább grill.
- Bacon Chicken. Filé (1 kg), legfeljebb 3 cm-es darabokra vágva, adjunk hozzá fűszereket (paprika, őrölt babérlevél, cayenne paprika, őrölt fekete bors, oregánópor, ízlés szerint só). önt joghurt pác (három evőkanál) és olívaolaj (egy kanál elég). Jól keverje össze, adva a fűszer és a pácolás egyenletes eloszlása. alatt A munkadarabot néhány órán keresztül hidegen tartsa. Minden nyárson Húzzon három-öt darab csirkét, szalonna csíkokba csomagolva. Egyszerűsített lehetőség: vágja a szalonnát kockára, csirkére és váltakozva a nyárson.
